Pan de maíz sin harina de maíz

21 de septiembre de 2020

¿pan de maíz sin harina de maíz? ¿Es posible? Oh, sí, lo es.

¿Conoces esos días aburridos en los que necesitas algo reconfortante y sabroso? El pan de maíz es la comida reconfortante perfecta para esos días.

El pan de maíz es algo que debes tomar como guarnición de chiles (de carne o sólo de judías), con pollo frito o con un buen filete cajún.

¿Pero qué pasa si te encuentras sin harina de maíz? Por suerte, hay muchas formas de hacer pan de maíz sin harina de maíz.

En primer lugar, tienes que saber qué es la harina de maíz. La harina de maíz es simplemente maíz seco y molido.

La harina de maíz, en cuanto a su consistencia, puede estar molida fina y gruesa. La harina de maíz también es la base de la polenta, para la que se utiliza maíz de grano medio, y de la sémola, que utiliza maíz seco molido muy grueso.

Los mejores sustitutos de la harina de maíz

Ahora que sabes lo que es la harina de maíz, vamos a sumergirnos en los mejores sustitutos:

  • Polenta - Como ya hemos dicho, el maíz seco se utiliza para hacer polenta. Por lo tanto, se puede utilizar la polenta en forma seca en lugar de la harina de maíz. Sólo tienes que utilizar la misma cantidad de polenta que de harina de maíz. Aun así, el resultado puede ser ligeramente diferente. La harina de maíz utilizada para el pan de maíz es de grano medio, mientras que la polenta es de grano medio. Aun así, no hay mucha diferencia.
  • Maíz fresco: ahora el maíz fresco como sustituto de la harina de maíz es probablemente la mejor opción. ¿Cómo lo sé? Porque he probado ambos métodos: la polenta y el maíz fresco. El maíz fresco dio un mejor resultado en cuanto a sabor y textura. Una vez horneado, el pan es de color amarillo soleado, húmedo y esponjoso, y bastante apetecible incluso si se sirve con mantequilla o una porción de crema agria.
  • Maíz en lata: incluso el maíz en lata estaba en la prueba. La diferencia entre el maíz de lata y el fresco está en el contenido de líquido. El maíz fresco cortado directamente de la mazorca es la mejor solución, pero si no puedes encontrarlo o simplemente tienes maíz en lata, puedes utilizarlo. Asegúrate de escurrirlo bien y eliminar todo el exceso de líquido.
  • Maíz congelado: el maíz congelado es lo mejor después del maíz fresco. A diferencia del maíz en conserva, no se ha empapado del líquido de la lata. Asegúrate de descongelarlo bien antes de utilizarlo. Déjalo en el frigorífico toda la noche y, por si acaso, ponlo en un colador durante 30 minutos antes de utilizarlo. También puedes omitir el colador y secar el maíz a golpecitos.

Otros ingredientes del pan de maíz

Como el pan de maíz es un elemento básico de la cocina sureña, es bastante lógico que el maíz se prepare con algunos otros ingredientes básicos sureños.

Puedes añadir un poco de chile en polvo o jalapeños frescos o incluso encurtidos. Los jalapeños pueden picarse o mezclarse con el propio maíz. Le dará un buen toque picante.

El pan de maíz que hice utiliza suero de leche como líquido principal. El suero de leche tiene un sabor ácido ligeramente ácido y eso es lo que da al pan de maíz parte de su sabor específico.

Si no tienes suero de leche, puedes hacer el tuyo propio. Otra buena idea es utilizar una mezcla de yogur natural y agua (para diluirlo), o simplemente utilizar mitad y mitad.

Consejo profesional: puedes hacer tu propio suero de leche combinando 1 taza de leche entera con 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido o vinagre blanco destilado. Déjalo reposar durante 5-10 minutos.

El pan de maíz también se puede hacer añadiendo bacon, cebollino o un poco de cheddar.

Otros usos de la masa de pan de maíz

¿Por qué no? Esta masa es perfecta para utilizarla en magdalenas de pan de maíz.

Sólo tienes que forrar las magdalenas de 12 agujeros con forros de papel y verter la masa. Llena cada forro hasta ¾ de su capacidad. Hornea las magdalenas durante 20-22 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio.

Esta es una forma estupenda e interesante de servir el pan de maíz. También es práctico si quieres congelar tu pan de maíz y guardarlo para otro uso. Sólo tienes que descongelar los panecillos y recalentarlos en el horno o en el microondas.

Sugerencias para servir el pan de maíz

Como ya hemos dicho, el pan de maíz combina de maravilla con el chile, pero también se puede servir caliente con un punto de mantequilla o crema agria.

El pan de maíz combina muy bien con verduras, hortalizas y carne de cerdo, y como dulce, es estupendo con miel.

Cómo hacer pan de maíz sin harina de maíz

Precalienta el horno a 350F. Forra el fondo de un molde para pan de 9 pulgadas con papel para hornear y engrasa los lados.

Paso 1

Reúne tus ingredientes.

Pan de maíz sin harina de maíz

Paso 2

En una batidora, combina el suero de leche y el huevo. Bate hasta que quede suave.

Pan de maíz sin harina de maíz

Paso 3

Añade el maíz, la mantequilla reblandecida y la crema agria y bate hasta que quede suave.

Pan de maíz sin harina de maíz

Paso 4

En un bol, bate los ingredientes secos. Vierte la mezcla líquida y remueve hasta obtener una masa homogénea.

Pan de maíz sin harina de maíz
Pan de maíz sin harina de maíz

Paso 5

Pasa la masa al molde preparado y hornea durante 30 minutos.

Pan de maíz sin harina de maíz

Paso 6

Deja que se enfríe en una rejilla y córtalo antes de servirlo.

Pan de maíz sin harina de maíz
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