Macarons de cereza

29 de octubre de 2021

Los macarons son una delicia notoriamente difícil de hacer, y la gente puede volverse fanática de la técnica, las herramientas y los ingredientes adecuados. A decir verdad, ¡me llevó 6 intentos conseguir esta receta!

Es decir, este proceso fue una seria prueba de macarons de 24 horas: ¡diferentes proporciones de ingredientes, diferentes métodos, nuevas técnicas! Finalmente, sin embargo, conseguí una receta de macaron perfecta que funciona a las mil maravillas y es súper deliciosa.

Antes de entrar en la receta, he aquí algunos consejos y trucos que me ayudaron en el camino y que seguramente te dejarán con unos macarons perfectos.

Deja las claras de huevo fuera de la nevera

Sí, puede sonar extraño, pero dejar las claras de huevo fuera de la nevera es la forma correcta de empezar. Asegúrate de separar las claras, colocarlas en un bol, cubrirlas con un paño de cocina y dejarlas reposar en una encimera durante 24 horas.

Esto ayudará a eliminar la humedad innecesaria, dejándote con todas las proteínas y beneficios de las claras de huevo.

Los huevos pueden tener un poco de olor, pero yo guardé los míos en la parte más fría de mi cocina, lejos de cualquier fuente de calor, así que era perfectamente seguro.

Elige la harina adecuada

Los macarons se hacen con harina de almendras. Si accidentalmente utilizas harina de almendra, notarás una textura más granulada y trozos de piel de almendra, que no son ideales para los macarons.

La harina de almendras perfecta para los macarons tiene que ser superfina y estar hecha de almendras escaldadas. Asegúrate de buscar esto cuando compres harina de almendras.

Tamiza tus ingredientes secos

Después de batir las claras de huevo a punto de nieve, empieza a añadir los ingredientes secos. Asegúrate de tamizarlos todos en las claras de huevo en lugar de verterlos directamente.

El tamizado te ayudará a mantener la masa de los macarons sin grumos y sin problemas.

Cómo comprobar si la masa está lista

Asegurarse de que la masa está perfecta puede ser la parte más complicada del proceso de elaboración de macarons

Si la masa está demasiado firme, obtendrás pequeños picos en la galleta y no se extenderá. Si la masa es demasiado fina, los macarons se extenderán demasiado.

Para probar la masa, puedes levantar un poco con una espátula y dibujar una figura de 8 sin romperla, o simplemente pasando un cuchillo por la masa. Cuando la línea del cuchillo desaparezca después de 10 segundos, la masa estará lista.

Cómo hacer las galletas con la ayuda de una manga pastelera

Seguro que has visto los tapetes de silicona con plantillas de macarons. Son una forma fantástica de acostumbrarse a hornear tus propios macarons.

Aun así, cuando horneé mis macarons en el tapete de silicona, descubrí que, debido a la silicona, mantenían un poco de humedad en su interior. No es lo peor del mundo, pero yo personalmente buscaba que mis macarons estuvieran más crujientes.

Para solucionarlo, coloqué un trozo de papel pergamino encima del tapete, asegurándome de que la plantilla seguía siendo visible.

Una vez que emití la masa, transferí el tapete de silicona a la bandeja de hornear, y luego saqué suavemente el tapete de silicona por debajo del papel de hornear.

Puede parecer un proceso un poco enrevesado, pero si tienes tiempo y paciencia, es una forma fantástica de crear las conchas de macaron más crujientes y perfectas que jamás hayas probado.

Elimina las burbujas de aire

No puedo insistir lo suficiente en esto: tienes que asegurarte de que no haya burbujas de aire en la masa de los macarons.

Después de la mezcla, los macarons tendrán algunas burbujas de aire atrapadas. Para deshacerte de estas molestas burbujas, asegúrate de dar a la bandeja de hornear unos cuantos golpes fuertes en la encimera de la cocina para que las que estén atrapadas en su interior puedan salir.

Este paso es la diferencia entre tener unas cáscaras de macaron que parezcan la superficie de la luna o que sean perfectamente lisas.

Secar los macarons

Hasta ahora, hemos cubierto el proceso de mezclado y golpeado, que en realidad sólo lleva unos 15 minutos. Quizá la parte más difícil sea dejar que se sequen (sobre todo porque cuando los hice no podía esperar a probar uno).

Deja que los macarons se sequen durante al menos 1 hora o hasta que dejen de estar pegajosos al tacto.

¿Necesito una báscula para los ingredientes de los macarons?

Voy a ser sincero: sí, la necesitas. ¡Puedes olvidarte de las tazas con esta receta! Usaremos gramos para asegurarnos de que las medidas son las correctas.

Estás avisado, pero si quieres usar tazas, puedes probar por ti mismo y ver cómo te va. Personalmente, me encanta sacar mi balanza y medir cada gramo correctamente, como hacen los pasteleros franceses.

Cómo hacer macarons de cereza

Paso 1

Reúne los ingredientes.

Separa las claras de huevo en un cuenco limpio. Cúbrelas con una toalla de papel y resérvalas toda la noche.

En un bol, mezcla la harina de almendra y el azúcar en polvo.

Macarons de cereza

Paso 2

Bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que se formen picos suaves. Añade unas gotas de zumo de limón. Añade el azúcar granulado y bate hasta que se formen picos firmes.

Incorpora la vainilla.

Macarons de cereza

Paso 3

Tamiza la harina de almendras y el azúcar en polvo. Hazlo en 2 tandas. Añade la 1/2 y mezcla con una batidora de mano. Añade la 2ª tanda y vuelve a mezclar. La masa está bien mezclada si puedes levantarla con una espátula y puedes dibujar una figura de 8 sin que se rompa.

Macarons de cereza

Paso 4

Llena la manga pastelera con la masa de los macarons. Coloca la masa sobre un tapete de silicona, un tapete de silicona con una plantilla de macaron, o un papel de horno que esté encima del tapete de silicona.

Coloca 2,5 cm de la masa. Asegúrate de que la manga pastelera forme un ángulo de 90 grados.

Transfiere el tapete de silicona con el papel pergamino a la bandeja para hornear. Saca con cuidado el tapete de silicona por debajo del papel. Golpea la bandeja para hornear varias veces sobre la encimera de la cocina. Necesitarás dos bandejas para esta receta.

Deja que los macarons se sequen durante 1 hora o hasta que dejen de estar pegajosos al tacto.
Precalienta el horno a 325°F.

Hornea los macarons durante 17 minutos. Retíralos del horno y deja que se enfríen.

Macarons de cereza

Paso 5

En una cacerola, combina las cerezas, el agua y el azúcar. Puedes utilizar cerezas frescas o congeladas. Cocina hasta que las cerezas estén blandas. Haz un puré con las cerezas utilizando una batidora o una batidora de inmersión. Cocínalas durante 1 minuto más.

Macarons de cereza

Paso 6

En un bol, bate la mantequilla y el azúcar en polvo.

Añade la mermelada de cereza y bate con una batidora hasta que quede suave.

Macarons de cereza

Paso 7

Llena la manga pastelera con la crema de mantequilla de cereza.

Coloca el relleno en la mitad de los macarons.

Macarons de cereza

Paso 8

Cierra los macarons con la segunda mitad.

Coloca pequeños puntos del relleno de cereza restante sobre los macarons. Añade las flores de azúcar. Pincela los macarons con purpurina comestible plateada o dorada y sírvelos.

Macarons de cereza
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