Pastel de vainilla sin suero de leche

19 de octubre de 2020

Una belleza clásica: el pastel de vainilla.

Unta un poco de crema de mantequilla de vainilla y estarás listo para cualquier celebración y podrás complacer a casi todo el mundo. Es la base perfecta para un sinfín de variedades de sabor o decoración.

Hay algunos ingredientes clave que siempre busco en una receta de pastel. Uno de ellos es el suero de leche, que añade ligereza y ternura a la miga.

A veces no tienes suero de leche y sigues queriendo un pastel, y a veces estás en medio de una pandemia mundial y no quieres ir a la tienda. O quizás, has empezado a mezclar todo antes de darte cuenta de que necesitabas suero de leche.

Voy a ofrecer dos soluciones sencillas para hacer un pastel sin suero de leche:

  1. Mezcla leche normal y vinagre, en una proporción de 1 cucharada por 1 taza, y déjalo reposar unos 5 minutos. Esto cuajará la leche y tendrás suero de leche casero.
  2. Esta receta.

Esta receta da lugar a un pastel delicioso, tierno, húmedo, dulce y simplemente encantador. No se necesita suero de leche.

Lo preparé para el cumpleaños de una amiga, pero lo doblé para poder hacer fotos de los trozos y mostrar la miga. Así que a continuación puedes ver fotos de la misma decorada y sin decorar.

¡Ahora vamos a empezar a hornear!

Cómo hacer el pastel de vainilla sin suero de leche

Primero, elige el tamaño de tu molde y engrásalo bien. Yo cubro el interior con mantequilla y luego corto una ronda de papel pergamino para el fondo. Puedes optar por un spray antiadherente en su lugar.

Yo utilizo aquí tres moldes de 15 cm. Esto hace un pastel alto y llamativo, perfecto para una fiesta o reunión. También puedes utilizar dos moldes de 9 pulgadas, sólo tendrás que ajustar el tiempo de cocción a 35 minutos.

Reúne los ingredientes. Separa los ingredientes secos y los húmedos.

En un bol grande, añade la harina. Incorpora la levadura en polvo y la sal.

En el bol de una batidora de pie, combina la mantequilla, el aceite de canola y el azúcar. Bate bien los ingredientes hasta que se combinen.

La mezcla será ligera, esponjosa y de color blanco.

Añade los huevos de uno en uno, batiendo bien entre cada adición. Añade la vainilla y vuelve a mezclar.

En tres adiciones, añade la harina y la leche a la mezcla de huevos batidos. Harina, remover, leche, remover. Y repite. Mezcla suavemente cada vez para no trabajar demasiado la masa.

Vierte la masa en los moldes preparados, distribuyéndola uniformemente.

Hornea los pasteles en el horno a 350 grados durante 40 minutos o hasta que la parte superior rebote con una suave presión o se pueda introducir un palillo en el centro sin que se pegue la masa.

Deja que los pasteles se enfríen en el molde durante unos 10 minutos, hasta que estén lo suficientemente fríos como para tocarlos. Suelta el pastel y ponlo en una rejilla de enfriamiento durante unos 5 minutos más.

A continuación, puedes envolver el pastel en papel de saran, mientras aún está ligeramente caliente, y meterlo en el congelador para que se enfríe o dejar que siga enfriándose en la encimera por completo.

Un pastel muy frío es más fácil de trabajar, así que suelo optar por dejarlo pasar un tiempo en el congelador. El pastel puede permanecer en el congelador básicamente todo el tiempo que necesites, desde 24 horas hasta una semana más o menos, para conseguir un sabor y una textura óptimos.

Cuando el pastel esté listo, es hora de hacer la crema de mantequilla.

En el bol de una batidora de pie, combina la mantequilla, la sal, la vainilla y el azúcar en polvo. Bate hasta que se combinen, se convertirá en una textura granulada antes de que se combine completamente con la crema de mantequilla.

Si es necesario, añade una cucharada de leche cada vez hasta conseguir la consistencia deseada.

Apila el pastel utilizando el glaseado entre las capas y cubre el exterior con una capa gruesa de glaseado. Raspa los lados con una rasqueta hasta conseguir el aspecto deseado.

Puedes añadir más glaseado y volver a raspar tantas veces como necesites. A mí me gusta hacer un aspecto más natural, dejando mucha textura en el glaseado.

Mis herramientas de decoración de tartas incluyen simplemente un raspador, un alisador y un soporte giratorio para tartas.

Puedes decorar una tarta con éxito sin estas cosas, pero si quieres tener un par de cosas a mano para elevar tu decoración de tartas, te recomiendo que empieces con éstas.

A continuación, añade los elementos decorativos que quieras. Aquí he utilizado flores, algunas enteras y otras con pétalos colocados por separado, a lo largo de los lados.

Hay infinitas formas de decorar un pastel, incluso cuando es de vainilla. Puedes colorear el glaseado con colorante alimentario, utilizar grajeas de colores o brillantes, o diferentes variedades de flores.

Puedes utilizar puntas de decoración y hacer diseños como puntos, estrellas y flores de glaseado. Hacer un pastel es una forma divertida de utilizar la expresión artística en forma de comida. Hay una razón por la que el pastel aparece en tantas ocasiones especiales.

Cómo hacer un pastel de vainilla sin suero de leche

Paso 1

Precalienta el horno a 350 y prepara los moldes para tartas que desees. Esto funciona bien para dos pasteles de 9 pulgadas o tres de 6 pulgadas.

En el bol de una batidora de pie, bate la mantequilla, el aceite de canola y el azúcar hasta que estén cremosos.

Pastel de vainilla sin suero de leche

Paso 2

Añade los huevos, de uno en uno, batiendo bien después de cada adición. Añade el extracto de vainilla.

En un bol aparte, bate la harina, la levadura en polvo y la sal.

Pastel de vainilla sin suero de leche

Paso 3

Mezcla suavemente un tercio de la mezcla de harina con la mezcla de mantequilla, y luego un tercio de la leche.

Repite este proceso hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado uniformemente.

Pastel de vainilla sin suero de leche

Paso 4

Reparte uniformemente la masa en los moldes preparados y hornea durante unos 40 minutos, comprobando con el dedo o con un palillo que está hecho.

Deja que los pasteles se enfríen en sus moldes durante 10 minutos antes de invertirlos en una rejilla para que se enfríen completamente.

Envuelve con Saran y congela/refrigera los pasteles mientras preparas el glaseado.

Pastel de vainilla sin suero de leche

Paso 5

Reúne los ingredientes para el glaseado de crema de mantequilla.

Bate la mantequilla y el azúcar en polvo en una batidora de alta potencia, cuando estén casi combinados añade la vainilla y la sal.

Si está demasiado seco, añade una cucharada de leche y mezcla. Sigue añadiendo leche, una cucharada cada vez, hasta alcanzar la consistencia deseada.

Si está demasiado blanda, añade más azúcar en polvo hasta alcanzar la consistencia deseada.

Pastel de vainilla sin suero de leche

Paso 6

Escarcha el pastel con la crema de mantequilla de vainilla o del sabor que prefieras.

Pastel de vainilla sin suero de leche
Pastel de vainilla sin suero de leche

Paso 7

¡Sirve y disfruta!

Pastel de vainilla sin suero de leche
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