Magdalenas de plátano con masa madre

13 de abril de 2021

Deliciosos panecillos que puedes servir para el desayuno, como un delicioso tentempié o un postre: no es demasiado bueno para ser verdad.

La forma más popular de prescindir de los plátanos envejecidos es con el pan de plátano, que es perfectamente delicioso. Pero ¿puedo sugerir algo aún más emocionante, como las magdalenas?

Y para ello, ¿por qué no añadir otra capa a la mezcla y hacer magdalenas de plátano con masa madre?

Te encantará lo húmedas y deliciosas que son estas magdalenas. Son perfectas para hacerlas con antelación y congelarlas, de modo que puedas recalentarlas cuando quieras para tener un desayuno perfecto.

Estas magdalenas de plátano son mis favoritas: son húmedas y tiernas y, a diferencia de las clásicas magdalenas de plátano, tienen un sabor un poco ácido que combina perfectamente con el dulzor de los plátanos y las notas saladas de los anacardos.

Hacer tu propia masa madre no es tan difícil como crees, y hacer esta receta de magdalenas tampoco lo es. ¡Así que coge tu delantal y ponte a hornear!

Cómo salvar los plátanos pecosos y dorados

Cuando tienes un montón de plátanos, es difícil comérselos todos mientras aún están de color amarillo brillante. Entonces, ¿qué hacer cuando acabas con plátanos aromáticos y con pecas?

La gente suele convertirlos en un pan de plátano, pero hace poco probé algo aún más delicioso: ¡magdalenas de plátano con masa madre!

¿Por qué se ponen marrones los plátanos?

Los plátanos son una fruta climatérica. Esto significa que no tienen que estar en una planta para madurar completamente.

Por si no lo sabías, en la mayoría de los casos los plátanos se recogen del árbol cuando aún están verdes. Esto se hace para minimizar las magulladuras y los daños de los plátanos durante el transporte.

Cuando llegan a la tienda, los plátanos suelen estar casi perfectamente maduros. Una vez que los compras, suele ser sólo cuestión de tiempo, uno o dos días, que los plátanos empiecen a tener manchas y pecas sobre su piel.

Entonces, es el momento de sacar tu molde para magdalenas y convertir estos plátanos con pecas en algo realmente especial. Las magdalenas de plátano con masa madre son ese algo especial.

¿Debo utilizar plátanos troceados o triturados?

Si has horneado pan de plátano antes, probablemente ya sabes que tendrás que triturar esos plátanos antes de hornearlos. Pero, ¿importa si los picas o los trituras? ¿Es sólo una cuestión de preferencia?

He hecho ambas versiones, y la verdad es que me gusta la versión "intermedia": una mezcla de plátano triturado fino y en trozos.

El plátano triturado aporta un sabor increíble, mientras que los trozos se convierten en bolsas afrutadas de plátano cremoso después de que las magdalenas se cocinen.

¿Qué es una masa madre?

Como he dicho, esta no es una receta de magdalenas de plátano cualquiera: es una receta de masa madre.

Para los principiantes en repostería, ¿qué es la masa madre?

La masa madre es una masa elaborada con un fermento de masa madre. El fermento de masa madre es, en realidad, una levadura salvaje en forma que podemos utilizar para hornear. La levadura salvaje está presente en todas las harinas y sólo hay que añadirle un poco de agua.

Después, se deja la mezcla en un lugar cálido durante varios días, para que la levadura natural se active. No tienes que utilizar ningún ingrediente extravagante, sólo un poco de harina de pan. Yo he mezclado mi harina de pan con harina integral, sólo para darle un poco de vuelta.

Al cabo de uno o dos días, aparecerán burbujas en la superficie de tu mezcla. Este es el momento en que empezarás a alimentar tu levadura con harina fresca y agua.

Cómo hacer un inicio de masa madre

Si nunca has hecho tu propio fermento de masa madre, puede parecer un poco intimidante, ¡pero no es tan malo como crees! Sólo se necesita un poco de tiempo. Si no tienes ya un fermento, tendrás que planificar con antelación (o simplemente esperar) para hacer esta receta.

A continuación te explico cómo hago yo la masa madre:

  1. Utiliza la balanza digital y pon la unidad en gramos. Me parece la más precisa y fácil de usar.
  2. Combina 50 g de harina de pan, 50 g de harina integral y 100 g de agua.
  3. Coloca el fermento en un tarro limpio y cúbrelo con una tapa. Coloca el tarro en un lugar cálido. Si combinas los ingredientes directamente en el tarro, asegúrate de limpiar los lados o rasparlos con una espátula de goma.
  4. Después de uno o dos días, deberías ver las burbujas. En ese momento, retira 2 cucharadas del fermento y colócalas en un tarro limpio. Añade 100 g de agua, 50 g de harina de pan y 50 g de harina integral.
  5. Vuelve a dejarlo a un lado. Repite el proceso durante 6 días, hasta que el fermento esté burbujeante y con volumen.

Este es el aspecto que debe tener a mitad del proceso:

Magdalenas de plátano con masa madre

Nota: Cuando el fermento empieza a burbujear después de uno o dos días, puede parecer sutil. Así que conviene acercarse al tarro y comprobarlo.

¿Son fáciles de hacer estas magdalenas?

No dejes que el nombre "masa madre" te engañe: ¡estos son probablemente los panecillos de plátano más fáciles de hacer!

Se pueden hacer en un solo bol. Bueno, técnicamente utilicé dos cuencos, pero sólo para hacer fotos (ya que batí los ingredientes secos por separado). Sin embargo, puedes hacerlas todas en un solo bol grande.

Para empezar, bate la mantequilla y el azúcar en un bol. Añade la crema agria, la vainilla y el huevo. Bate y añade los plátanos triturados. Puedes empezar machacando los plátanos en un bol, y luego batirlos con la mantequilla y el azúcar.

Una vez mezclado todo, puedes añadir el fermento, seguido de la harina y, por último, algunos frutos secos.

Para esta receta he utilizado anacardos salados, pero puedes elegir cualquier tipo de fruto seco que te guste: nueces, almendras, avellanas o pacanas.

Si quieres un sabor extra a nuez, puedes tostar las nueces en una sartén seca durante 3 minutos sobre el fuego. El calor liberará algunos de los aceites naturales y los frutos secos se volverán más aromáticos.

Cómo hacer magdalenas de plátano con masa madre

Paso 1

Nota: Tu masa madre debe tener al menos una semana de vida y estar lista para ser utilizada (consulta la guía anterior).

Precalienta el horno a 375 Fahrenheit. Forra un molde para magdalenas de 6 agujeros con forros de papel o engrásalo bien.

En un bol, mezcla la harina y la levadura en polvo.

Magdalenas de plátano con masa madre

Paso 2

En otro bol grande, bate la mantequilla y el azúcar.

Añade el huevo, la crema agria y la vainilla. Bate hasta que esté esponjoso.

Magdalenas de plátano con masa madre

Paso 3

Añade el puré de plátanos y la masa madre.

Incorpora la mezcla de harina y remueve hasta que esté bien combinada. Por último, incorpora los anacardos.

Magdalenas de plátano con masa madre

Paso 4

Coloca la masa con una cuchara o una pala en los moldes de papel.

Hornea las magdalenas durante 20-25 minutos.

Magdalenas de plátano con masa madre

Paso 5

Deja enfriar las magdalenas sobre una rejilla durante 5 minutos antes de sacarlas del molde. ¡Que los disfrutes!

Magdalenas de plátano con masa madre
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