Tortitas esponjosas con mezcla para tortitas

15 de octubre de 2020

¿Has hecho alguna vez tortitas con una mezcla para tortitas y no has quedado satisfecho con el resultado? ¿Les faltó esponjosidad y algo de sabor de calidad? Eso es lo que suele ocurrir con las mezclas para tortitas, independientemente de quién las haya fabricado.

¿Qué contiene la mezcla para tortitas?

La mezcla para tortitas en caja está hecha con

  • Harina blanqueada enriquecida (la harina está enriquecida con niacina o vitamina B3)
  • Aceite de soja parcialmente hidrogenado
  • Agente leudante (bicarbonato de sodio y/o polvo de hornear)
  • Dextrosa
  • Sal

A primera vista, algunos de los ingredientes pueden tener nombres extraños y sonar espeluznantes, así que vamos a sumergirnos en estos ingredientes para ver qué pasa con ellos.

La dextrosa no es más que una forma de glucosa, que es un azúcar simple. La dextrosa se añade para que las tortitas sean un poco dulces, pero puedes ajustar el nivel de dulzor añadiendo algo de azúcar.

Como contrapartida, la sal se añade sólo para mantener el sabor en equilibrio.

El único ingrediente que ninguno quiere es el aceite de soja parcialmente hidrogenado. Es básicamente una forma de grasas trans y todos sabemos que las grasas trans son malas para nosotros. Si es posible, intenta encontrar una mezcla de caja para panqueques sin aceite parcialmente hidrogenado de ningún tipo.

Cómo hacer que la mezcla para tortitas sea esponjosa

En primer lugar, asegúrate de empezar con una mezcla para tortitas de calidad.

Aquí tienes algunos consejos útiles para convertir las tortitas de caja en una auténtica delicia:

  • Tamizar la mezcla para tortitas: lo primero que hay que hacer al hacer cualquier tipo de tortitas es tamizar los ingredientes secos. Al tamizar los ingredientes secos, los estás aireando, lo que dará como resultado unas tortitas esponjosas.
  • Utiliza mantequilla derretida: aunque las tortitas de caja pueden contener aceite de palma hidrogenado, algunas mezclas son completamente libres de grasa. Si encuentras una, asegúrate de utilizar mantequilla derretida. Además de dar sabor, la mantequilla dará cierta esponjosidad a las tortitas.
  • Utiliza leche o suero de leche: cuando utilices mezclas de caja para tortitas, a veces verás "sólo añade agua". Por supuesto, no tienes que seguir siempre estas instrucciones, y puedes añadir leche o suero de leche en su lugar. Al añadir estos ingredientes, las tortitas tendrán más contenido de grasa y, por tanto, serán más suaves y esponjosas.
  • Añade huevos: algunas tortitas ya llevan huevos en polvo, pero un huevo adicional dará a las tortitas una mejor textura, sabor y esponjosidad. En esta receta, he batido las claras de huevo por separado, y esto le ha dado un extra de esponjosidad.
  • Utilizar más agentes leudantes: esto es algo que también he probado personalmente. Las tortitas de caja tienen el agente leudante, pero puede debilitarse con el tiempo. Esto es muy evidente con las tortitas de caja que están cerca de la fecha de caducidad. No dudes en añadir más levadura o sosa para hacer tortitas esponjosas de caja.
  • Para conseguir tortitas al estilo japonés, utiliza moldes de postre: coloca el molde en una sartén y llénalo hasta la mitad con la masa de las tortitas. Cocina durante un minuto y retira el molde. Dale la vuelta a la tortita y cocínala durante otro minuto.

Errores que hay que evitar para conseguir unas tortitas esponjosas

Aunque las tortitas son fáciles de hacer, a veces nos dejamos llevar y convertimos las tortitas en un completo fracaso en lugar de una delicia gourmet.

Aquí tienes un par de consejos para evitar que tus tortitas queden planas:

  • No mezcles demasiado la masa: la masa de las tortitas debe estar casi sin grumos, pero si la mezclas demasiado, destruirás las burbujas de aire y las tortitas se desinflarán.
  • Asegúrate de que la sartén está caliente: una sartén que no esté caliente no activará los ingredientes ni iniciará las reacciones necesarias dentro de la masa. Al mismo tiempo, asegúrate de que la sartén no esté demasiado caliente, ya que las tortitas podrían quemarse.
  • No utilices una mezcla de mala calidad - Asegúrate de utilizar una mezcla para tortitas de alta calidad.

Cómo hacer tortitas esponjosas con la mezcla para tortitas

Paso 1

Reúne tus ingredientes.

En un bol, bate el huevo, la mantequilla y el suero de leche.

Tortitas esponjosas con mezcla para tortitas

Paso 2

Añade la mezcla para tortitas a los huevos, la mantequilla y el suero de leche. Bate hasta que se combinen.

En un cuenco aparte, bate las claras de huevo con el zumo de limón hasta que se formen picos firmes.

Tortitas esponjosas con mezcla para tortitas

Paso 3

Incorpora poco a poco las claras a la mezcla para tortitas.

Tortitas esponjosas con mezcla para tortitas

Paso 4

Calienta la sartén a fuego medio-alto.

Deja caer ¼ de taza de la masa en la sartén.

Cocina la tortita durante 1 minuto. Levanta y da la vuelta a las tortitas y cocínalas durante otro minuto.

Sirve las tortitas calientes.

Tortitas esponjosas con mezcla para tortitas
5/5 (1 Review)