Panqueques belgas

22 de abril de 2021

Si te invitan a un desayuno en el que se sirven tortitas belgas, te darán unas tortitas finas, que los americanos podrían llamar crepe.

Pero las tortitas belgas son mucho más que una crepe.

¿Qué son las tortitas belgas? En efecto, las tortitas belgas son bastante parecidas a las crepes, pero su masa está enriquecida con mantequilla y se hacen con agua con gas.

Para mí, las tortitas belgas son un cruce entre las tortitas americanas y los crepes franceses, pero inclinándose un poco más hacia el lado francés.

Las tortitas en Bélgica se sirven durante todo el día, para el desayuno, la comida o la cena, e incluso en ocasiones especiales como los cumpleaños. Las tortitas belgas no tienen una masa azucarada, por lo que pueden servirse como plato dulce o salado.

En esta receta, vamos a recrear esa perfecta base de panqueque ligera y mantecosa, y fina. Es lo suficientemente buena como para comerla tal cual con sólo un poco de mantequilla o azúcar o como base de una comida completa, salada o dulce.

¿Quién iba a saber que algo tan delicioso podía ser tan versátil? ¡Empecemos con estas tortitas belgas!

Crepes vs. Tortitas belgas

Los crepes son una especie de versión francesa de las tortitas. Son muy finos y se hacen con harina, huevos, leche y una pizca de sal.

Las tortitas belgas son bastante finas, pero no tan finas como las crepes. Hechas con huevos, harina, agua con gas y mantequilla, son un poco más gruesas que las crepes y se parecen mucho a las crepes de las Islas Británicas.

Como pronto verás con esta receta, las tortitas belgas son mucho más ricas en sabor e incluso en apariencia, también.

¿Cómo se hacen las tortitas belgas?

Al igual que cualquier tortita, las tortitas belgas se hacen simplemente batiendo todos los ingredientes y cocinándolos brevemente.

Sólo tienes que batir los huevos y la leche, incorporar los ingredientes secos y añadir agua con gas, además de un poco de mantequilla y sal. Cocínalos en una sartén ligeramente aceitada o engrasada con mantequilla hasta que estén hechos. Se tarda alrededor de un minuto por lado en cocinarlas.

El proceso es básicamente el mismo que el de cualquier otra tortita, tanto si hablamos de crepes como de tortitas americanas.

¿Por qué utilizar agua con gas?

Añadir agua con gas hará que tu masa sea más ligera y garantizará que tus esfuerzos den como resultado una tortita aireada y ligera.

Este es un ingrediente que no puedes omitir, aunque intentes utilizar un sustituto. En lugar de agua con gas, puedes utilizar soda o incluso seltzer sin ningún sabor añadido.

La clave es enriquecer la masa con burbujas. Éstas te ayudarán a conseguir la textura ligera y esponjosa que hace que las tortitas belgas estén tan buenas.

Consejos para hacer las mejores tortitas

Esta es una receta bastante sencilla, pero aún así hay algunas cosas que te conviene saber:

  • Utiliza siempre mantequilla de verdad. La mantequilla dará a tus tortitas belgas un aroma delicioso.
  • Compra una sartén para panqueques. Esto es importante si también piensas hacer crepes algún día, ya que estas sartenes están especialmente diseñadas para ellas. Las sartenes para crepes suelen tener un revestimiento antiadherente, lo que te permite dar la vuelta a las crepes con facilidad.
  • Utiliza agua mineral o con gas. Realmente no importa cuál tengas, siempre que esté recién abierta y cargada de burbujas. Esto te asegurará unas increíbles tortitas esponjosas y aireadas.
  • Utiliza leche entera. Al hacer ricas tortitas belgas, puedes olvidarte de la leche desnatada. Una vez intenté hacer tortitas belgas con leche desnatada, pero no tenían el mismo sabor. De hecho, soy bastante firme en este punto y nunca recomiendo ninguna leche con menos del 2% de grasa láctea.
  • Refrigera la masa antes de usarla. Quizá ya hayas oído hablar de esta regla, incluso con las crepes francesas, pero refrigerar la masa es imprescindible. El reposo permite que el gluten de la harina se relaje y los granos de almidón se hinchen. En algún momento, por ejemplo si se deja toda la noche en la nevera, la masa puede volverse gris, pero no pasa nada. Basta con removerla bien. Lo ideal es tener la masa de las tortitas en el frigorífico durante al menos 30 minutos antes de utilizarla.

Cómo servir las tortitas belgas

Como ya hemos dicho, las tortitas belgas no tienen un sabor muy definido. Son dulces o salados, y por lo tanto se pueden servir como te guste.

Como soy muy golosa, me gusta servir las tortitas belgas con mermeladas de frutas, frutas frescas, chocolate para untar y/o nata montada.

Aun así, no te equivocarás si quieres servirlas, por ejemplo, con beicon y huevos. O puedes intentar americanizarlo todo y darle un giro a la vieja idea del pollo y los gofres.

Sirve las tortitas belgas para el desayuno, el brunch, el almuerzo o incluso como una cena rápida y ligera. Puedes acompañarlas con verduras asadas, crema agria o ensalada fresca. ¡Realmente pueden ir con todo!

Ahora, ¡a cocinar!

Cómo hacer tortitas belgas

Paso 1

Reúne los ingredientes.

En un bol, bate los huevos con la leche.

Panqueques belgas

Paso 2

Bate la harina poco a poco.

Añade la mantequilla, el agua con gas y la sal. Bate hasta que tengas una masa suave. También puedes batir los ingredientes en una batidora para alimentos como forma más rápida.

Es una buena idea refrigerar la masa durante al menos 30 minutos antes de cocinarla, pero esto es opcional.

Panqueques belgas

Paso 3

Calienta una sartén para tortitas a fuego medio-alto y úntala suavemente con un poco de mantequilla.

Vierte 1/3 de taza de la masa en la sartén, y hazla girar suavemente para cubrir el fondo de la sartén.

Cocina las tortitas hasta que aparezcan burbujas en la superficie. Dale la vuelta a la tortita y cocina otros 40 segundos.

Repite la operación hasta que se haya utilizado toda la masa. Sírvelas calientes.

Panqueques belgas
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