Magdalenas Red Velvet sin suero de leche

21 de septiembre de 2020

Los cupcakes son una de las cosas más divertidas que puedes hornear y compartir con los demás. Puedes ser increíblemente creativo con la decoración y son muy fáciles de transportar a una fiesta en sus envoltorios. Hay un sinfín de combinaciones de sabores con los cupcakes que puedes probar.

Uno de mis sabores favoritos de magdalenas es el de terciopelo rojo con glaseado de queso crema. Hay algo en esa combinación de sabores que funciona tan bien.

Quizá te hayas preguntado qué es lo que hace que los cupcakes de terciopelo rojo sean rojos. En realidad, se trata de colorante alimentario rojo.

Las magdalenas de terciopelo rojo son en realidad magdalenas de chocolate rojo. Pero el bonito color rojo es visualmente impresionante y perfecto para ocasiones como el día de San Valentín o fiestas con temática roja.

En general, la receta requiere algunos ingredientes bastante básicos que cualquier panadero puede tener a mano. Pero la mayoría de la gente no tiene suero de leche a mano, ya que se utiliza principalmente en repostería y no se conserva bien durante mucho tiempo.

El suero de leche es un ingrediente que suele considerarse vital para el resultado de la receta. Cuando se combina con el bicarbonato, ayuda a crear la textura deseada.

La buena noticia es que puedes hacer fácilmente tu propia alternativa de suero de leche en casa con ingredientes comunes.

¿Qué es el suero de leche?

El suero de leche no contiene mantequilla y suele tener menos grasa que la leche.

Originalmente, el suero de leche era una bebida fermentada que procedía del líquido sobrante de batir la mantequilla. Por eso se llama suero de leche. Tiene un sabor ligeramente ácido, similar al del yogur o el kéfir.

Por supuesto, hoy en día el suero de leche comprado en las tiendas se elabora de forma diferente. El suero de leche cultivado se hace añadiendo cultivos bacterianos a la leche pasteurizada baja en grasa, que luego se fermenta y los azúcares se convierten en ácido láctico.

El suero de leche comprado en la tienda funciona muy bien en la repostería y reacciona con el bicarbonato de sodio para aportar levadura. Se suele utilizar en recetas como galletas y tortitas. Puede ayudar a que la receta suba y dar la textura perfecta para este tipo de recetas.

Alternativas al suero de leche

Crear una alternativa al suero de leche que cree el mismo resultado que el suero de leche en la repostería es increíblemente fácil. También hay algunas opciones diferentes.

Lo que necesitas es algo ácido que permita que la leche se cuaje ligeramente para tener la misma textura que el suero de leche. Aquí tienes los mejores sustitutos del suero de leche que puedes probar:

  • Leche y zumo de limón - Para hacer una taza de sustituto del suero de leche, añade una cucharada de zumo de limón fresco a una taza de leche. Remueve y deja que repose durante dos minutos.
  • Leche y cremor tártaro - Añade 1 3/4 cucharadita de cremor tártaro a 1 taza de leche y remueve para evitar que se formen grumos.
  • Leche y vinagre - Añade 1 cucharada de vinagre blanco a 1 taza de leche. Remueve y deja que repose durante dos minutos.

Sustituciones de la leche

Si no quieres utilizar leche de vaca, es posible hacer suero de leche utilizando leche de soja o de almendras.

Ambas alternativas a la leche funcionan igual que la leche normal a la hora de hacer tu propio suero de leche para hornear. Sigue los mismos pasos y utiliza una proporción de 1:1.

Cómo escarchar los cupcakes de terciopelo rojo

Puedes escarchar con un cuchillo de mantequilla, pero si añades el glaseado a una manga pastelera, la decoración será más bonita y fácil.

Deja que el glaseado se enfríe en el frigorífico dentro de la manga pastelera durante 1 hora. Esto no es totalmente necesario, pero permitirá que mantenga mejor su forma.

Si no tienes un portador de cupcakes, lleva la manga pastelera llena de glaseado por separado y frótalos cuando llegues a tu destino.

También puedes congelar tus cupcakes para que mantengan su forma antes de descongelarlos antes del evento.

Cómo hacer cupcakes de terciopelo rojo sin suero de leche

Paso 1

Reúne tus ingredientes, precalienta el horno a 350 grados F y forra un molde para magdalenas con papeles.

Magdalenas Red Velvet sin suero de leche

Paso 2

Prepara tu alternativa al suero de leche añadiendo el zumo de limón a la leche. Remuévelo y resérvalo durante 5 minutos.

Magdalenas Red Velvet sin suero de leche

Paso 3

Bate la harina, el azúcar, el cacao, el bicarbonato y la sal en un bol grande.

Magdalenas Red Velvet sin suero de leche

Paso 4

Mezcla el sustituto del suero de leche, la mantequilla, las claras de huevo, el colorante alimentario, el vinagre y la vainilla en un bol aparte.

Magdalenas Red Velvet sin suero de leche

Paso 5

Vierte los ingredientes líquidos en los secos, y mézclalos con una batidora eléctrica a baja velocidad hasta que estén suaves y combinados.

Magdalenas Red Velvet sin suero de leche
Magdalenas Red Velvet sin suero de leche

Paso 6

Rellena los papeles de las magdalenas con la masa.

Magdalenas Red Velvet sin suero de leche

Paso 7

Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio.

Magdalenas Red Velvet sin suero de leche

Cómo hacer el glaseado de queso crema

Paso 8

En un bol, bate la mantequilla y el queso crema con una batidora eléctrica a baja velocidad hasta que esté suave y cremoso.

Magdalenas Red Velvet sin suero de leche

Paso 9

Añade poco a poco el azúcar en polvo hasta que todo esté combinado.

Magdalenas Red Velvet sin suero de leche

Paso 10

Añade el extracto de vainilla.

Magdalenas Red Velvet sin suero de leche

Paso 11

Escarcha las magdalenas una vez que se hayan enfriado del todo y ¡disfruta!

Magdalenas Red Velvet sin suero de leche
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