Tarta de chocolate y mango

Tarta de chocolate y mango

Me encantan los mangos y el chocolate, así que decidí hacer este pastel que es una combinación perfecta de ambos.

Este rico y húmedo bizcocho de chocolate está relleno de un dulce y cítrico mango. Luego lo rematé con un rico y decadente ganache de chocolate, porque ¿quién puede decir que no al ganache?

Hice este pastel con puré de mango fresco, cacao en polvo, e incluso reduje la cantidad de azúcar al máximo para que el pastel fuera saludable, sin sacrificar un sabor delicioso.

El sabor del mango realmente enriquece el pastel con dulzura, por lo que de todos modos no hace falta demasiado azúcar.

Este pastel tiene todo el lujo de ser tratado como una comida de restaurante de lujo, pero no es tan difícil de hacer en casa. Créeme, querrás probarlo.

Así que, ¡empecemos!

Índice

Elegir el mango adecuado

Siempre que hago una receta con mango, me parece que tengo que insistir en la importancia de elegir el mango adecuado.

Para conseguir un pastel realmente estupendo, tienes que elegir el mango adecuado. Créeme, puedes saborear la diferencia.

El mango correcto, o el mango maduro, será suave al tacto, tendrá un bonito color y, en algunas variedades, podrás captar ese clásico aroma a mango.

Así que, para conseguir un gran bizcocho, asegúrate de que consigues el mango adecuado y maduro para hacer el puré.

Consejos para hacer el bizcocho perfecto

Esto es imprescindible cuando se trata de un pastel como éste. Cuando miras el pastel, ves que sólo hay unos pocos elementos: el bizcocho, el relleno y el ganache. Esto es lo más sencillo que hay, pero cada elemento debe estar en su punto.

El bizcocho es muy importante porque es la base de la tarta. Hacer un bizcocho es realmente sencillo, pero de vez en cuando, las cosas pueden salir mal.

Aquí tienes mis consejos para hacer un bizcocho perfecto siempre:

  • Utiliza una buena receta: Hay diferentes recetas en Internet, pero algunas no son realmente buenas. Elige una receta del sitio en el que confíes y que esté probada (las nuestras siempre están probadas).
  • Utiliza el molde especificado en la receta: Si utilizas un molde o una sartén diferente, obtendrás resultados distintos. El uso de un molde más grande o más pequeño hará que tu esponja sea más gruesa o más fina. Esto no siempre es un problema, pero en ese caso tendrás que ajustar el tiempo de cocción.
  • Precalienta el horno: Precalienta siempre el horno al hornear. Si metes un bizcocho en un horno frío, afectará a su subida.
  • Sé preciso: Mientras que los platos salados pueden soportar cambios e innovaciones, no se puede jugar cuando se trata de dulces y productos horneados. Asegúrate de medir siempre correctamente los ingredientes. No puedes añadir más o menos harina, ni alterar el agente fermentador. Utiliza cucharas medidoras en lugar de utensilios de mesa para obtener los mejores resultados.
  • Haz que entre aire: Esto es muy importante para conseguir un bizcocho ligero y esponjoso. La masa sin aire sólo será densa y espesa. Asegúrate de utilizar un batidor grande, pero no lo hagas con demasiada fuerza. Esto eliminará el aire y dará lugar a un pastel pesado y denso.
  • Mételo directamente en el horno: El gasificante empezará a actuar en cuanto entre en contacto con alguno de los ingredientes húmedos. Si quieres que el pastel suba bien, mételo directamente en el horno precalentado.
  • Hornea bien el pastel: Con esto quiero decir que utilices la temperatura y la posición correctas en el horno. Cada horno tiene su propio punto caliente, y éste se encuentra en el centro del horno.
  • Respeta el tiempo de cocción: Aunque cada horno es diferente, el tiempo de cocción es el mismo para casi todos los hornos. En las recetas verás "hornear durante 20-25 minutos", así que cíñete a eso. Esto significa que puedes comprobar el pastel alrededor del minuto 20, introduciendo un palillo limpio. El palillo debe salir limpio. Si no lo hace, vuelve a intentarlo dentro de unos minutos.
  • Enfría el pastel: Una vez que el pastel esté bien horneado, tienes que enfriarlo antes de sacarlo del molde. La mayoría de los bizcochos es mejor dejarlos en el molde durante unos minutos, para que los bordes se asienten. Enfría siempre el bizcocho antes de sacarlo del molde.

Estos pasos te permitirán obtener un bizcocho perfecto en todo momento.

