Receta de bollos suizos ligeros y esponjosos

2 de noviembre de 2020

Un rollo suizo o pastel de rollo es un tipo de bizcocho relleno de crema de vainilla, queso crema o mermelada.

Cuando piensas en el bollo suizo, puedes pensar que es difícil de hacer, pero no lo es en absoluto. El bollo suizo tiene esa apariencia de postre de lujo, pero hacer uno sólo requiere conocimientos culinarios básicos.

Este bollo suizo de chocolate combina el bizcocho de chocolate más suave con una deliciosa crema de vainilla batida, para conseguir el postre definitivo.

También lo he recubierto con la pelusa de malvavisco, pero no es obligatorio. Puedes cubrir tu bollo suizo con la ganache de chocolate o simplemente espolvorear más cacao en polvo.

Cada rebanada es un equilibrio perfecto de pastel tierno y glaseado cremoso. Los rollos suizos son lo suficientemente festivos para un cumpleaños o unas vacaciones, pero lo suficientemente fáciles para hornear a diario.

Los pasteles de rollo en general son una belleza. Tienen un aspecto impresionante, pero requieren un poco más de esfuerzo que un simple pastel.

Consejos para hacer bollos suizos

El rollo suizo es un tipo específico de pastel: un fino bizcocho que rodea un delicioso y esponjoso relleno para formar una magnífica rebanada arremolinada.

Los bollos suizos tienen muchos sabores, pero el mejor es el clásico bollo suizo de chocolate con relleno de crema de vainilla.

Como con cualquier pastel, todo empieza con la selección de los ingredientes. El ingrediente más importante es el cacao en polvo. Es lo que da al pastel su sabor y aspecto únicos.

En cuanto al relleno, sólo he batido nata espesa con un poco de vainilla, y ya está. Si quieres un poco más de sabor, puedes añadir 2 cucharadas de malvavisco a la nata espesa antes de batirla.

El bizcocho se hace como cualquier otro bizcocho, pero éste se hornea en una capa fina en una bandeja. Una vez horneado el bizcocho, debes enrollarlo sobre un paño de cocina húmedo y dejarlo enfriar.

Este paso te ayudará con el enrollado final y evitará que el bizcocho se rompa.

Si lo dejas enfriar en posición plana, no podrás enrollarlo bien y pueden aparecer grandes grietas.

Aquí tienes algunos pasos útiles que puedes seguir:

  • Hornea el pastel en una capa fina sobre papel de pergamino - El papel de pergamino mantendrá limpio el molde, pero también te ayudará a enrollar el pastel.
  • No te pases en la cocción del pastel - El tiempo exacto de cocción es de 11 minutos. No te pases ni te quedes corto, ya que arruinarás tu bizcocho.
  • Enrolla el bizcocho mientras está caliente - Saca el bizcocho del horno y pásalo sobre el paño de cocina húmedo. El calor del bizcocho y el paño húmedo producirán un poco de vapor que te permitirá enrollar el bizcocho con facilidad y sin que se rompa. El pastel está caliente en este momento, así que ten cuidado con los dedos.
  • Deja que el pastel se enfríe por completo antes de cubrirlo con la nata montada - Si queda algo de calor, la nata simplemente se derretirá.
  • Refrigera el pastel - Este es un paso obligatorio. Sí, yo también lo odio, pero es algo que hay que hacer. Un enfriamiento de 30 minutos en la nevera será suficiente para ligar el pastel y el relleno. Si empiezas a cortarlo justo después de enrollarlo, corres el riesgo de arruinar todo tu duro trabajo.

Variaciones de la receta de bollos suizos

Si buscas una variación diferente del pastel de rollo suizo, esto es lo que puedes hacer:

  • Sustituye los gránulos de café instantáneo por canela en polvo: la canela es una especia que aporta aromas fragantes y cálidos. Combinará estupendamente con el cacao en polvo.
  • Añade algo de fruta al relleno - Puedes añadir fresas picadas u otro tipo de bayas dentro del relleno. Le dará un refrescante toque afrutado.
  • Varía la cobertura - Este pastel te permite jugar con la cobertura. Yo calenté en el microondas los malvaviscos hasta que se esponjaron y luego los extendí sobre la parte superior del pastel. También puedes hacer esto, o cubrir la tarta con cacao, ganache de chocolate o chocolate rallado. Para un tema festivo, puedes aplastar algunos caramelos de menta y colocarlos por encima.

Cómo guardar un rollo suiz

Puedes guardar el pastel de rollo suizo en el frigorífico durante 2 ó 3 días. Envuelve el rollo suizo en un papel de aluminio o en un envoltorio de plástico y guárdalo en la nevera.

El pastel también se puede congelar. Envuélvelo en papel de pergamino y papel de plástico y guárdalo en el congelador hasta 1 mes.

Para servirlo, descongélalo en el frigorífico.

Cómo hacer un bollo suizo ligero y esponjoso

Paso 1

Reúne los ingredientes. Separa los huevos y pon las claras en un bol grande. Añade una pizca de sal y bate hasta que se formen picos suaves.

Añade poco a poco la mitad del azúcar y bate hasta que se formen picos firmes.

Receta de bollos suizos ligeros y esponjosos

Paso 2

Coloca las yemas de huevo en un bol aparte.

Bate las yemas con el resto del azúcar, la mantequilla y la vainilla.

Incorpora la harina, la levadura en polvo y el cacao en polvo.

Receta de bollos suizos ligeros y esponjosos

Paso 3

Incorpora poco a poco las claras de huevo, removiendo suavemente, hasta que las hayas incorporado todas. Asegúrate de que los movimientos sean ligeros.

Receta de bollos suizos ligeros y esponjosos

Paso 4

Precalienta el horno a 350F. Forra un molde para hornear de 12x17 pulgadas con papel pergamino. Vierte la mezcla de bizcocho sobre el molde y alisa la parte superior. Asegúrate de que esté todo uniforme.

Hornea el bizcocho durante 11 minutos. Mientras tanto, prepara un paño de cocina húmedo y limpio.

Justo después de la cocción, saca el bizcocho del horno y deslízalo sobre el paño húmedo. Déjalo reposar un minuto y empieza a enrollarlo por un lado más corto. Deja que el bizcocho se enfríe completamente.

En un cuenco grande, bate la nata espesa, el azúcar y el extracto de vainilla hasta que estén firmes.

Desenrolla el bizcocho y extiéndelo sobre el relleno, dejando un borde de ½ pulgada libre. Enrolla el bizcocho mientras retiras el papel pergamino.

Deja enfriar el bizcocho durante 30 minutos en la nevera.

Receta de bollos suizos ligeros y esponjosos

Paso 5

Como toque final, decora el bizcocho con ganache de chocolate, espolvorea con cacao en polvo o espolvorea con pelusa de malvavisco.

Receta de bollos suizos ligeros y esponjosos
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