Pastel Earl Grey de lavanda

28 de octubre de 2021

En mi opinión, una tarta completa cualquier celebración. Simplemente hacen la declaración de que "estamos aquí por la felicidad" y alegran cualquier mesa.

Si alguien entra en tu casa y ve una tarta sobre la encimera, puedo apostar con bastante seguridad que dirá "¿qué estamos celebrando?".

Sin embargo, ten en cuenta que no necesitas celebrar nada para hacer una tarta, especialmente esta tarta. En realidad es una celebración en sí misma, así que hazla para un cumpleaños o una fiesta de bebés o un martes, o incluso un miércoles.

Earl Grey y lavanda son dos sabores que parecen hechos el uno para el otro. Como la sal y la pimienta, la mantequilla de cacahuete y la mermelada, y el chocolate y cualquier cosa.

Es un par de sabores que se complementan tan bien que te preguntarás por qué se sirven alguna vez por separado. Si es la primera vez que experimentas con estos dos sabores, casi puedo garantizar que no será la última.

Las notas de sabor son sutiles pero importantes. No es un sabor de "té" exagerado en absoluto, es más bien un delicioso pastel complementado con una taza de té. Dulce, cremoso y encantador a cualquier hora del día.

Y ahora que he hablado bien de él, ¡hagamos el pastel!

Instrucciones paso a paso para el pastel Earl Grey de lavanda

Para empezar, precalienta el horno a 350 F y engrasa tres moldes de 6".

A continuación, infusiona el té y la leche para hacer la leche Earl Grey. Hay un par de maneras de hacerlo.

Yo tengo bolsas de té desechables que relleno yo misma y que he utilizado aquí. Si esa es una opción, llena generosamente tu bolsa de té y déjala reposar mientras se calienta la leche. Justo antes de que la leche empiece a burbujear, retírala del fuego y déjala reposar 10 minutos más.

Si no tienes bolsitas de té, añade el té de hoja suelta directamente a la leche y sigue las mismas instrucciones. Cuando esté bien empapado, cuela las hojas de té de la leche con un colador de malla fina.

Si sólo tienes té earl grey sin lavanda, siempre puedes añadir extracto de lavanda a la mezcla. Una 1/2 cucharadita de extracto de lavanda debería ser suficiente.

Para el glaseado, existe la opción de hacerlo también con sabor a lavanda Earl Grey, si decides hacerlo te recomiendo que hagas una ½ taza adicional de té con leche en este punto y la reserves para usarla en el glaseado.

Tendrás que estar atento mientras lo haces, ya que la leche puede escaldarse rápidamente y tendrás que volver a empezar. Si no estás seguro de si está escaldada, huélela, la leche escaldada tiene un aroma fuerte y desagradable que no podrás pasar por alto.

Deja que la leche de té se enfríe hasta alcanzar la temperatura ambiente.

Mientras tanto, combina la harina, la sal, la levadura en polvo y las hojas de té trituradas. Las hojas de té trituradas son opcionales, pero las recomiendo. Ayudan a conseguir más del sabor Earl Grey que buscamos y añaden bonitas motas de color al pastel.

Si decides añadirlo, asegúrate de que las hojas de té se muelen lo más finamente posible. No quieres que el pastel quede crujiente. Esto se puede conseguir con un cuchillo afilado que se pase por encima de las hojas un par de veces, un mortero y una maja, o un molinillo de café.

En el bol de una batidora de pie, combina la mantequilla y el azúcar, batiendo hasta que estén bien combinados, unos 3 minutos. A continuación, bate los huevos de uno en uno. Haz lo mismo con la vainilla. Combina bien. No tengas miedo de utilizar la posición más alta de la batidora.

En el bol de la batidora de pie, empieza a añadir la mezcla de harina y la leche Earl Grey. Añade un poco de harina seguido de un poco de leche, en unas tres adiciones, mezclando suavemente entre cada adición o haciéndolo mientras la batidora se mantiene a baja velocidad.

En este punto, es muy importante no mezclar demasiado para mantener la textura suave del pastel.

Divide la masa uniformemente entre los moldes preparados. Hornea durante 35 minutos o hasta que el pastel rebote suavemente al empujar el centro y los bordes hayan empezado a dorarse.

