Jarabe de Demerara

28 de octubre de 2021

Si alguna vez te has encontrado con una receta que pide jarabe demerara o simple, probablemente, como nosotros, hayas optado por el jarabe simple.

Lo entendemos. No te culpamos, porque, de todos modos, ¿qué es el jarabe demerara?

Este sirope se elabora con azúcar de Demerara que se producía originalmente en la provincia de Demerara, en el norte de Sudamérica.

Hoy en día, el propio sirope es fácilmente accesible en tu supermercado local, así que se acabaron los días de sacrificar el sabor por la comodidad.

¿Qué es el sirope de Demerara? El sirope de Demerara es un tipo de sirope simple que se hace con una combinación de partes iguales de agua y azúcar de Demerara. El sirope tiene un sabor muy característico a caramelo, caramelo y un toque de tierra que lo diferencia de los siropes tradicionales en el uso de bebidas mezcladas y otras recetas.

Hoy veremos todo lo relacionado con el azúcar demerara, desde qué es, cómo se fabrica, un poco de su historia y el propio sirope. También veremos cómo hacer el tuyo en casa y los muchos usos que tiene este jarabe.

¿Qué es el sirope de Demerara?

El sirope Demerara es básicamente un tipo de sirope simple, salvo que no se hace con azúcar granulado normal, como un sirope simple. En su lugar, se hace con azúcar Demerara, lo que da a este sirope sus propias características únicas.

La caña de Demerara se cultivaba originalmente en la región de Demerara de Guyana, en Sudamérica. El azúcar es de color marrón claro y contiene menos humedad en comparación con el azúcar moreno tradicional que conocemos.

La textura de los cristales de azúcar es también mucho más gruesa, lo que los hace aún más únicos.

En la actualidad, el azúcar Demerara se produce en varios países, como Malawi (un pequeño país del sureste de África) y Mauricio (una pequeña isla al este de la costa sudafricana). Mauricio se ha convertido en el mayor productor de azúcar Demerara.

El azúcar Demerara se hizo muy popular a principios del siglo XIX, cuando se inventó la sartén al vacío.

Esta herramienta se convirtió en una parte esencial de la producción de azúcar Demerara, ya que extraía mucho mejor el exceso de humedad, lo que hace que el azúcar se cristalice a temperaturas mucho más bajas.

El vacío ayudó a forzar a la melaza a formar los cristales que dan al producto su distintivo color marrón claro y beige, así como los cristales de azúcar más grandes.

El azúcar y el sirope de Demerara se popularizaron por primera vez en la cocina británica, por lo que verás muchas recetas británicas que lo requieren.

Más tarde, se hizo popular en la cocina americana, y después, el resto del mundo se subió al tren del sirope Demerara.

Azúcar demerara vs. azúcar moreno

Mucha gente confunde estos dos ingredientes por su parecido. En primer lugar, hablemos del más común de los dos, el azúcar moreno.

El azúcar moreno de hoy en día suele estar hecho de azúcar blanco granulado refinado normal al que se le ha añadido melaza.

El azúcar moreno es un producto muy refinado porque se ha procesado para eliminar el color marrón antes de añadir el color marrón de la melaza. No tiene mucho sentido, pero así es literalmente como funciona.

En cambio, el azúcar demerara se elabora extrayendo parte de la melaza, pero sólo hasta cierto punto. En el producto final que compras aún queda algo, lo que da a este azúcar su color.

En cuanto a cuál es más sano, tendríamos que decir que el Demerara simplemente por el hecho de que ha sido menos refinado y porque contiene naturalmente más melaza.

Características del sirope Demerara

El sirope Demerara tiene un color ámbar que parece deliciosamente rico y lujoso desde el primer momento.

A veces también tiene un brillo dorado y tiene más o menos la misma consistencia que un sirope simple medio. Piensa en algo entre la miel fría y el sirope de arce.

La consistencia puede ajustarse fácilmente calentando el sirope o, básicamente, aguándolo con otros líquidos en tu receta. Incluso puedes hacer un jarabe demerara poco espeso añadiendo un poco de agua y mezclándolo.

Los jarabes Demerara más ligeros funcionan mejor para cócteles y mezclas, mientras que los jarabes más espesos funcionan mejor para productos horneados o incluso para glasear algunos productos (salados o dulces).

Es completamente suave y no tiene grumos ni granos. También tiene un perfil de sabor mucho más complejo y rico en comparación con el jarabe simple y va muy bien con ingredientes que combinan con el caramelo y el toffee.

También puede captar definitivamente los sabores de la melaza, que añaden una hermosa terrosidad a tu plato. El sirope demerara también añadirá sin duda algunos aromas dulces y tostados a tu receta con toques de nuez.

Jarabe de Demerara frente a jarabe simple

Al igual que el azúcar Demerara y el azúcar blanco y moreno granulado difieren, también lo hacen sus versiones en jarabe. Naturalmente, los jarabes simples se hacen con azúcar blanco granulado normal, y muy raramente con azúcar moreno granulado.

El sirope de Demerara se hace específicamente con azúcar de Demerara y nunca con otra cosa.

