Magdalenas de plátano sin bicarbonato

16 de octubre de 2020

Las magdalenas de plátano son un sabor clásico de magdalena que es perfecto para niños y adultos por igual. Recomiendo encarecidamente hacerlas para los niños que son muy golosos, por los nutrientes que aportan los plátanos.

Pero, ¿y si no tienes bicarbonato en la despensa? No te preocupes, las magdalenas son fáciles de hacer sin bicarbonato. Sólo tienes que saber con qué sustituir el gasificante. ¡Por eso hemos hecho esta receta!

Espero que disfrutes de estas magdalenas de plátano ultradeliciosas.

Si quieres hacerlas más decadentes y con aspecto de postre, tengo un consejo increíble para ti al final del post, así que asegúrate de seguir leyendo.

Cómo elegir los plátanos para las magdalenas

Los plátanos son ricos en potasio y vitamina K. También están repletos de fructosa, lo que les da un dulzor extra. Eso significa que, cuando los añades a un postre, lo endulzan de forma natural, por lo que no necesitas añadir mucho más azúcar.

Estas magdalenas requieren muy poco azúcar procesado gracias al puré de plátano que utilizamos para su elaboración.

Asegúrate de que los plátanos que elijas estén maduros. Cuanto más maduros estén, mejores serán las magdalenas. De hecho, los mejores plátanos para magdalenas son los que tienen pequeñas manchas negras en la piel.

Cómo sustituir el bicarbonato en las magdalenas

En general, hay tres formas de hacer que una magdalena quede esponjosa. La primera es batir las claras a punto de nieve, la segunda es utilizar bicarbonato de sodio y la tercera es utilizar levadura en polvo.

La primera forma es la más antigua. Antes de 1900, no se utilizaban productos químicos para que los pasteles subieran y quedaran esponjosos, así que los panaderos se valían de sus brazos y su ingenio.

De este modo, la preparación de cualquier pastel implicaba batir las claras de huevo a punto de nieve. Hoy en día, la famosa tarta vienesa se sigue preparando con este método.

La segunda forma es utilizar bicarbonato de sodio. El bicarbonato de sodio tiene un PH alto, y cuando se mezcla con un ingrediente ácido, produce una reacción química que genera CO2 que hace que los alimentos se esponjen o suban.

En las recetas que recomiendan utilizar bicarbonato de sodio, hay que añadir un ingrediente ácido. Generalmente se utiliza zumo de limón o vinagre (como en el caso del pastel de terciopelo rojo).

No recomendamos el uso de bicarbonato para las magdalenas. La mayoría de las veces las magdalenas se hornean en varias tandas, y la reacción química del bicarbonato es muy rápida. Esto significa que, si utilizas bicarbonato de sodio, debes añadirlo en último lugar a la mezcla y meterla en el horno inmediatamente.

La tercera forma es el polvo de hornear. La fórmula del polvo de hornear es más compleja, aunque también tiene bicarbonato sódico, el componente ácido ya está incluido en el cremor tártaro.

Si quieres asegurarte de que tus magdalenas suben bien, debes utilizar levadura en polvo en lugar de bicarbonato.

Aunque estas sustancias son físicamente muy parecidas, tienen funciones y resultados diferentes en la cocción. Evita sustituirlas, y si utilizas bicarbonato, no olvides añadir un ingrediente ácido para que las magdalenas suban bien.

Esta receta es muy sencilla. La mezcla de los ingredientes lleva menos de 15 minutos, y si sigues las cantidades indicadas, no puedes fallar.

Sólo tienes que tener cuidado de no llenar demasiado los moldes de las magdalenas para evitar que se derramen al hornearlas.

Cómo hacer magdalenas de plátano sin bicarbonato

Paso 1

Precalienta el horno a 325 °F. Coloca los moldes de papel en las cavidades del molde que vayas a utilizar para hornear las magdalenas. Resérvalos mientras los mezclas.

Magdalenas de plátano sin bicarbonato

Paso 2

En el bol de la batidora, bate la mantequilla con el azúcar hasta que la mantequilla adquiera un color amarillo claro y esté completamente cremosa.

A continuación, añade los huevos uno a uno. Sin dejar de batir.

Cuando la mezcla esté suficientemente diluida, añade el puré de plátano y la esencia de vainilla. Bate durante un minuto más.

Magdalenas de plátano sin bicarbonato

Paso 3

Tamiza la harina de las magdalenas con la levadura en polvo y añádela a la mezcla. Asegúrate de que no hay harina pegada a los bordes del recipiente, si es así, puedes batir un poco más.

Magdalenas de plátano sin bicarbonato

Paso 4

En este punto, la mezcla está lista. Sólo tienes que colocarla en los moldes. Llénalos con la mezcla hasta 2/3 de su capacidad.

Hornea las magdalenas de plátano a 325 °F, durante unos 20 a 25 minutos.

Asegúrate de que están bien cocidos antes de sacarlos del horno, pinchando con un palillo.

Magdalenas de plátano sin bicarbonato

Paso 5

Saca las magdalenas del horno y espera unos minutos antes de desmoldarlas.

Deja que se enfríen. Puedes conservar estas magdalenas hasta 5 días en un lugar fresco.

Si te apetece ponerte muy elegante y convertirlas en magdalenas de plátano, te recomiendo que las cubras con esta increíble receta de glaseado. La hice originalmente para los rollos de canela, pero rápidamente descubrí que está deliciosa en casi todo.

Magdalenas de plátano sin bicarbonato
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