Panecillos de masa madre

30 de agosto de 2021

Estos panecillos de masa madre son una forma increíble de añadir un acompañamiento sustancioso a cualquier comida. Tienen una bonita corteza por fuera, pero son suaves y blandos por dentro.

Además, estos panecillos son muy fáciles de hacer porque no se amasan. Amasar la masa no es lo más difícil del mundo, pero siempre está bien tomarse un pequeño descanso de las partes más laboriosas de la cocina.

Cómo hacer panecillos de masa madre

Hornear pan es una de mis pasiones, y últimamente he intentado mejorar mi juego de masa madre. Creo sinceramente que no hay nada mejor que el olor del pan de masa madre recién horneado.

Este pan es mágico para mí: la simple combinación de harina, agua, sal y levadura madre que acaba creando un producto verdaderamente fuera de este mundo me deja boquiabierta cada vez. Tiene ingredientes humildes, pero con resultados asombrosos.

Sin embargo, a pesar de su aparente sencillez, se necesitan unos cuantos intentos para dominar realmente el arte de la masa madre. Pero, con cada panecillo recién horneado, descubrirás que tu propia receta es cada vez mejor.

Esta receta es un buen punto de partida para cualquiera que quiera iniciarse en la masa madre, así que sigue leyendo para aprender a hacer tus propios panecillos de masa madre en poco tiempo.

¿Qué hace que los panecillos de masa madre sean agrios?

El característico sabor ácido de la masa madre proviene de dos tipos diferentes de bacterias amistosas dentro del fermento de levadura salvaje, el lactobacilo y el acetobacilo.

Éstas crecen junto a la levadura salvaje en el cultivo de masa madre y ayudan a fermentar el azúcar de la masa, lo que acaba creando esas notas ácidas matizadas y brillantes dentro del pan.

La acidez del pan también se ve afectada en gran medida por la fermentación, el proceso de amasado y otros ingredientes utilizados. El pan de masa madre puede ser muy ácido o puede tener un sutil picor.

Esta receta en particular se encuentra en un buen punto intermedio entre lo agrio y lo no agrio. Sólo tiene un toque de acidez, pero se equilibra con una buena gama de sabores dulces, terrosos y de levadura.

Ya he explicado cómo hacer masa madre en el pasado con mi receta de magdalenas de plátano con masa madre, así que échale un vistazo para preparar tu propia masa madre.

Consejos para hacer masa madre

Hacer masa madre es tan sencillo como complejo, así que aquí tienes unos cuantos consejos que debes tener en cuenta cuando prepares el fermento y la masa.

  • Te recomiendo que peses los ingredientes cuando hagas pan o panecillos de masa madre. No sólo es más preciso, sino que también facilita mucho el proceso.
  • Utiliza la harina adecuada. No cojas cualquier harina de tu despensa. Asegúrate de que utilizas harina común o una mezcla de harina común y harina integral.

¿Sin amasar? No hay problema

Como ya hemos dicho, ésta es una receta de masa madre sin amasar. Después de probar un montón de recetas diferentes de masa madre, me he convertido en una gran defensora de doblar la masa en lugar de amasarla.

El plegado no sólo es menos laborioso, sino que también da a la miga del pan una estructura mejor y más masticable, debido a que el plegado desarrolla el gluten en la masa, a diferencia del amasado.

¿Necesito una cesta de fermentación?

Abajo verás que utilizo pequeños cuencos de cristal para fermentar mi masa. Las cestas de fermentación ayudan a sostener las masas más grandes durante la subida final, pero como estamos trabajando con panecillos más pequeños, los cuencos de cristal servirán perfectamente.

Si quieres convertir esta masa en un pan entero, te recomiendo que utilices una cesta de fermentación para proteger la integridad del pan.

¿Cuál es la mejor temperatura para la fermentación del pan?

Normalmente, el pan se fermenta a temperatura ambiente, pero si quieres probar nuevos métodos de elaboración de masa madre, puedes dejarlo fermentar a temperatura ambiente durante unas horas y luego pasarlo a la nevera.

A partir de ahí, puedes seguir dejándola subir durante otras 48 horas. Este proceso ayudará a que la masa fermente durante más tiempo e introducirá todo tipo de sabores nuevos en la fiesta.

Cómo hacer panecillos de masa agria

Paso 1

Coloca todos los ingredientes en un bol grande.

Panecillos de masa madre

Paso 2

Mezcla hasta que se forme una masa cohesiva.

Panecillos de masa madre

Paso 3

Cubre la masa con papel film y déjala reposar en la encimera durante toda la noche.

Por la mañana, golpea la masa y forma seis bolas iguales.

Coloca la masa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y corta la parte superior de cada bola de masa con un cuchillo afilado para hacer una pequeña "x".

Panecillos de masa madre

Paso 4

Deja que la masa suba durante 2 horas, cubierta con un paño limpio.

Precalienta el horno a 425°F.

Hornea los panecillos durante 25-28 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.

Deja que se enfríen brevemente antes de servirlos.

Panecillos de masa madre
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