Tarta de manzana con harina de almendra

26 de mayo de 2021

Pastel suave y húmedo en su forma más sencilla… este pastel de manzana hecho con harina de almendra es una hermosa mezcla de almendras y manzanas para una experiencia verdaderamente gourmet.

Siempre he tenido debilidad por esta tarta, porque es muy sencilla de hacer, pero se obtienen resultados sorprendentes a cambio de ese pequeño esfuerzo.

Como puedes ver en la foto, esta tarta no tiene ninguna decoración extravagante. Pero créeme, sabe mejor que la gourmet.

Cuando el pastel es tan bueno como éste, no hace falta ningún remolino o glaseado extravagante. No me malinterpretes, esto no significa que los pasteles con glaseado no sean también estupendos, pero éste simplemente no necesita ninguna mejora.

Este pastel húmedo, suave y delicioso está perfecta y sencillamente rematado con una espolvoreada de azúcar en polvo y unas almendras fileteadas por encima.

Mmmm. ¡Empecemos!

¿Cuáles son las mejores manzanas para hornear?

Solemos generalizar las manzanas y pensar que todas son iguales. En realidad, parecen más o menos iguales, pero tienen un sabor y un acabado de cocción diferentes. Al hornear con manzanas, buscamos un tipo específico, para un fin concreto.

He aquí algunas de las mejores manzanas para hornear y las características que aportan:

  • Jonagold: Ácidas con un dulzor meloso, las manzanas Jonagold se conservan bien en el horno. Son ideales para las manzanas estofadas y bruleadas, y también funcionarán para un pastel como éste.
  • Miel crujiente: Esta manzana tiene la garantía de mantener su forma durante el horneado. Son ideales para una elegante tarta tatin o incluso para albóndigas de manzana.
  • Braeburn: Esta manzana increíblemente crujiente tiene un sabor concentrado y se hornea jugosa pero no blanda. Yo también la elegiría para una tarta de manzana con almendras, porque añadirá algo de humedad.
  • Dama rosa: Con notas dulces, ácidas y tánicas equilibradas, esta manzana mantendrá su forma cuando se utilice es algo como una tarta de manzana, o manzanas escalfadas.

Cómo elegir la mejor harina de almendra

A veces puede resultar confuso elegir la harina de almendras, porque a veces hay diferentes nombres en el envase: harina de almendras, harina de almendras, harina de almendras blanqueadas, harina de almendras no blanqueadas, etc.

Sin embargo, no todas las harinas de almendra son adecuadas para la repostería. Mi consejo es que eches un vistazo a la harina de almendras en una bolsa, y compruebes estas propiedades:

  • Textura: Busca harina de almendra ultrafina para evitar que los productos horneados sean arenosos.
  • Color: Elige harina de almendra blanca o amarilla pálida. No elijas una marrón. La harina de almendra marrón suele conocerse como harina de almendra y está hecha de almendras enteras, que contienen la piel. La piel de las almendras da a la harina el color más oscuro, pero también hace que la harina de almendras sea más arenosa. Este tipo de harina no absorbe el líquido en las recetas de repostería, lo que da lugar a productos horneados demasiado húmedos y arenosos.
  • Lista de ingredientes: Sólo debes ver ingredientes blanqueados en la lista. Los ingredientes escaldados significan que se ha eliminado la piel antes del proceso de molienda. Además, esto indica que sólo hay almendras en la bolsa, sin nada más añadido, como azúcar o almidones.

Almacenar correctamente la harina de almendras

Una vez que tengas en tus manos una buena harina de almendras, aquí tienes algunos consejos para almacenarla y prolongar su vida útil.

La harina de almendra no es especialmente sensible a la humedad, pero sí a la luz y al calor. Estos factores pueden arruinar el aceite y el sabor de la harina de almendra. La mejor forma de almacenar la harina de almendra es en un recipiente hermético cerrado, en una despensa, donde esté fría, seca y oscura.

Cómo hacer una tarta de manzana realmente fresca

Se trata de un sencillo pastel de un solo recipiente, que utiliza el método de las magdalenas para su montaje.

Comienza combinando los ingredientes secos, y luego añade los líquidos, seguidos de las manzanas ralladas.

Puedes utilizar manzanas troceadas, pero yo prefiero las ralladas, ya que dan una textura más suave. Asegúrate de no batir demasiado la masa. También puedes echar algunas almendras picadas, si quieres una textura más crujiente. O simplemente puedes cubrir el pastel con almendras fileteadas tostadas.

Una vez que tengas la masa, viértela en el molde y hornéala en el horno precalentado. El pastel horneado debe enfriarse en el molde elástico antes de sacarlo.

Espolvorea el pastel mientras está caliente con un poco de azúcar en polvo. El azúcar se derretirá y creará una bonita cobertura. También puedes espolvorear el pastel frío con el azúcar.

Cómo hacer un pastel de manzana con harina de almendra

Paso 1

Precalienta el horno a 350 Fahrenheit.

En un bol, combina la harina de almendras, la levadura en polvo y el azúcar moreno.

Pastel-de-manzana-con-harina-de-almendras
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Paso 2

Añade la mantequilla derretida, los huevos y la vainilla.

Remueve hasta que se combinen.

Añade las manzanas ralladas y remueve hasta obtener una mezcla homogénea.

Pastel-de-manzana-con-harina-de-almendras
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Paso 3

Forra un molde de 9 pulgadas con papel de horno y engrasa los lados con un poco de mantequilla. Vierte la masa preparada.

Hornea el pastel durante 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio.

Pastel-de-manzana-con-harina-de-almendras
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Paso 4

Enfría el pastel antes de sacarlo del molde.

Espolvorea el pastel con azúcar en polvo.

Corta en rodajas y sirve.

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