Pastel de carne sin pan rallado

21 de septiembre de 2020

El pastel de carne es una receta bastante sencilla de preparar, y es aún más fácil de preparar sin pan rallado.

Siempre me ha gustado el pastel de carne. Es una cena nostálgica que mi madre nos preparaba con frecuencia cuando éramos niños. El pastel de carne de mi madre siempre iba cubierto de ketchup y acompañado de una guarnición de puré de patatas y judías verdes. ¡Es delicioso!

La receta de mi madre incluía pan rallado, pero yo no suelo comprarlo, así que pensé en sustituirlo por algo que siempre tengo a mano, que es la harina común.

Déjame decirte que el resultado es extraordinario.

Cómo hacer el mejor pastel de carne que jamás hayas comido

Para hacer un pastel de carne perfecto, hay ciertas reglas que debes seguir. No te preocupes, estoy aquí para guiarte en cada paso, ¡hasta que des el primer bocado!

1. Elige la carne adecuada

Muchos pensamos que si la carne picada tiene un porcentaje superior al 5% de grasa, no es buena para usarla en una receta por el exceso de grasa.

Eso puede ser cierto para otras recetas, pero para el pastel de carne, el porcentaje de grasa correcto que hay que utilizar es el de la carne con entre un 7-10%.

Esto hará que la carne sea más compacta y más jugosa. El pastel de carne hecho con carnes magras tiende a quedar muy seco.

De cualquier manera, el exceso de grasa siempre queda en el fondo de la bandeja de hornear.

2. Elige las verduras adecuadas

Para hacer un pastel de carne clásico, las verduras que utilices son tan importantes como la carne.

La cebolla, el ajo, el chile verde y ciertas hierbas aromáticas son esenciales. Algunas personas incluso utilizan zanahorias ralladas que le dan buen sabor y color.

Lo más importante es la preparación de las verduras. Deben estar muy bien picadas.

Si picas las verduras en trozos más grandes, arruinarán la textura del pastel de carne e incluso pueden hacer que el pastel de carne se agriete y se deshaga.

3. Añade especias y condimentos

Utiliza una buena cantidad de especias, como ajo, cebolla en polvo, orégano y pimienta negra. También recomiendo incluir mostaza y ketchup para sazonar el pastel de carne.

4. Utiliza agentes aglutinantes

Para evitar que tu pastel de carne se deshaga, es necesario añadir elementos que le den humedad y funcionen como un pegamento comestible.

La yema de huevo y unas cucharadas de leche son esenciales para la humedad. Normalmente también se añade pan rallado con este fin, pero no es necesario.

Para ligar bien el pastel de carne sin utilizar pan rallado, utilizaremos una mezcla a partes iguales de harina de trigo, maicena, leche líquida y yema de huevo.

Esto será suficiente para que el pastel de carne quede firme y puedas cortarlo bien.

5. Haz la clásica salsa para el pastel de carne

Cuando se cocina el pastel de carne, no siempre se dora perfectamente, así que me gusta preparar una sencilla salsa para untarla por encima. Queda muy bien y tiene un gran sabor.

La salsa clásica para el pastel de carne, y la que yo utilizo, es una combinación de ketchup, azúcar moreno y un toque de salsa Worcestershire y especias.

Suelo aplicar esta salsa varias veces sobre el pastel de carne con una brocha de pastelería durante la cocción para conseguir un acabado glaseado.

6. Hornéalo bien

Cuando estés listo para meter el pastel de carne en el horno, cúbrelo con papel de aluminio durante la primera parte del proceso de cocción, y retíralo a mitad de camino para que el pastel de carne quede bien glaseado por encima.

Cuando saques el pastel de carne del horno, es esencial que lo dejes reposar al menos 20 minutos antes de cortarlo. Si te saltas este paso, los jugos del pastel de carne saldrán, y tendrás un pastel de carne sucio y seco en tus manos.

Ideas para el pastel de carne relleno

Elegimos no rellenar nuestro pastel de carne con nada porque queríamos ser fieles a la receta clásica. Sin embargo, tienes la opción de rellenar el pastel de carne.

Aquí tienes algunas ideas para el pastel de carne relleno:

  • Verduras salteadas
  • Mozzarella
  • Tocino y queso
  • Setas y cebollas caramelizadas
  • Jamón y queso

He aquí cómo rellenar correctamente el pastel de carne (sin que se deshaga):

  • Pon la mitad de la carne en el recipiente para hornear.
  • Haz un hueco en el centro, sin llegar al fondo.
  • Coloca el relleno y cubre muy bien con el resto de la mezcla de carne.

Cómo hacer pastel de carne sin pan rallado

Paso 1

Reúne tus ingredientes y precalienta el horno a 360 F

Pastel de carne sin pan rallado

Paso 2

Pica finamente las verduras: cebolla, ajo, pimienta, perejil y cilantro

Pastel de carne sin pan rallado

Paso 3

Pon la carne picada en un bol, añade las verduras picadas, el orégano, la pimienta, el ketchup, la mostaza, la sal y la pimienta, y mezcla.

Pastel de carne sin pan rallado

Paso 4

En un bol pequeño, mezcla la maicena y la harina de trigo. Espolvorea la mezcla sobre la carne

Pastel de carne sin pan rallado

Paso 5

Añade la yema de huevo y la leche. Amasa hasta que todo esté bien mezclado

Pastel de carne sin pan rallado

Paso 6

Coloca el pastel de carne dentro del molde engrasado y aplánalo con los dedos

Pastel de carne sin pan rallado

Paso 7

Mezcla todos los ingredientes de la salsa en un bol pequeño. Con la ayuda de una brocha de pastelería, extiende unas 3 cucharadas de salsa sobre el pastel de carne

Pastel de carne sin pan rallado

Paso 8

Cubre con papel de aluminio y cocina durante media hora. Después de 30 minutos, añade el resto de la salsa y cocina sin tapar durante 15 minutos más

Pastel de carne sin pan rallado

Paso 9

Espera a que los jugos se asienten (unos 20 minutos) y córtalo en una tabla de cortar

Pastel de carne sin pan rallado
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