Pan de chapata artesano sin amasar

28 de octubre de 2021

Ciabatta, el pan italiano perfecto, masticable por dentro y crujiente por fuera, ¡y mucho más fácil de hacer de lo que crees! Todo lo que necesitas para esta receta es harina, sal, agua, levadura y tiempo.

Esta receta en particular no requiere amasar; ¡la fermentación nocturna hace todo el trabajo por nosotros!

Lo más difícil de esta receta es el tiempo que hay que esperar para comerlo. He hecho panes con un tiempo de fermentación más rápido, pero créeme cuando te digo que dejar que suba durante la noche merece la pena la espera.

¡No se puede superar esa miga ligera y masticable que sólo se consigue con el tiempo!

Me parece que la segunda prueba sube más hacia fuera que hacia arriba, ¡pero no te alarmes! Eso ayudará a crear la famosa forma de chapata, y también acabará subiendo mucho más en el horno.

¿Qué es la chapata?

La ciabatta es un pan italiano plano y de textura abierta que está hecho específicamente para atrapar el aceite y el vinagre, tanto si lo comes como sándwich como si lo mojas.

¿Cuál es la diferencia entre la chapata y el pan francés?

La chapata se elabora con más agua, por lo que su masa es más húmeda. También se hace con masa de pan, por lo que puede llevar más ingredientes.

Si no tienes harina de pan en casa, la harina de uso general hará un sabroso pan de chapata.

¿Cuál es la mejor manera de utilizar la chapata?

Como he dicho antes, la chapata está pensada para absorber aceites y aderezos, así que úsala para hacer sándwiches de salami y queso para llevar a un picnic, o para mojar en pesto en la cena.

Consejos para hacer pan de chapata

  1. Rocía el pan con agua antes de hornearlo para darle esa corteza extra escamosa.
  2. Hornéalo durante más tiempo del que crees. Es fácil que este pan no se hornee lo suficiente. La primera vez que lo hice lo horneé durante 35 minutos, y la segunda vez lo hice durante 42 minutos y salió mucho mejor.
  3. Sé que es tentador querer cortarlo enseguida, pero hay que dejarlo enfriar al menos 45 minutos para que se cuaje bien.
  4. ¡No lo pienses demasiado! Esta receta de pan es tan sencilla como mezclarlo todo en un bol, dejarlo reposar, darle forma a la hogaza y hornearla: ¡ya lo tienes!

Cómo hacer pan de chapata artesano sin amasar

Paso 1

Reúne los ingredientes.

Coloca la harina, la levadura y la sal en un cuenco y remueve rápidamente. Añade el agua y mezcla suavemente hasta que tengas una masa pegajosa.

Pan de chapata artesano sin amasar

Paso 2

Cúbrelo con un paño de cocina o con papel de plástico, tápalo y deja que suba durante 18 horas.

Pan de chapata artesano sin amasar

Paso 3

Al día siguiente, golpea la masa con una cuchara o espátula y dóblala unas cuantas veces.

Pan de chapata artesano sin amasar

Paso 4

Forra una bandeja para hornear con papel pergamino y espolvorea con harina. Enharina también un papel de cocina.

Pan de chapata artesano sin amasar

Paso 5

Coloca la masa en la bandeja de horno enharinada y dale forma rectangular con cuidado. Me parece que mojar las manos en agua evita que la masa se pegue a ellas.

Coloca el paño de cocina enharinado sobre el pan y deja que suba otras dos horas.

Precalienta el horno a 425°F.

Pan de chapata artesano sin amasar

Paso 6

Hornea el pan hasta que tenga una corteza perfectamente crujiente, unos 40 minutos.

Disfrútalo como sándwich o como aperitivo antes de la cena mojado en aceite de oliva y vinagre.

Pan de chapata artesano sin amasar
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