Pan sueco polar

28 de octubre de 2021

Si te gusta el pan plano, ¡te encantará la receta de hoy! El pan polar es una variedad de pan plano muy popular en toda Suecia.

Puedes encontrar dos versiones de pan polar: una receta tradicional con cebada y leche, y otra más moderna con harina de trigo, centeno y levadura.

Esta vez me decanté por la variedad moderna. Elijo ésta porque es más versátil en cuanto a sabor y puede servirse como una tortilla con la mayoría de los platos.

¿Es este pan diferente de otros panes planos?

El pan polar es un pan plano bastante sencillo que se elabora con unos pocos ingredientes base y se cocina en una sartén.

La masa de este pan sueco se condimenta con semillas de hinojo enteras o con hinojo molido, lo que le da un sabor espectacular, casi de regaliz.

El pan polar puede parecer a primera vista cualquier otro tipo de pan plano, pero las recetas tradicionales utilizan un ingrediente especial.

Este componente secreto es la hjorthornssalt, o sal de cuerno de ciervo. Este ingrediente no contiene cuernos de ciervo ni nada parecido (en el pasado sí, pero ahora no), sino que es una forma de bicarbonato de amonio.

Esta "sal", o bicarbonato de amonio, se utiliza a menudo en las recetas suecas, como ésta, como agente de cocción de galletas y panes planos.

Durante el proceso de cocción de la masa, este ingrediente libera gases y dióxido de carbono, pero no agua. El resultado final es un pan plano más ligero y aireado.

Este ingrediente en particular puede ser bastante difícil de conseguir fuera de Suecia, así que opté por una levadura seca-activa que funciona como una aproximación bastante cercana.

Sin embargo, si tienes acceso a este ingrediente especial, ¡no dejes de probarlo! Puede hacer que tu pan polar suba de nivel.

¿Es difícil hacer este pan?

Los panes planos suelen ser bastante fáciles de hacer, y éste no es una excepción. Lo único que tienes que hacer es combinar los ingredientes secos, añadir líquido, remover, amasar y dejar reposar. ¡No es demasiado complicado!

Una vez que la masa haya subido, tendrás que dividirla en bolas, extender cada una de ellas con una forma plana, similar a la de una tortilla, y cocinarla en una sartén durante aproximadamente 1 minuto por cada lado.

Rápido, fácil y delicioso, ¡y lo mejor es que se puede servir con aderezos dulces o salados!

Cómo servir el pan sueco

Como ya hemos dicho, el pan puede servirse con ingredientes dulces o salados. Aquí tienes algunas de mis combinaciones favoritas:

Salados:

  • Queso crema, salmón ahumado, rúcula
  • Crème fraiche, sardinas enlatadas, patatas cocidas
  • Rábano picante, gambas y huevos duros
  • Queso crema, queso feta, tomates frescos

Dulce:

  • Mermelada de albaricoque, cubos de Gran Padano
  • Mermelada de moras, Camembert y moras frescas
  • Salsa de frutas
  • Unte de avellanas, frambuesas

¿Puedo utilizar otra cosa en lugar de semillas de hinojo?

Las semillas de hinojo son un toque especial para el pan polar que le da un sabor tan delicioso y único. Es lo que diferencia a este pan plano de otros panes.

Sin embargo, si no te gustan las semillas de hinojo, no tienes ninguna a mano, o tal vez quieres probar otra cosa, aquí tienes lo que puedes elegir:

  • Semillas de anís: El anís y el hinojo tienen un sabor y un aroma casi idénticos, siendo el sabor a regaliz más prominente en las semillas de anís.
  • Semillas de alcaravea: La alcaravea, también conocida como hinojo meridiano, también tiene un sabor y un aroma muy parecidos a los del anís. Se suele utilizar para aromatizar el pan con harina de centeno, ¡que es lo que lleva este pan polar!

Cómo hacer pan sueco polar

Paso 1

En una cacerola, combina la mantequilla, las semillas de hinojo, la miel y la leche.

Una vez que la mantequilla se haya derretido y la leche se haya calentado, retírala del fuego. Deja que se enfríe antes de batir la levadura.

Pan sueco polar

Paso 2

En un cuenco, combina la harina común, la harina de centeno y la sal.

Pan sueco polar

Paso 3

Vierte la mezcla de leche y añade la crème fraiche.

Remueve hasta que la masa se una.

Pasa la masa a la encimera y amásala durante 20 minutos.

Pan sueco polar

Paso 4

Forma una bola con la masa y colócala en un bol grande aceitado. Cubre la masa con un paño limpio y déjala subir durante 2 horas. Transfiere la masa al frigorífico y déjala reposar toda la noche.

Saca la masa del frigorífico 2 horas antes de empezar a trabajar con ella.

Divide la masa en 9 partes iguales. Deja reposar las bolas durante 15 minutos.

Pan sueco polar

Paso 5

Después de 15 minutos, extiende las bolas hasta alcanzar un diámetro de 8 pulgadas.

Pincha la superficie de cada pan con un tenedor. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto.

Cocina el pan durante 1 minuto por cada lado. Coloca el pan en un paño de cocina limpio y envuélvelo, mientras se cocinan los demás. Esto mantendrá el pan caliente.

Sirve el pan polar como quieras.

Pan sueco polar
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