Muffins de vainilla sin huevo

31 de mayo de 2021

Aquí tienes una receta atemporal, que gusta a cualquiera y que se prepara en un santiamén. La magdalena de vainilla. Es ligera pero húmeda y lo suficientemente dulce.

Además, combina perfectamente con un poco de mantequilla y una taza de café fuerte. El giro aquí, como puedes deducir del título, es que no necesita huevos.

Los huevos son, obviamente, una parte importante de los productos horneados. Proporcionan estructura, levadura, color y sabor. Son un componente clave para unir todos los ingredientes en una masa suave.

¿Pero qué pasa si no tienes huevos? O puede que trabajes con una alergia al huevo o que desees agasajar a un invitado vegano (si este es el caso, ten en cuenta que necesitarás tener también sustitutos de la mantequilla y la leche).

Hay múltiples razones por las que puedes querer hornear sin huevos y los ingredientes alternativos son cada vez más comunes.

Afortunadamente, puedes hacer magdalenas de vainilla deliciosamente húmedas y dulces sin huevo.

Estas magdalenas de vainilla sin huevo son una de las favoritas, ya sea a primera hora de la mañana con una taza de café, como un bocadillo a la hora del té o incluso como postre.

Además, sustituir los huevos es muy sencillo. Lo único que necesitas para sustituirlos es un poco de linaza. Con las proporciones adecuadas de los demás ingredientes clave, en realidad es muy fácil hacer estas delicias sin huevo.

Ahora, ¡vamos a hacer unas magdalenas!

Sustitución del huevo

Es más fácil de lo que crees sustituir los huevos al cocinar u hornear.

Algunos sustitutos del huevo que puedes tener ya a mano son el puré de manzana, el puré de plátano, una mezcla de semillas de chía y agua, el yogur griego o un sustituto comercial del huevo.

Todos son eficaces y aportan su propia variación a la receta. Mi opción favorita para sustituir el huevo, que utilizo en esta receta, es hacer un "huevo de lino" con linaza molida (también llamada harina de linaza) y agua.

Hacer un huevo de lino es tan sencillo como combinar 2 partes de harina de linaza con 3 partes de agua y dejarlo reposar.

Esto hace que los ingredientes se gelifiquen y adquieran una textura casi similar a la del huevo, lo que lo convierte en el sustituto perfecto de los huevos en la repostería.

Siempre tengo una bolsa de harina de linaza en la cocina y he descubierto que es más útil de lo que esperaba. Se acabaron los momentos de pánico cuando empiezo a hornear y me doy cuenta de que he utilizado todos los huevos en el desayuno.

Una nota importante sobre la harina de linaza es que puede ponerse rancia fácilmente. Hay que refrigerarla después de abrirla para que se conserve durante más tiempo. Es probable que no notes al mirarla que se ha estropeado, pero no conseguirás los mismos resultados con las semillas de lino pasadas.

Cómo hacer magdalenas de vainilla sin huevo: lo que hay que saber

Una de las mejores cosas de las magdalenas es la relación entre trabajo y recompensa. Con muy poco trabajo se obtiene una hermosa y deliciosa recompensa. Las recetas pueden duplicarse fácilmente (incluso triplicarse si te atreves) para alimentar a una multitud y el único aumento de esfuerzo es girar las cacerolas en el horno.

Aun así, si no tienes cuidado, o si eres nuevo en la repostería, ¡hay algunas formas fáciles de dañar accidentalmente tus preciados dulces!

Para que quede perfectamente claro, vamos a repasar el proceso general, señalando algunas cosas con las que deberás tener especial cuidado. No queremos que tus esfuerzos se desperdicien.

El primer asunto es hacer nuestro "huevo" de lino. De nuevo, esto es realmente muy sencillo. En un bol pequeño, mezcla dos cucharadas de harina de linaza y tres cucharadas de agua. Déjalo a un lado para que se combinen, unos cinco minutos.

Esto hace un "huevo", así que para una receta que pida dos huevos, tendrás que duplicarlo.

No olvides precalentar el horno a 400 grados y reunir el resto de los ingredientes mientras dejas reposar el huevo para ahorrar tiempo.

