Tarta de zanahoria sin frutos secos

1 de junio de 2021

Deliciosa, húmeda y con un glaseado de queso, pero sin frutos secos: sí, esa es mi tarta de zanahoria. He hecho muchas tartas de zanahoria en mi vida, pero ésta es mi favorita.

Quizá te preguntes por qué omitiría un ingrediente clave en una tarta de zanahoria clásica, las nueces. No es que odie las nueces, pero quería hacer una tarta sin nueces, ¡para que las personas alérgicas a las nueces también puedan disfrutar de la tarta de zanahoria!

La segunda razón por la que las omití en esta receta es que las nueces desaparecen muy rápidamente en mi casa. Es mucho más fácil hacer la tarta de zanahoria sin ellos que correr constantemente a la tienda a reponer mi suministro.

El resultado es sorprendentemente bueno y realmente no echo de menos las nueces en absoluto.

Pero tenemos que hacer una tarta de zanahoria, así que no hay más demoras. Sigue leyendo esta receta de tarta de zanahoria perfectamente húmeda y deliciosa, ¡sin frutos secos!

¿Qué hace que una tarta de zanahoria sea buena?

Un buen pastel de zanahoria equilibra muchas variables. La tarta tiene que ser dulce pero con un toque de especias, húmeda pero delicada, bonita pero no pretenciosa.

La receta que voy a compartir abarca todas estas características y todas ellas se encuentran bajo una deliciosa capa de esponjoso glaseado de queso crema.

Muchas tartas de zanahoria son extremadamente dulces. Las recetas de tartas de zanahoria suelen pedir dos tipos de azúcar: moreno y blanco. Yo me ciño a ellas, pero utilizo el azúcar moreno como azúcar principal y menos el blanco.

El azúcar es un ablandador y para los pasteles, eso es importante. Quieres que tu postre sea lo suficientemente dulce, pero no tanto como para que te duelan los dientes.

¿Por qué hacer un pastel de zanahoria?

Además del hecho obvio de que la tarta de zanahoria es tan deliciosa y perfecta como lo puede ser una tarta, también es la forma más sabrosa de incorporar una dosis de verduras a un dulce.

Las zanahorias están cargadas de nutrientes, especialmente de betacaroteno, que es bueno para la salud de la piel y los ojos. Así que, con cada trozo de tarta de zanahoria, en realidad te estás haciendo un bien a ti mismo, mimándote de una forma un tanto saludable. Al menos, ¡eso es lo que me digo a mí misma cuando como este postre!

Pasos clave para hacer una tarta de zanahoria

En primer lugar, ¡prepara siempre el molde! Cuando empecé a hornear esto fue lo último que hice, y está completamente mal.

Para esta receta vas a hornear dos bizcochos de zanahoria, así que necesitarás dos moldes desmontables de 8 pulgadas. A mí me encantan estos, ya que son perfectos para desmoldar fácilmente y son los que siempre elijo.

Prepara tus moldes forrándolos con un papel pergamino y engrasando las paredes del molde con mantequilla.

Si crees que puedes verter la masa en un molde grande y cortarlo para obtener dos bizcochos, ¡te ruego que no lo hagas! Obtendrás un bizcocho sin cocer en el centro. Para conseguir que el centro esté perfectamente horneado, se te quemará la capa superior e inferior.

Así que, ¡sigue con dos bizcochos!

En segundo lugar, ¡añade las zanahorias en el momento adecuado! Yo añado las zanahorias en el último paso, una vez que la masa está hecha porque es fácil, pero si quieres algo especial, mezcla la mitad de las zanahorias con los ingredientes secos, y el resto con los ingredientes líquidos.

La harina evitará que la zanahoria rallada se hunda en el fondo, y se distribuirá uniformemente por el pastel. Esto es sólo un paso extra en caso de que tu zanahoria rallada no esté bien rallada.

Por último, ¡enfría siempre los bizcochos! No puedo insistir en lo importante que es este paso. Por un lado, tienes que enfriar los bizcochos en el muelle del molde antes de retirarlos. Si intentas retirar la esponja cuando aún está caliente, puedes romperla.

Por otro, aplicar el glaseado sobre un bizcocho caliente hará que el glaseado se derrita y también puede romper tu pastel. ¡Nadie quiere ver eso!

Cómo conseguir esa textura húmeda y esponjosa

La clave del pastel de zanahoria húmedo está en rallar las zanahorias tú mismo.

Con la ayuda de un rallador de caja, los trozos de zanahoria son finos y retienen mucha humedad, lo que significa que se vuelven agradables y tiernos en el horno, y añaden mucho sabor a zanahoria.

Puedes utilizar las zanahorias ralladas compradas en la tienda, pero si quieres utilizarlas, yo las pondría un poco en el microondas para ablandarlas. Aun así, las zanahorias recién ralladas son mucho mejores y darán los mejores resultados.

El glaseado perfecto

El glaseado perfecto es esa confección suave y dulce, pero refrescante, que complementa perfectamente el pastel.

Como el pastel ya es bastante dulce, el glaseado tiene que ser sólo moderadamente dulce, pues de lo contrario el pastel puede quedar demasiado lleno de azúcar.

Yo utilizo mascarpone fresco refrigerado para el glaseado de queso, pero puedes utilizar el queso crema normal.

Asegúrate de que el queso crema esté frío y cortado en cubos antes de empezar a mezclarlo. Puedes utilizar una batidora manual o una mixta con el accesorio de pala, que mezcla perfectamente.

Cómo hacer una tarta de zanahoria sin frutos secos

Paso 1

Empieza por hacer el pastel.

Precalienta el horno a 350 F. Forra dos moldes de 8 pulgadas con papel pergamino.

En un bol, bate la harina, la levadura en polvo y la canela.

En otro bol, bate los huevos con el aceite, la vainilla y el azúcar moreno y blanco.

Pastel de zanahoria sin nueces
Pastel de zanahoria sin nueces
Pastel de zanahoria sin nueces
Pastel de zanahoria sin nueces

Paso 2

Incorpora poco a poco los ingredientes secos a los húmedos. Remueve hasta que esté suave.

Por último, incorpora las zanahorias ralladas.

Pastel de zanahoria sin nueces
Pastel de zanahoria sin nueces

Paso 3

Divide la masa entre dos moldes de forma de resorte, y golpea suavemente sobre la encimera de la cocina para asentar la masa.

Hornea el pastel durante 35-40 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio.

Deja enfriar el pastel en el molde durante 15 minutos antes de sacarlo del molde. Sigue enfriando el pastel mientras preparas el glaseado.

Pastel de zanahoria sin nueces
Pastel de zanahoria sin nueces

Paso 4

Haz el glaseado mientras se enfría el pastel.

En un bol, bate el mascarpone o el queso crema hasta que esté cremoso. Bate el azúcar en polvo, ¼ de taza cada vez.

Pastel de zanahoria sin nueces
Pastel de zanahoria sin nueces

Paso 5

Vierte la nata espesa y bate durante 1 minuto. Enfría el glaseado hasta que el pastel se haya enfriado por completo.

Pastel de zanahoria sin nueces
Pastel de zanahoria sin nueces

Paso 6

Monta la tarta. Escarcha la parte superior de una de las capas de la tarta y coloca encima la segunda capa. Escarcha la segunda capa y cubre los lados. Esto no es obligatorio, pero queda bien.

Refrigera el pastel durante 1 hora antes de cortarlo y servirlo.

Tarta de zanahoria sin frutos secos
Pastel de zanahoria sin nueces
5/5 (1 Review)