Tarta de calabaza sin leche evaporada

11 de junio de 2021

El pastel de calabaza es probablemente uno de los platos más arraigados en la cultura estadounidense. La calabaza es originaria del continente americano, y fueron los nativos quienes mostraron este alimento a los colonos ingleses.

A los colonizadores no les gustaba su sabor. Como había poca comida disponible en invierno, la mezclaron con miel, leche y especias para potenciar su sabor.

Los colonos extraían las semillas y rellenaban la cavidad de la calabaza con una mezcla de leche, huevos, miel y especias. La cubrían y la cocinaban en el fondo de las cenizas a fuego muy lento. Luego extraían su relleno y lo consumían así.

Tal vez estas preparaciones dulces de calabaza sean las precursoras del actual pastel de calabaza.

¿Qué especias se utilizan para la tarta de calabaza?

La canela molida es imprescindible para hacer la tarta de calabaza. Si tienes la oportunidad de conseguir canela recién molida, es perfecto porque tiene un sabor mucho más intenso.

A veces también utilizo esencia de vainilla y/o esencia de canela. Son opcionales.

Pero si te gusta innovar en la cocina, y hay un pastelero en potencia dentro de ti. Te sugiero que añadas una pizca de nuez moscada y una pizca de jengibre molido.

Lo mejor es que las especias sean sutiles, así que basta con añadir una pequeña pizca para dar un aroma adicional al postre. La idea es potenciar el sabor de la calabaza.

5 secretos para hacer una masa quebrada perfecta

Para que la masa se desmenuce sin problemas después de la cocción, es esencial que no se vuelva elástica. Esto, aunque parezca una locura, se consigue amasando lo menos posible.

Aquí tienes los 5 secretos para hacer siempre una masa quebrada perfecta:

  1. La mantequilla debe estar muy fría. Yo suelo cortar la mantequilla en cuadraditos y guardarla en el congelador durante unos 20 minutos antes de empezar a hacer la masa.
  2. El cuenco para mezclar y la cuchara también deben estar muy fríos. Puedes guardarlos durante media hora en el congelador.
  3. Si has hecho galletas antes, sabrás que el azúcar no se disuelve fácilmente en la mezcla. Así que, si es posible, utiliza azúcar en polvo. Si no tienes azúcar en polvo, no te preocupes. Puedes poner el azúcar granulado normal en el vaso de la batidora, y mezclar tapado durante dos minutos para que el azúcar se pulverice. Sólo tienes que asegurarte de que el vaso está completamente seco antes de empezar el proceso.
  4. Intenta mezclar todo lo que puedas con la cuchara. Siempre debes amasar un poco al final, pero debe ser por poco tiempo.
  5. Cuando tengas una bola de masa, guárdala en el congelador durante media hora antes de preparar la tarta.

Cómo hacer pastel de calabaza sin leche evaporada

Paso 1

Reúne tus ingredientes y precalienta el horno a 300 F.
Una hora antes de empezar a hacer la tarta, mete en el frigorífico la mantequilla, el huevo, el cuenco para mezclar y la cuchara que vas a utilizar.

Tarta de calabaza sin leche evaporada
Tarta de calabaza sin leche evaporada

Paso 2

Corta la mantequilla en dados y colócala en el fondo del bol.

Tarta de calabaza sin leche evaporada
Tarta de calabaza sin leche evaporada

Paso 3

Añade toda la harina y mezcla con una cuchara. Asegúrate de que la harina se adhiere a los trozos de mantequilla, removiendo poco a poco.
Prueba a cortar los trozos de mantequilla con la cuchara y mezclarlos con la harina. Obtendrás una masa de aspecto arenoso, que es lo que quieres.

Tarta de calabaza sin leche evaporada
Tarta de calabaza sin leche evaporada

Paso 4

Añade el huevo, el azúcar, la leche, la sal y las especias.

Tarta de calabaza sin leche evaporada
Tarta de calabaza sin leche evaporada

Paso 5

Amasa todos los ingredientes hasta obtener una masa de aspecto consistente.
Haz una bola con la masa. Colócala en un recipiente con tapa y guárdala en el frigorífico durante una media hora antes de extenderla.

Tarta de calabaza sin leche evaporada
Tarta de calabaza sin leche evaporada

Paso 6

Prepara la corteza en el molde para tartas y hornéala durante 10-12 minutos.
Saca la masa del frigorífico y colócala sobre una superficie plana y limpia. Si es posible, colócala sobre papel encerado para poder manipularla más fácilmente. Extiende la masa con un rodillo hasta un grosor máximo de 5 mm.

Coloca la masa con mucho cuidado en el molde para tartas. Corta el exceso de masa en los bordes con un cuchillo.

Pincha la masa con un tenedor para evitar que se abulte. Si quieres, puedes poner un poco de peso encima de la masa. Yo suelo utilizar dos tazas de arroz sin cocer. Añadir peso hará que la masa de la tarta sea completamente uniforme.

Hornea la masa de la tarta durante unos 10 o 12 minutos. La idea es que se cocine un poco antes de colocar el relleno. Si omites esta primera cocción, la masa del centro estará cruda.

Tarta de calabaza sin leche evaporada
Tarta de calabaza sin leche evaporada

Paso 7

Mientras se cocina la masa, prepara el relleno y hornéalo a 325 F.
Sólo tienes que mezclar todos los ingredientes del relleno en la batidora. Añade el puré de calabaza, el azúcar, los huevos, la nata y todas las especias.

Mézclalos durante un par de minutos hasta obtener una mezcla homogénea.

Vierte el relleno sobre la corteza precocida y vuelve a meterlo en el horno a 325 F, es decir, 25 grados más caliente que cuando horneaste la corteza de la tarta, durante unos 30 minutos.

Notarás que el relleno parece cocido y que los bordes de la masa están dorados.

Tarta de calabaza sin leche evaporada
Tarta de calabaza sin leche evaporada

Apaga el horno, saca la tarta de calabaza y deja que se enfríe durante al menos una hora.

Paso 8

Adorna con nata montada antes de servir. ¡Que lo disfrutes!

Tarta de calabaza sin leche evaporada
Tarta de calabaza sin leche evaporada
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