En un bol de tamaño medio o grande, mezcla los ingredientes secos. Mi herramienta preferida para esta parte es un batidor de varillas y sigo utilizándolo para los ingredientes húmedos. Harina, azúcar, levadura en polvo y sal. Remueve para combinarlos y apártalos.

En un bol más pequeño, bate el huevo de lino, que ahora parece un gel, la mantequilla derretida, la leche y la cucharada de vainilla.

Por supuesto, puedes derretir la mantequilla en el horno o en el microondas. Asegúrate de dejarla enfriar un poco antes de combinarla para que no choque con los demás ingredientes por el calor.

Si tienes tiempo, dejar que la leche se ponga a temperatura ambiente es siempre una ventaja para hornear.

Cabe destacar que, en lo que respecta a la vainilla, es importante comprar una vainilla de calidad, concretamente un extracto de vainilla puro.

Lo defiendo en toda la repostería, pero es absolutamente vital cuando se crea un producto con sabor a vainilla. La vainilla es la estrella del espectáculo, ¡asegúrate de que sea un producto que merezca ser la estrella!

Y sí, sólo 12 magdalenas requieren una cucharada entera de vainilla. ¡No escatimes!

Ahora, combina los ingredientes húmedos con los secos. Esto debe hacerse con cuidado, revolviendo hasta que estén apenas combinados y sin mezclar demasiado. Mezclar demasiado hace que las magdalenas queden duras. Este no es un adjetivo que quieras usar para tus magdalenas.

Ahora que la masa está preparada, forra los moldes para magdalenas con moldes para magdalenas, o engrásalos con el método de engrase que prefieras. Yo utilizo mantequilla porque me encanta la mantequilla y un poco más sólo aumenta el placer de comerlas.

Llena cada molde para magdalenas unos ¾ de su capacidad, y obtendrás 12 magdalenas. Si quieres, puedes espolvorear un poco de azúcar cruda (o azúcar granulada, si tienes) para darles un crujido realmente agradable y dulce por encima cuando estén hechas.

Hornea durante 16-20 minutos. Comprueba con un palillo de dientes o dale un toque suave a la parte superior para ver si se recupera con suavidad. Deja que se enfríen unos 5 minutos en el molde antes de sacarlos para servirlos.

Como la vainilla es lo mejor, combina con todo, así que no dudes en añadir fruta, canela o trocitos de chocolate al final si quieres darle un toque especial. O mantenlos tal cual, dales una generosa pasada de mantequilla salada y disfrútalos con una buena taza de café fuerte y alguien a quien quieras.

Ahora que entiendes el proceso más a fondo, con una mayor explicación y algunos consejos para ayudarte a hacer las mejores magdalenas posibles, ¡vamos a intentarlo de nuevo con fotos, paso a paso!

Cómo hacer magdalenas de vainilla sin huevo

Paso 1

Precalienta el horno a 400.

En un bol pequeño, combina la harina de linaza y el agua. Deja pasar 5 minutos para que los ingredientes se combinen hasta formar un gel, tu huevo de lino.

Mientras tanto, en un bol mediano, combina la harina, el azúcar, la levadura en polvo y la sal con un batidor.

Muffins de vainilla sin huevo
Muffins de vainilla sin huevo
Muffins de vainilla sin huevo
Muffins de vainilla sin huevo

Paso 2

En un bol aparte, bate la leche, la mantequilla derretida, la vainilla y el huevo de lino.

Muffins de vainilla sin huevo
Muffins de vainilla sin huevo

Paso 3

Mezcla suavemente los ingredientes húmedos en el bol con los ingredientes secos. Ten cuidado de no mezclar demasiado.

Muffins de vainilla sin huevo
Muffins de vainilla sin huevo

Paso 4

Engrasa o forra tus moldes para magdalenas con envoltorios para magdalenas y llénalos unos ¾ de su capacidad con la masa para magdalenas.

Si quieres, espolvorea cada magdalena con azúcar en bruto para darle un toque crujiente adicional.

Muffins de vainilla sin huevo
Muffins de vainilla sin huevo

Paso 5

Hornea durante 16-20 minutos. Deja que se enfríen en el molde ligeramente, unos cinco minutos.

¡Disfruta!

Muffins de vainilla sin huevo
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