El sirope simple se hace combinando agua y azúcar. Suele tener tres consistencias diferentes: ligera, media y pesada (o espesa). El sirope de Demerara suele tener sólo una consistencia media, que luego se ajusta.

Aunque las consistencias pueden ser las mismas, los colores son completamente diferentes. Esto se debe a que el azúcar demerara tiene un color más oscuro que el azúcar blanco.

El jarabe simple es un jarabe transparente sin color, tiene un aroma ligeramente dulce y no tiene más sabor añadido que el del azúcar.

Los siropes simples funcionan muy bien si quieres añadir dulzor, pero no cambios de sabor a una receta. Algunos cócteles o recetas funcionan mejor con un sirope simple que con un sirope aromatizado.

El sirope demerara es un sirope claro, de color dorado y ámbar, con un aroma dulce y terroso a caramelo. El perfil de sabor del sirope de Demerara difiere del de un sirope simple normal.

El sirope de Demerara funciona muy bien para añadir complejidad y diversidad a una receta o simplemente para dar un giro a los viejos favoritos.

Valor nutricional del sirope Demerara

El azúcar demerara es técnicamente más sano porque ha sido menos refinado. La melaza de la caña se extrae hasta cierto punto y al producto final le queda algo de melaza de forma natural.

Esto difiere del azúcar blanco y moreno granulado que se procesa hasta que se ha eliminado completamente el color, junto con los posibles nutrientes que pudiera tener el ingrediente.

Sólo después de que el azúcar quede sin color, se vuelve a añadir melaza a los gránulos para hacer azúcar moreno.

Sin embargo, antes de que te emociones demasiado, el azúcar sigue siendo azúcar y sigue sin ser el más saludable de los ingredientes. Una ración de 100 gramos de sirope de Demerara contiene 160 calorías y representa el 32% de tu ingesta nutricional diaria de carbohidratos.

Pero no te preocupes, ¡nadie consume 100 gramos de sirope! Una cucharadita o una cucharada de azúcar demerara da para mucho.

El principal beneficio de cualquier azúcar es que proporciona hidratos de carbono al cuerpo, ¡lo que significa energía!

El jarabe demerara no es necesariamente más sano que los jarabes simples normales, pero contiene un poco más de valor nutritivo en forma de vitaminas y minerales.

El azúcar demerara (y por tanto el sirope) contiene calcio, hierro, magnesio y vitaminas B3, B5 y B6.

Recuerda que las vitaminas y los minerales se pierden con el calor, así que calentar el sirope hasta que hierva hará que pierdas algunos de estos nutrientes. Puedes reducir la pérdida calentando el azúcar sólo durante el menor tiempo posible.

Como el azúcar demerara sigue siendo refinado, se considera un azúcar añadido que puede estar relacionado con la obesidad, las enfermedades cardíacas y la diabetes de tipo 2. Además, eleva los niveles de azúcar en sangre igual que lo haría el azúcar normal.

Usos del jarabe demerara

¡Lo sabemos, lo sabemos! ¡Estás a punto de subirte al tren del sirope de Demerara con nosotros! Pero, ¿para qué se utiliza realmente este sirope además de como edulcorante? Créenos, ¡mucho más de lo que pensabas en un principio!

En primer lugar, como es básicamente un jarabe simple, puedes sustituir el jarabe simple de cualquier receta por jarabe de Demerara. Sólo tienes que asegurarte de que el perfil de sabor del sirope de Demerara coincide con el perfil de sabor de tu receta.

Pero, teniendo en cuenta que los sabores de caramelo y toffee son igualmente versátiles y combinan bien con un montón de ingredientes, ¡la sustitución funcionará fácilmente la mayoría de las veces!

Uno de los tipos de recetas más utilizados que contienen jarabe de Demerara son probablemente los cócteles. El sirope puede utilizarse para hacer cócteles clásicos o modernos.

Las características del Demerara combinan perfectamente con licores envejecidos en barrica (el whisky es nuestro favorito), rones, licores de agave e incluso vodka.

Los cócteles Whiskey Sour o Tiki Old Fashioned también combinan muy bien con el sirope Demerara, e incluso puedes añadirlo a tu receta favorita de Daiquiri para darle un toque único. El mundo es tu patio de recreo y el sirope de Demerara es la puerta de entrada.

En cuanto a las bebidas no alcohólicas, también puedes añadir sirope de Demerara al café o al café helado para darle más sabor.

Los matices de caramelo y caramelo del sirope añaden un sabor y un aroma tostados que combinan bien con la terrosidad del café molido.

También puedes crear tus propios jarabes aromatizados infundiendo tu jarabe Demerara con ingredientes como una vaina de vainilla, cáscara de naranja o especias como la canela y el cardamomo.

Aparte de los cócteles y las bebidas, el sirope de Demerara funciona muy bien para la repostería. Los siropes simples son esenciales para muchos postres y productos horneados.

El dulce de leche, los caramelos, los merengues cocidos y los pasteles requieren algún tipo de jarabe de azúcar, así que ¿por qué no el Demerara?

Y funcionalmente hablando, ¡la presencia de melaza ayudará a retener la humedad en tus productos recién horneados también!

