Pastel de chocolate sin levadura ni sosa

3 de noviembre de 2020

¿Te apetece un pastel de chocolate, pero no tienes ningún gasificante en la despensa? ¿La tienda está cerrada, hace mal tiempo y no quieres salir?

Te comprendo porque yo también he pasado por eso. En una de esas noches similares, se me ocurrió esta receta. Es completamente sin polvo de hornear ni soda y no utiliza ningún ingrediente raro.

La textura es absolutamente fabulosa: es esponjosa, rica y a la vez fudosa.

Es difícil encontrar una buena receta de pastel de chocolate, por no hablar del pastel de chocolate sin levadura. Hay pasteles de chocolate sin harina, pero estos realmente utilizan como una tonelada de chocolate.

A diferencia de la tarta de chocolate sin harina, ésta sí lleva harina, y harina común, no auto-levantante.

¿Estás intrigado? Sigue leyendo para saber cómo hacer el mejor pastel de chocolate sin levadura ni bicarbonato.

El secreto de un gran pastel de chocolate sin levadura

Hay un sencillo "secreto" detrás: sólo he utilizado claras de huevo bien batidas.

Si bates los huevos para que queden esponjosos y ligeros, será todo lo que necesitas para conseguir un pastel esponjoso. El aire incorporado a la masa mantendrá el pastel esponjoso durante la cocción y le dará la textura necesaria.

A lo largo de los años he probado muchas recetas sin levadura química o sosa, y los resultados nunca fueron con el efecto sorpresa. Eran bastante decentes, pero en la mayoría de los casos bastante densos o algunos incluso con una textura gomosa.

Así que, tras algunas pruebas personales, me di cuenta de que la forma ideal de hacer este pastel es batir las claras de huevo e incorporarlas suavemente a una mezcla de harina y cacao doblemente tamizada (sí, doblemente tamizada).

Después, todo es cuestión de hornear. Hornea el pastel en un molde desmontable o en un molde para tartas durante 85 minutos a 150°F.

Aunque el pastel requiere un poco más de tiempo de horneado, este paso ayudará a que el pastel se hornee bien, manteniendo su esponjosidad.

Consejos para hacer el pastel de chocolate

Este es un pastel muy fácil de hacer. Requiere un equipo mínimo y conocimientos básicos de cocina.

Para conseguir ese pastel esponjoso, estos son los pasos que debes seguir:

1. Poner los ingredientes a temperatura ambiente antes de usarlos

Este es un paso importante para cualquier pastel. Si los ingredientes, especialmente el huevo, no están a temperatura ambiente, puede que no se batan bien o que, al combinarlos con la mantequilla fría, todo se separe o simplemente no se mezcle bien.

Así que saca los ingredientes de la nevera al menos 1 hora antes de hornear.

2. Utiliza cacao de alta calidad

Invierte en cacao de alta calidad si quieres tener un pastel simplemente perfecto. El cacao es aquí la estrella del pastel, así que ¿por qué jugar con él?

El cacao de alta calidad dará el mejor sabor y aroma y convertirá tu pastel en algo absolutamente delicioso.

3. Tamiza dos veces la harina y el cacao en polvo

Aunque son muy finos, debido a la humedad del aire, tienden a formar grumos. Estos grumos no son gran cosa, pero cuando se trata de hacer un pastel impecable, no se quieren.

Además, los grumos de harina y cacao en polvo pueden estropear no sólo el aspecto sino también la textura final. Una vez que los tengas batidos, añade la mantequilla, la vainilla, el cacao y las yemas de huevo.

Remueve hasta que tengas una mezcla homogénea. Por si te preguntas por el tamaño, yo he utilizado huevos grandes.

4. Separar los huevos

Este es el siguiente paso importante. Si separas los huevos y bates las claras a punto de nieve, tendrás el sustituto perfecto para el agente de elevación.

Las claras de huevo cambiarán la estructura de la masa elevándola y haciéndola toda suave y esponjosa. Empezarás batiendo las claras de huevo con una pizca de sal. Cuando se formen picos suaves, puedes añadir unas gotas de zumo de limón.

El zumo de limón actuará como estabilizador de las claras, permitiendo que se mantengan firmes y no se desinflen durante la cocción. Como paso final, añadirás gradualmente el azúcar. Asegúrate de añadir una cucharada cada vez y de batir bien antes de añadir una nueva.

5. Incorpora poco a poco las claras de huevo a la masa de cacao

Añade 1/3 de las claras de huevo cada vez. Tus movimientos deben ser suaves y elevados. Debes levantar la masa durante el batido para mantener e incorporar la mayor cantidad de aire posible.

6.Transfiere la mezcla a un molde desmontable de 7 pulgadas

Si quieres utilizar un molde desmontable de 8 pulgadas, debes saber que el pastel será ligeramente más fino.

Cómo hacer un pastel de chocolate sin levadura ni bicarbonato

Paso 1

Reúne tus ingredientes.

Precalienta el horno a 150°F. Forra el fondo del molde desmontable de 7 pulgadas con papel de horno y engrasa los lados con un poco de mantequilla.

Tamiza la harina y el cacao en un bol. Repite la operación una vez más y desecha los grumos.

Pastel de chocolate sin levadura ni sosa

Paso 2

Añade las yemas de huevo, la mitad del azúcar, la mantequilla derretida, la leche y la vainilla.

En un bol aparte, bate las claras de huevo con una pizca de sal. Bate hasta que se formen picos suaves.

Añade unas gotas de zumo de limón y empieza a añadir gradualmente el azúcar, una cucharada cada vez. Bate hasta que se formen picos firmes.

Pastel de chocolate sin levadura ni sosa

Paso 3

Incorpora poco a poco las claras de huevo a la masa de cacao. Remueve suavemente para mantener las burbujas de aire dentro de la masa.

Pastel de chocolate sin levadura ni sosa

Paso 4

Vierte la masa en el molde y hornea durante 85 minutos.

Retira el pastel del horno y enfríalo en la encimera.

Una vez frío, transfiérelo a un soporte para tartas.

Pastel de chocolate sin levadura ni sosa

Paso 5

Prepara la cobertura: derrite el chocolate y la mantequilla al vapor. Vierte sobre el pastel y mételo en la nevera hasta que el chocolate esté firme.

Corta y sirve.

Pastel de chocolate sin levadura ni sosa
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