Tarta de mousse de chocolate blanco

9 de diciembre de 2020

La tarta de mousse de chocolate blanco siempre es un éxito entre mis invitados. Me encanta esta tarta porque es perfectamente aterciopelada y extraordinariamente decadente.

Esta tarta tiene mucho chocolate de arriba a abajo, pero no es excesivamente dulce. La tarta de mousse de chocolate blanco es ligera y aireada y perfecta para cualquier ocasión.

Es rica y ligera y perfecta para el Día de la Madre. También es ideal para el día de San Valentín si tienes a alguien especial para quien hacerla, o puedes hacerla para ti. Lo mejor es servirlo frío con algunas bayas frescas o salsa de bayas.

Esta magnífica tarta tarda un poco en hacerse debido al tiempo de enfriamiento, pero el tiempo de trabajo es mínimo. Sólo tienes que dividir el proceso de elaboración en fases y te saldrá perfecto y sin complicaciones.

¿Qué es el chocolate blanco?

El chocolate blanco no tiene nada de chocolate real, pero tiene manteca de cacao, que es la responsable de la cremosidad y el color marfil.

La manteca de cacao se funde fácilmente, lo cual es una de las razones por las que es muy querido y por muchos pasteleros.

Cómo fundir el chocolate blanco

Si es posible, funde el chocolate blanco al baño María o con nata espesa al fuego.

El chocolate blanco tiene tendencia a formar grumos, por lo que, incluso si se funde en el horno al baño María, no añadas manteca, mantequilla o extractos antes de que se derrita el chocolate.

También puedes fundir el chocolate blanco en el microondas, que es el método que yo he utilizado.

Coloca el chocolate troceado en un plato apto para microondas y mételo en el microondas a media potencia durante 35 segundos. Retíralo, remuévelo y sigue derritiendo a intervalos hasta que el chocolate esté derretido y suave.

Consejo profesional: si el chocolate crea grumos o simplemente tiene un aspecto poco atractivo, añade una cucharadita de miel. La miel hará que vuelva a estar suave.

Sustitución de ingredientes

Me encanta hacer esta tarta de mousse de chocolate blanco desde cero, pero no es necesario. A continuación, encontrarás algunas formas de hacer que esta receta sea aún más fácil, sustituyendo algunos ingredientes.

Mezcla para tartas casera frente a la comprada en la tienda

La corteza es en realidad un pastel hecho con harina, azúcar, levadura en polvo, mantequilla y vainilla.

Si te parecen demasiados ingredientes, utiliza una mezcla para tartas blancas de caja. Nadie se dará cuenta y tendrás un buen bizcocho como base.

Gelatina clásica frente a gelatina instantánea

Para hacer la mousse, he utilizado gelatina clásica. Ya sabes, la que hay que combinar con agua y dejarla reposar durante 5 minutos para que florezca. Este tipo de gelatina debe combinarse con el chocolate blanco caliente para que se disuelva.

Si quieres evitar este paso adicional, utiliza gelatina blanca instantánea. Estos sobres son una opción muy fácil, sobre todo si tienes prisa. Sólo tienes que batir la nata espesa con la gelatina e incorporar el chocolate blanco. De nuevo, nadie lo sabrá nunca.

Cómo hacer mousse suave

La mousse granulada no es el fin del mundo, pero incluso un pastelero experimentado como yo se ha encontrado con este problema.

¿Por qué la mousse se vuelve granulada? Muy sencillo: has añadido chocolate blanco caliente a la nata espesa batida fría.

Antes de añadir el chocolate blanco, hay que atemperarlo. El chocolate atemperado es el secreto de los dulces de aspecto profesional y el secreto de una mousse suave.

Cuando elijas el chocolate blanco o cualquier tipo de chocolate, elige el chocolate en bloque en lugar de en trozos, ya que es más fácil de atemperar que los trozos de chocolate.

Si utilizas las pepitas de chocolate, asegúrate de picarlas. Lo siento, pero es imprescindible.

Una vez que el chocolate esté derretido, retíralo del fuego y deja que se enfríe a 115F. Esta es la temperatura adecuada y puedes añadirlo a la nata espesa batida.

Cómo hacer la tarta de mousse de chocolate blanco

Paso 1

Reúne los ingredientes.

Precalienta el horno a 350F. Forra un molde desmontable de 9 pulgadas con papel pergamino y engrasa suavemente los lados del molde con un poco de mantequilla.

Haz la corteza. En un bol tamiza la harina y la levadura en polvo.

Tarta de mousse de chocolate blanco

Paso 2

Añade el azúcar, la leche, la mantequilla y el extracto de vainilla. Remueve hasta que tengas una masa homogénea.

Tarta de mousse de chocolate blanco

Paso 3

Vierte la masa en el molde desmontable preparado.

Hornea el bizcocho durante 10-12 minutos. Saca del horno y comprueba con un palillo: si sale limpio, el bizcocho está cocido. Apártalo para que se enfríe.

Tarta de mousse de chocolate blanco

Paso 4

Haz el relleno. Pon agua en un bol pequeño. Espolvorea la gelatina y resérvala durante 5 minutos.

Coloca el chocolate blanco picado en un recipiente apto para microondas y derrítelo en el microondas a media potencia (o media) en intervalos de 35 segundos. Retira el chocolate y remueve. Sigue derritiendo hasta que esté suave.

En una olla, combina la nata espesa y el azúcar. Cuando empiece a hervir a fuego lento, añade la gelatina. Cocina hasta que la gelatina se disuelva.

Tarta de mousse de chocolate blanco

Paso 5

En un bol grande, bate la nata espesa hasta que se formen picos firmes.

Retira del fuego y añade el chocolate blanco. Utiliza un termómetro para caramelos y comprueba la temperatura: debe ser de unos 115F.

Añade unas cuantas cucharadas de la nata montada al chocolate y remueve para combinar.

Tarta de mousse de chocolate blanco

Paso 6

Ahora introduce la mezcla de chocolate blanco en el resto de la nata espesa. No mezcles en exceso ni con fuerza, ya que podrías estropear el relleno.

Extiende el relleno sobre el pastel enfriado. Antes de extenderlo, puedes forrar los lados del molde de primavera con papel pergamino. Esto asegurará que se pueda retirar fácilmente.

Alisa la parte superior y mete el pastel en la nevera hasta 2 horas.

Tarta de mousse de chocolate blanco

Paso 7

Haz la ganache. Lleva la nata espesa a fuego lento. Añade el chocolate blanco y remueve hasta que se derrita.

Saca la tarta enfriada del frigorífico. Vierte la ganache y deja que gotee por los lados.

Enfría la tarta otros 30 minutos.

Tarta de mousse de chocolate blanco

Paso 8

Corta y sirve con frambuesas frescas y chocolate blanco raspado.

Tarta de mousse de chocolate blanco
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