Receta de corteza de pastel sin manteca

23 de noviembre de 2020

Cualquier amante de las tartas y de la repostería casera sueña con una corteza de tarta sin bordes quemados, que sea firme pero crujiente y escamosa.

Ese es el máximo sueño de cualquier persona a la que le gusten las tartas.

Todo buen cocinero necesita tener una buena receta de corteza de tarta en su arsenal. Ya sean saladas o dulces, la base de toda buena tarta comienza con la masa perfecta.

Es posible que ya hayas probado esas masas para tartas congeladas que se compran en la tienda, pero seamos sinceros: casi nunca son tan buenas como quisiéramos y a veces incluso dan un poco de pena.

Siempre vale la pena hacer tu propia masa de tarta. Y probablemente sea mucho más fácil de hacer de lo que crees.

Cuando veas esta receta verás lo que queremos decir.

Además, ya no tienes que tener manteca a mano para hacer una buena masa de tarta. Te sorprenderá lo fácil que es hacerla. Así que sigue leyendo para conocer esta fácil pero deliciosa receta de corteza de tarta, ¡sin necesidad de manteca!

¿Qué es la manteca?

La manteca es cualquier tipo de grasa que sea sólida a temperatura ambiente. Esto incluye la manteca de cerdo, la margarina y los aceites solidificados hidrogenados.

Sin embargo, en la cocina moderna, el término manteca se refiere principalmente a los aceites hidrogenados, como la manteca vegetal.

Al igual que la manteca de cerdo, la manteca vegetal es una grasa semisólida con un alto punto de humo y un bajo contenido de agua, lo que la convierte en una opción segura para freír y hornear. Las ventajas de la manteca incluyen

  • 100% de contenido en grasa
  • No tiene olor ni sabor
  • No necesita refrigeración

Pero, ¿qué hacer cuando te falta manteca?

¿Qué funciona como sustituto de la manteca?

La manteca se utiliza para las recetas que requieren masas cortas, o tipos de masa que no utilizan gluten.

Si quieres una corteza de tarta escamosa, entonces no quieres gluten o tu corteza no tendrá la textura adecuada. La grasa de la manteca recubre la harina y evita que el agua active los compuestos que forman el gluten.

Hay bastantes sustitutos de la manteca. Los sustitutos ideales de la manteca son la manteca de cerdo, la margarina, el aceite de coco y la mantequilla.

Manteca de cerdo

La manteca de cerdo es un producto de grasa animal y es perfectamente aceptable en la mayoría de las recetas que requieren manteca. Tiene un alto punto de humo y contiene una pequeña cantidad de agua.

Aun así, si sigues dietas Halal o Kosher, es posible que quieras prescindir de ella. La manteca de cerdo se elabora con grasa de cerdo. Sin embargo, hay productos similares a la manteca que proceden de grasa de vacuno o de oveja que podrías buscar en su lugar.

Aceite de coco

La segunda opción es el aceite de coco. Se trata de un producto apto para veganos y con él puedes hacer la corteza de la tarta vegana. El aceite de coco actuará igual que la manteca, pero tendrás que enfriar la masa antes de usarla.

Mantequilla

La mantequilla es mi opción personal favorita. La mantequilla es la mejor opción. Puedes sustituir la manteca por la mantequilla en una proporción de 1:1, y luego añadir 1 ó 2 cucharadas más de mantequilla por si acaso.

Así pues, por cada taza de manteca planea utilizar 1 taza de mantequilla más 2 cucharadas. La mantequilla tiene un punto de fusión más bajo que la manteca, por lo que puede cambiar ligeramente la textura de la masa de la tarta.

Sin embargo, no la cambiará para mal. Sólo la hace un poco más escamosa o crujiente. ¡Qué rico!

Como ya he dicho, la mantequilla es mi elección para esta receta y debo decir que esta masa para tartas sale siempre muy bien.

Cómo hacer la corteza de la tarta

Hacer la masa de la tarta es muy fácil, sobre todo si tienes un robot de cocina. Echa la harina y la mantequilla y deja que el robot de cocina haga todo el trabajo duro.

Una vez que tengas una mezcla gruesa, añadirás agua y volverás a procesar hasta que la masa se una, o puedes transferir la masa gruesa al bol y añadir agua. A partir de aquí, puedes amasar la masa unas cuantas veces hasta que se una.

Si no tienes un robot de cocina, pon la harina en un bol y añade la mantequilla cortada en dados. Trabaja la mantequilla con los dedos hasta que se forme una mezcla gruesa.

Añade el agua y amasa un par de veces más hasta que la masa se una.

Estos son los pasos básicos, pero a continuación los repasaremos más despacio, así que no te preocupes si necesitas un poco más de ayuda paso a paso.

Cómo hornear la corteza de la tarta

Como ya hemos dicho, la mantequilla tiene un punto de humo más bajo que la manteca. Esto significa que tendrás que hornear a ciegas la masa de la tarta para estar seguro.

El horneado a ciegas es bastante sencillo: sólo tienes que cubrir el molde de la tarta con papel de pergamino y colocar cuentas de horneado a ciegas encima. Si no las tienes, bastará con arroz normal.

El objetivo es tener algún tipo de peso (pero bastante ligero) sobre el papel de pergamino que lo mantenga en su sitio. Así te asegurarás de tener una corteza dorada sin bordes quemados.

Puedes encontrar otros métodos de horneado a ciegas, como envolver los bordes con papel de aluminio y el centro, pero éste es el que más me gusta por ser tan fácil y con resultados siempre estupendos.

Cómo hacer corteza de pastel sin manteca

Paso 1

Reúne tus ingredientes.

En un procesador de alimentos, combina la mantequilla y la harina.

Procesa hasta que se formen migas gruesas.

Receta de corteza de pastel sin manteca

Paso 2

Pasa la mezcla a un bol y añade agua. (O deja la mezcla dentro del robot de cocina).

Amasa o procesa la masa hasta que se una.

Receta de corteza de pastel sin manteca

Paso 3

Forma la masa en un disco y refrigérala durante 30 minutos.

Precalienta el horno a 350F.

Estira la masa con un grosor de ¼ de pulgada entre dos trozos de papel de horno.

Coloca la masa sobre un rodillo y desenróllala sobre el molde para tartas (me encantan los moldes para tartas y pasteles con fondo desmontable).

Presiona la masa suavemente para formar los bordes y cúbrela con papel pergamino.

Consejo adicional: Cuando enrolles la masa para conseguir un círculo perfecto, gira la masa 45 grados después de cada dos rollos. Así te asegurarás de tener un círculo perfecto.

Receta de corteza de pastel sin manteca

Paso 4

Añade ½ taza de arroz sobre el papel pergamino y hornea la masa de la tarta durante 15-20 minutos. Retira el papel pergamino y sigue horneando durante 1-2 minutos, o hasta que esté bien cocida.

Utiliza la masa de tarta para la receta de tarta que desees.

Consejo adicional: también puedes congelar la masa de la tarta en el molde en lugar de hornearla. Envuélvela con papel de aluminio y congélala hasta un mes.

Receta de corteza de pastel sin manteca
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