Salsa de champiñones sin nata

20 de septiembre de 2020

La salsa de champiñones es un complemento muy versátil para cualquier comida. Las setas dan un sabor muy agradable a las carnes, al vino blanco y tinto, y a casi cualquier tipo de pasta. Aprender a hacer una buena salsa de champiñones puede sacarte de cualquier apuro para una cena especial.

Por sorprendente que parezca, la mayoría de los restaurantes no utilizan nata para hacer la salsa de champiñones; en realidad hacen un roux que sirve de base.

La salsa roux es una salsa madre, que se utiliza como base para preparar muchas salsas blancas (como nuestra salsa alfredo).

¿Cómo se hace el Roux?

Preparar una salsa Roux es muy sencillo. He aquí cómo:

  • Derrite la mantequilla en una olla.
  • Una vez que la mantequilla esté completamente derretida, añade la harina de trigo y remueve hasta que se forme una pasta.
  • Añade la leche de tu elección y bate con una batidora de mano hasta que la mezcla esté cremosa.

La fórmula exacta de la salsa Roux es la siguiente: una parte de mantequilla, una parte de harina de trigo y cinco partes de leche líquida.

Consejos para hacer salsa de champiñones con leche

Sustitución de líquidos

Si estás a dieta o quieres cuidar tu figura, puedes sustituir la mantequilla por caldo de pollo. También puedes utilizar leche baja en grasas en lugar de leche entera.

Si sustituyes estos dos ingredientes, seguirás obteniendo una salsa blanca cremosa, pero será notablemente líquida y puede tener un sabor menos rico (¡aunque seguirá estando deliciosa!).

Si decides preparar la salsa de champiñones con leche baja en grasa, te recomiendo añadir una cucharada redonda de queso parmesano rallado. De este modo, no echarás de menos la riqueza de la mantequilla y la leche entera.

En nuestra receta, utilizaremos leche entera porque añade un sabor delicioso y mucha cremosidad.

Sustitución de las setas

Si es posible, utiliza champiñones frescos, ya que tienen mejor aspecto y sabor cuando se cocinan.

Si no puedes utilizar setas frescas, usa setas en conserva o setas secas.

Para esta salsa, recomiendo freír las setas en mantequilla o aceite.

Una vez que la salsa esté lista, y las setas estén cocidas, sólo tienes que mezclarlas y colocarlas sobre la comida que elijas.

¿Se puede congelar la salsa de champiñones?

Una vez que hayas comido hasta la saciedad, ¿cómo se guarda la salsa de setas?

¿Se puede congelar la salsa de setas? Sí, puedes congelar la salsa de champiñones. La salsa de champiñones sin nata se congela mucho mejor que una salsa de champiñones que contenga nata, porque conservará mejor la textura y el sabor. Puedes congelar la salsa de champiñones hasta 6 meses.

Cómo hacer salsa de champiñones sin nata

Paso 1

Reúne tus ingredientes.

Salsa de champiñones sin nata

Paso 2

Calienta la mantequilla en un cazo mediano a fuego medio-bajo. Remueve con una cuchara hasta que se derrita toda la mantequilla.

Salsa de champiñones sin nata

Paso 3

Añade la harina tamizada poco a poco y sigue removiendo.

Salsa de champiñones sin nata

Paso 4

Cuando todo esté mezclado, añade media taza de leche. Bate con una batidora de mano hasta que no queden grumos.

Salsa de champiñones sin nata

Paso 5

Añade el resto de la leche y sigue batiendo suavemente. Añade una pizca de pimienta blanca y sal si lo deseas. Cubre la salsa y déjala reposar mientras preparas los champiñones.

Salsa de champiñones sin nata

Paso 6

Corta los champiñones y la cebolla en rodajas pequeñas.

Salsa de champiñones sin nata

Paso 7

Coloca una sartén antiadherente en el fuego a temperatura media-alta, cuando la sartén esté bien caliente, añade el aceite de oliva y luego la cebolla. Saltea la cebolla durante unos tres o cinco minutos hasta que esté completamente transparente y empiece a dorarse.

Salsa de champiñones sin nata

Paso 8

Añade los champiñones y cocina de 5 a 7 minutos (hasta que se haya evaporado la mayor parte de la humedad). Apaga el fuego y vierte la salsa blanca sobre las setas. Remueve hasta que la salsa y las setas estén bien mezcladas.

Salsa de champiñones sin nata
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