Cómo hacer un ganache perfecto

La ganache de chocolate es un brebaje increíble que usamos para todo. Es fácil de hacer, porque sólo es chocolate y nata espesa, ¿verdad? Pues sí y no.

Saber cómo hacer el ganache de chocolate -espeso o fino, batido o suave- es una situación de éxito o fracaso. El ganache que utilizas para tus pasteles es el mismo ganache que utilizas para tus trufas, con una excepción: las proporciones de los ingredientes.

Los glaseados y las glasas son más finos, y requerirán menos chocolate, mientras que el ganache de las trufas es espeso, y requiere más chocolate y menos crema.

Aquí tienes las mejores proporciones de chocolate y nata en el ganache según lo que vayas a hacer:

  • Ganache para glaseado y glaseado espeso 1:1 (partes iguales de chocolate y nata)
  • Ganache para trufas: 2:1 (dos partes de chocolate y una de nata)
  • Ganache fino para tartas: 1:2 (una parte de chocolate y dos de nata)

Sin embargo, para una variación divertida, también puedes sustituir la nata por leche condensada, como hice yo para este delicioso pastel de chocolate.

Cómo hacer este pastel de chocolate y mango

Paso 1

Haz el pastel: Precalienta el horno a 350 Fahrenheit.

En un bol, bate los huevos, el aceite, el agua y el azúcar.

Tarta de chocolate y mango
Tarta de chocolate y mango

Paso 2

Añade la harina, el cacao y la levadura en polvo.

Revuelve hasta que esté suave.

Tarta de chocolate y mango
Tarta de chocolate y mango

Paso 3

Vierte la masa en el molde de 9 pulgadas forrado con papel de pergamino.

Hornea el pastel durante 22-25 minutos. Deja enfriar el pastel sobre una rejilla, antes de sacarlo del molde.

Tarta de chocolate y mango
Tarta de chocolate y mango

Paso 4

Mientras se hornea o se enfría, haz un puré con el mango en un procesador de alimentos.

Monta: Corta el pastel en dos partes, creando una capa superior y otra inferior

Extiende el relleno de puré de mango sobre una parte del pastel y cubre con la segunda.

Tarta de chocolate y mango
Tarta de chocolate y mango

Paso 5

Haz la ganache: Pica el chocolate y ponlo en un bol.

Calienta la nata espesa hasta que casi hierva. Vierte la nata espesa sobre el chocolate y remueve hasta que el chocolate esté suave.

Tarta de chocolate y mango
Tarta de chocolate y mango

Paso 6

Vierte el ganache sobre el pastel.

Mete la tarta en el frigorífico y deja que la ganache se asiente.

Corta y sirve.

Tarta de chocolate y mango
Tarta de chocolate y mango

Tarta de chocolate y mango

Este pastel es la combinación definitiva de mango fresco y afrutado y chocolate húmedo y esponjoso.
Tiempo de preparación15 min
Tiempo de cocción25 min
Plato: Postre
Cocina: Americana
Keyword: Tarta de chocolate y mango
Raciones: 9
Calorías: 291kcal
Autor: Alex Couto

Ingredientes

Para el pastel

  • 3 huevos
  • ¼ de taza de aceite
  • 4 cucharadas de agua
  • 1 taza de azúcar moreno
  • ¾ de taza de harina
  • 4 cucharadas de cacao en polvo
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1 taza de puré de mango o hazlo tú mismo

Para la ganache

  • 3 oz. de chocolate
  • ¼ de taza de nata líquida

Elaboración paso a paso

  • Haz el pastel: Precalienta el horno a 350 Fahrenheit.
  • En un bol, bate los huevos, el aceite, el agua y el azúcar.
  • Añade la harina, el cacao y la levadura en polvo. Remueve hasta que esté suave.
  • Vierte la masa en el molde de 9 pulgadas forrado con papel de pergamino.
  • Hornea el pastel durante 22-25 minutos. Deja enfriar el pastel sobre una rejilla, antes de sacarlo del molde.
  • Mientras se hornea/enfría, haz un puré de mango en un procesador de alimentos (a menos que utilices una lata).
  • Monta el pastel: Corta el pastel en dos partes, creando una capa superior y otra inferior.
  • Extiende el relleno de puré de mango sobre una parte del pastel y cubre con la segunda.
  • Haz la ganache: Pica el chocolate y ponlo en un bol.
  • Calienta la nata espesa hasta que casi hierva. Vierte la nata espesa sobre el chocolate y remueve hasta que el chocolate esté suave.
  • Vierte la ganache sobre la tarta.
  • Mete la tarta en el frigorífico y deja que la ganache se asiente.
  • Corta y sirve.

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