Panecillos de brioche sin gluten

7 de septiembre de 2021

Puede que aún no lo sepas, ¡pero necesitas bollos de brioche en tu vida! Con esta receta en la mano, tendrás el poder de hacer bollos para la cena absolutamente increíbles en poco tiempo.

Esta masa también se puede utilizar para hacer panecillos de canela, pan de fresa y otras delicias.

Domina esta receta y estarás un paso más cerca de convertir tu cocina en una panadería certificada. ¡Créeme cuando digo que nada huele tan bien como el pan recién horneado!

¿Qué es el brioche?

El brioche es una rica masa de levadura hecha con huevos y mantequilla. Este pan es muy tierno y mantecoso; ¡es casi como un cruce entre un pastel y un pan de molde!

El brioche no es intrínsecamente dulce, pero a menudo lo es. Sin embargo, el brioche se puede utilizar para cualquier cosa que te guste y se puede utilizar en aplicaciones dulces o saladas.

Consejos para hacer una masa perfecta en todo momento

Hacer la masa de brioche es un arte complicado, sobre todo al amasar. Tradicionalmente, la masa desarrollaba su característica masticación elástica debido a la presencia de gluten.

Este gluten se formaba después de que los panaderos golpearan repetidamente la masa durante el proceso de amasado sobre una encimera de mármol.

En esta receta, la presencia de goma xantana en la harina ayuda a mantener la elasticidad de la masa sin el gluten.

Sin embargo, tendrás que amasar la masa y, a no ser que seas un panadero experimentado, puede que te encuentres con la parte del proceso de amasado a tientas.

Mi solución para esto es utilizar un gancho de amasar en una batidora de pie, si tienes una. Esto incorporará completamente los ingredientes y amasará perfectamente la masa.

Otro consejo es que te asegures de dejar reposar la masa. Después de amasar y elevar, es mejor enfriar la masa de brioche en la nevera durante la noche para que se relaje y suba un poco más.

Dar forma a la masa enfriada es mucho más fácil, y además la lenta subida de la noche mejora el sabor y la textura del pan.

¿Qué harina debo utilizar?

Hay muchas mezclas diferentes sin gluten. Puedes encontrar mezclas clásicas para pan, mezclas multiuso y muchas otras.

Para esta receta, utilicé una mezcla multiuso, ya que mi masa quedó mejor que con una mezcla para pan.

Además, cuando compres o elijas tu harina, asegúrate de comprobar si tu harina tiene goma xantana. La goma xantana es la alternativa al gluten, que necesitarás para que esta receta funcione.

Si tu harina no contiene goma xantana, asegúrate de añadir 1 ó 2 cucharaditas de goma xantana a tus ingredientes secos.

¿Qué va mejor con los bollos de brioche?

Los bollos de brioche se sirven mejor aún calientes. También puedes tostar los bollos antes de servirlos. Quedan muy bien con cualquier mermelada o conservante, requesón y diferentes tipos de carne de charcutería.

Cómo hacer bollos de brioche sin gluten

Paso 1

Prepara los ingredientes.

En un bol, combina la levadura, el azúcar y la leche.

Panecillos de brioche sin gluten

Paso 2

Deja que la levadura espume durante 5 minutos en la encimera, preferiblemente junto a algo caliente.

En otro bol, mezcla la harina y la sal.

Panecillos de brioche sin gluten

Paso 3

Incorpora la mezcla de levadura, los huevos y la mantequilla derretida.

Remueve hasta que la masa se una. Cubre la masa con papel film y déjala subir durante 2 horas.

Panecillos de brioche sin gluten

Paso 4

Cuando la masa haya subido, métela en el congelador durante 30 minutos.

Panecillos de brioche sin gluten

Paso 5

Forma la masa en 7-8 bolas de brioche. Como la masa aún está pegajosa, puedes mojarte primero las manos. No presiones la masa con demasiada fuerza porque podrías pinchar las burbujas de aire. Sólo tienes que dar forma a la masa con suavidad y colocarla en una bandeja para hornear.

Bate la yema de huevo y pincela los bollos con las yemas. Precalienta el horno a 400°F.

Hornea los bollos de brioche durante 20 minutos.

Deja enfriar sobre una rejilla.

Panecillos de brioche sin gluten

Paso 6

¡Sirve y disfruta!

Panecillos de brioche sin gluten
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