Deja que los pasteles se enfríen durante 10 minutos en el molde antes de pasarlos a una rejilla. Cuando estén completamente fríos, puedes optar por escarcharlos o envolverlos en papel de saran y colocarlos en la nevera o en el congelador si vas a escarchar el pastel otro día.

Yo prefiero trabajar con un pastel muy frío cuando lo glaseo, así que incluso cuando lo glaseo el mismo día, los envuelvo y los dejo enfriar en la nevera o el congelador durante al menos una hora.

Para hacer el glaseado, combina todos los ingredientes excepto la leche en el bol de una batidora de pie. Bate a velocidad alta hasta que se unan, lo que requerirá raspar un poco el bol con una espátula a medida que avanzas. La mezcla debe estar bastante seca y quizás incluso desmenuzada.

Añade poco a poco el líquido hasta que se una y se forme el glaseado. Tú tienes el control del grosor del glaseado, así que ajústalo según sea necesario hasta alcanzar la consistencia deseada.

Ten en cuenta que si queda demasiado blando, siempre puedes añadir más azúcar en polvo o dejar que se enfríe en la nevera durante algún tiempo.

Cuando se haya enfriado por completo, estará listo para montar tu pastel. Si lo deseas, puedes nivelar los pasteles antes de apilarlos, si tienes un nivelador de pasteles o simplemente un cuchillo de sierra afilado, corta las partes superiores redondeadas y haz una superficie plana.

Utilizando el glaseado entre cada capa, apílalas y cúbrelas completamente con el glaseado, seguido del estilo de decoración que desees. Yo opté por hojas de té finamente molidas y algunas flores secas.

¡Que lo disfrutes!

Cómo hacer la tarta de lavanda Earl Grey

Paso 1

Reúne los ingredientes. Precalienta el horno a 350 F y engrasa tres moldes para tartas de 6 pulgadas.

Pastel Earl Grey de lavanda

Paso 2

En una cacerola pequeña, remoja el té de lavanda earl grey en la leche a fuego medio, con una bolsita de té, o pon el té directamente en la leche. Justo antes de que hierva, retira el cazo del fuego y deja que el té repose durante 5-10 minutos.

Si no has utilizado una bolsita de té, cuela las hojas de té con un colador de malla fina. Deja que la leche se enfríe.

Pastel Earl Grey de lavanda

Paso 3

En un bol aparte, bate para combinar la harina, la levadura en polvo, el té de lavanda earl grey finamente molido y la sal.

Pastel Earl Grey de lavanda

Paso 4

En el bol de una batidora de pie, bate la mantequilla y el azúcar. Añade los huevos de uno en uno, batiendo bien entre cada adición. Añade la vainilla y vuelve a mezclar.

Pastel Earl Grey de lavanda

Paso 5

Alternativamente, añade la mezcla de harina y la leche earl grey a la mezcla de mantequilla en tres adiciones. Mézclalo todo hasta que esté bien mezclado.

Pastel Earl Grey de lavanda

Paso 6

Divide la masa uniformemente entre los moldes preparados y hornea durante 35 minutos o hasta que los pasteles empiecen a dorarse en los bordes y se recuperen al presionarlos suavemente en el centro.

Pastel Earl Grey de lavanda

Paso 7

Deja que los pasteles se enfríen durante 10 minutos en el molde antes de transferirlos para que se enfríen completamente en rejillas de alambre.

Sigue enfriándolos en el frigorífico o congela en este momento.

Pastel Earl Grey de lavanda

Paso 8

Para hacer el glaseado, añade en el bol de una batidora el azúcar en polvo, la mantequilla, la sal y la vainilla.

Con el accesorio de pala, bate la mezcla hasta que se integre, utilizando una espátula para raspar los lados cuando sea necesario.

Añade poco a poco la leche, o la leche de lavanda earl grey, hasta obtener la consistencia deseada.

Pastel Earl Grey de lavanda

Paso 9

¡Escarcha tu tarta y disfrútala!

Si no estás seguro de cómo escarchar correctamente un pastel, consulta nuestra receta de tarta de zanahoria para obtener instrucciones sobre cómo montar el glaseado en un pastel.

Pastel Earl Grey de lavanda
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