Rollos belgas

30 de agosto de 2021

Los panecillos belgas son una auténtica delicia para el desayuno o incluso como postre, en el brunch, ¡y con una taza de té!

Estos panecillos belgas se sirven mejor calientes. Son suaves y esponjosos, con un sabor único. Al estar rellenos de cuajada de limón, los panecillos belgas son una especie de delicia gourmet y son mucho más que panecillos normales.

Se me hace la boca agua sólo de pensar en ellos, así que ¡vamos a ello!

¿Cómo se hace la cuajada de limón?

Cuando se trata de cuajada de limón, puedes comprarla en las tiendas, pero a mí me gusta la versión casera. Hacer cuajada de limón es muy fácil y sólo requiere unos pocos ingredientes.

Mi receta favorita de cuajada de limón es ésta:

  • En un bol, bate 4 yemas de huevo con 2/3 de taza de azúcar granulada hasta que estén pálidas.
  • Pon el bol sobre agua hirviendo. Llena la cacerola con 2 pulgadas de agua y ponla a hervir a fuego lento.
  • Añade 1 cucharada de ralladura de limón fresca y cuece la cuajada hasta que empiece a cubrir el dorso de la cuchara. Añade ¼ de taza de zumo de limón fresco y bate hasta que esté suave.
  • Retira la cuajada del fuego y añade 6 cucharadas de mantequilla sin sal. Cubre la cuajada con papel de plástico y refrigérala hasta que se enfríe.

Puedes guardar la cuajada en la nevera durante una semana o utilizarla para hacer otras deliciosas recetas, como galletas con glaseado de cuajada de limón o como cobertura de tu helado favorito.

¿Se puede hacer esta receta más rápido?

Esta receta requiere algo de tiempo de inactividad. Esto significa que tendrás que esperar a que la masa suba dos veces antes de hornearla. Si tienes poco tiempo o simplemente quieres probar algo nuevo, en lugar de levadura, puedes utilizar harina autolevante.

Yo he hecho con éxito panecillos belgas con ésta y los resultados fueron tan buenos como con la levadura. Lo único que puedes echar de menos es ese sutil sabor a levadura.

La harina autolevantada tiene suficiente levadura en polvo para que los panecillos belgas queden esponjosos y tengan una buena elevación.

Los panecillos belgas terminados no serán tan mullidos como sus primos con levadura, pero serán suaves y tendrán una gran textura. Este es mi truco cuando me falta tiempo o no quiero molestarme en amasar y elevar la masa.

Sólo tienes que utilizar la harina autolevante en lugar de la harina normal, y ya está. No tienes que añadir ningún otro gasificante, como el bicarbonato o la levadura en polvo.

¿Las pasas son opcionales?

Ah… las pasas. Amadas y no tan amadas por mucha gente. Si encajas en esta otra categoría de no ser fan de las pasas, entonces la mayoría de las recetas de panecillos belgas no son para ti.

Para esta receta, puedes hacer los panecillos sin ningún tipo de añadido no deseado. Aunque, de alguna manera, creo que no serán lo mismo. Así que aquí tienes algunas opciones que puedes considerar en lugar de las clásicas pasas:

  • Arándanos rojos; tienen casi la misma textura que las pasas y combinan muy bien con la cuajada de limón.
  • Arándanos secos; me encanta esta combinación de sabores. El limón y los arándanos son un clásico absoluto y no puedes equivocarte con ellos.
  • Albaricoques secos; también puedes utilizarlos, pero asegúrate de picarlos antes de usarlos.
  • Si buscas un poco de crujiente, puedes esparcir algunas almendras picadas en lugar de cualquier fruta seca.

¿Qué cerezas debo utilizar?

Los bollos belgas clásicos utilizan cerezas glace Maraschino. Este tipo de cereza se puede encontrar en la mayoría de las tiendas, pero a mí me gusta hacer las mías. ¡Lo hecho en casa siempre es mejor!

Si tienes algo de tiempo libre, puedes hacer una gran tanda de cerezas glace y utilizarlas sobre tus productos horneados.

Mi pastel de piña al revés se puede hacer con ellas, así como muchas otras recetas. Las cerezas glace son inevitables en algunos cócteles, como el Old fashioned, el cóctel Manhattan o el French 75 with a Cherry twist.

Si quieres hacer tus propias cerezas glace caseras, esto es lo que necesitarás

  • 2 tazas de cerezas al marrasquino
  • ¾ de taza de azúcar granulada
  • ¼ de taza de zumo de las cerezas

Combina el zumo de las cerezas y el azúcar en una cacerola. Cuece a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva.

Añade las cerezas, preferiblemente con rabo, y cuece a fuego lento durante 45 minutos. Retira del fuego y coloca las cerezas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

Estas cerezas no tienen conservantes, ni colorantes alimentarios adicionales, ni sabores artificiales.

Si no puedes encontrar cerezas glace, o simplemente no quieres hacerlas, puedes utilizar también cerezas frescas sin hueso para dar un toque más ácido a estos panecillos dulces.

Cómo hacer panecillos belgas

Paso 1

En un bol, bate la levadura, el azúcar y la mantequilla. Añade el huevo y bate hasta que esté suave. Incorpora la harina y remueve hasta que la masa esté bien combinada.

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Paso 2

Espolvorea la superficie de trabajo con un poco de harina y amasa la masa hasta que esté suave. 3. Coloca la masa en un bol y cúbrela con un paño limpio. Deja que la masa suba durante 2 horas en un lugar cálido.

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Paso 3

Enrolla la masa hasta obtener un rectángulo de 14×20 pulgadas. Extiende la cuajada de limón sobre la masa y espolvorea las pasas, si las usas. Enrolla la masa formando un tronco, desde el borde más largo y córtalo en 12 rollos.

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Paso 4

Dispón los panecillos en una bandeja de horno. 5. Bate la yema de huevo con el agua y pincela los panecillos con el lavado de huevo. Deja que los panecillos suban otros 30 minutos. 5. Precalienta el horno a 400°F. Hornea los panecillos durante 10 minutos. Reduce el calor a 375°F y sigue horneando otros 10 minutos. Deja reposar los panecillos.

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Paso 5

Bate el azúcar glas con el agua. Rocía los panecillos y decora cada uno con una cereza glaseada.

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Paso 6

Sirve y disfruta.

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