El sirope de Demerara funciona muy bien con las magdalenas de plátano y los pasteles de zanahoria, pero una vez más, las posibilidades son infinitas.

También se puede utilizar para pincelar bizcochos con lo que ayudará a retener o añadir jugosidad y humedad a la miga, a la vez que le da un sabor a caramelo y toffee.

Este sirope de color ámbar también añadirá un color más intenso a los platos que prepares y también se utiliza a veces como glaseado. Cuando se calienta o se hornea, el glaseado ayuda a oscurecer el plato y le da un bonito color dorado.

Si sientes que vas a necesitar una cita con el dentista después de toda esta charla sobre dulces, por suerte, el sirope de Demerara también puede utilizarse para recetas más saladas.

Prueba a utilizar el sirope de Demerara en una de tus marinadas favoritas. Un chorrito de Demerara no sólo añadirá dulzura, sino que también tendrá un efecto ablandador sobre las proteínas de la carne.

También puedes añadirlo a una salsa para hilvanar que luego ayudará a dar color a tu comida cuando se dore.

E incluso puedes sustituir la miel por el sirope de Demerara, especialmente en aderezos y salsas. También ayudará a romper la acidez en vinagretas y líquidos de encurtido.

Receta de sirope de Demerara

¿Por qué correr al supermercado a por el sirope de Demerara si puedes hacerlo en la comodidad de tu casa? Es súper fácil, rápido y se conserva muy bien si se almacena adecuadamente.

Ten una botella de sirope de Demerara en casa para cócteles, para cocinar, para hornear o incluso para regalar a un ser querido.

Ingredientes

  • 500 ml (2 tazas) de azúcar Demerara
  • 500 ml (2 tazas) de agua

Instrucciones

  1. Combina el azúcar y el agua en una olla de tamaño medio.
  2. Lleva los ingredientes a ebullición a fuego medio. Una vez que la mezcla empiece a hervir, baja el fuego a un hervor suave.
  3. Mientras el sirope hierve a fuego lento, remueve para asegurarte de que todo el azúcar se disuelve. Esto no debería llevar más de 2-3 minutos
  4. Retira la olla del fuego y deja que el sirope se enfríe ligeramente. Ten cuidado al manipular el sirope y la olla, ya que estará peligrosamente caliente.
  5. Vierte el contenido en un tarro o botella esterilizados y guárdalo en la nevera.

También puedes infusionar tu sirope con hierbas como la lavanda o la menta, o añadir especias al sirope mientras lo cocinas.

Sólo recuerda colar el sirope después de la cocción para eliminar las impurezas. Los siropes aromatizados son estupendos para usarlos solos en cócteles, o en una gran variedad de recetas.

Jarabe de Demerara casero frente a jarabe de Demerara comprado en la tienda

Cualquier cosa comprada en la tienda suele ser más cómoda que hacerla tú mismo, pero creemos que los productos caseros tienen algo especial. Saben mucho mejor y te dan la satisfacción de saber exactamente lo que contienen.

Los jarabes de Demerara comprados en la tienda suelen ser caros y no son económicos. Recuerda que estás pagando por el envase y la comodidad, no sólo por los ingredientes.

Es mucho más barato comprar azúcar Demerara y hacer tu propio sirope. Además, el sirope de Demerara hecho en casa no contiene conservantes, productos químicos ni sabores artificiales como la mayoría de los productos comprados en la tienda.

Claro que es cómodo y rápido comprar el sirope de Demerara, pero sólo se tarda 15 minutos en hacer el sirope en casa.

Preguntas relacionadas

Ahora que hemos repasado el sirope de Demerara y su elaboración, ¡vamos a ver algunas preguntas relacionadas con el tema!

¿Qué azúcar puede sustituir al azúcar demerara si no puedes conseguirlo?

El azúcar turbinado es un gran sustituto del azúcar Demerara. Sin embargo, el azúcar turbinado tiene cristales más finos (el azúcar se disolverá más rápido en el sirope, lo que es estupendo), y un ligero sabor a caramelo.

El jarabe será similar al jarabe Demerara, pero el sabor será un poco más sutil.

¿Es el azúcar Demerara lo mismo que el azúcar crudo?

El azúcar Demerara es un tipo de azúcar de caña crudo. El azúcar está mínimamente refinado, lo que significa que pasa por la mínima cantidad de procesos para obtener el azúcar.

¿El jarabe de Demerara no contiene gluten?

El azúcar puro o crudo no tiene gluten por naturaleza. La caña de azúcar es una planta herbácea y no tiene similitudes con sus parientes el trigo, la cebada y el centeno, lo que también significa que no contiene proteínas de gluten perjudiciales.

¿Cómo se ajusta la consistencia del sirope de Demerara?

Para un sirope Demerara ligero, utiliza una proporción de 1 parte de azúcar Demerara por 2 partes de agua. Para un sirope Demerara medio, utiliza una proporción de 1 parte de azúcar Demerara por 1 parte de agua.

Por último, para un sirope Demerara espeso, utiliza una proporción de 1 parte de agua por 2 de azúcar Demerara.

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