Glaseado de jamón con azúcar moreno

24 de noviembre de 2020

Una cena tradicional con jamón siempre es bien recibida en la mesa. Al hacer el jamón, puedes glasearlo con diferentes tipos de glaseado o incluso simplemente con miel.

Sin embargo, si quieres darle un toque especial, te recomiendo que pruebes un glaseado de azúcar moreno.

Esta receta utiliza un mínimo de ingredientes y está lista en sólo unos minutos.

Este glaseado para jamón con azúcar moreno se hace con una mezcla de azúcar moreno, miel, zumo de naranja y pimienta de Jamaica, y es un complemento perfecto para tu jamón recién horneado.

El azúcar moreno es el equilibrio perfecto para el jamón salado. Salado, dulce y un poco brillante: ¿qué hay mejor tipo de jamón para servir a tus amigos y familiares?

Cómo usar un glaseado de jamón con azúcar moreno

Endulzar tu comida con un glaseado de jamón con azúcar moreno es una forma estupenda de elevar tu comida por varias razones.

La primera razón es que es muy fácil de hacer. En sólo unos minutos tendrás un glaseado perfecto que huele y sabe de maravilla. Los glaseados dulces son una opción clásica para la carne de cerdo por una razón.

Otra razón es que los ingredientes necesarios para este glaseado probablemente ya estén en algún lugar de tu despensa. Incluso si no utilizas pimienta de Jamaica, es muy fácil hacer tu propia mezcla de canela y nuez moscada, o lo que te apetezca.

Lo único que tienes que hacer es combinar los ingredientes en la cacerola y cocinarlos a fuego medio-alto durante 3-4 minutos.

Y ya está, ¡tan fácil y sencillo!

¿Qué tipo de azúcar moreno es mejor?

Puede que este glaseado de jamón con azúcar moreno sea sencillo, pero hay una cosa que debemos aclarar: qué es realmente el azúcar moreno, y qué tipo es mejor utilizar para su glaseado.

¿Conoces bien las variedades de azúcar? De alguna manera, los amigos suelen tener ideas muy extrañas sobre lo que es realmente el azúcar moreno.

Según ellos, todo lo que no es blanco debe ser algún tipo de azúcar moreno. Bueno, puede que lo sea por su color, pero no por su sabor o textura.

Así que aquí tienes una guía rápida y sencilla sobre los tipos de azúcar moreno, y algunos azúcares que suelen confundirse con tipos de azúcar moreno:

Azúcar demerara: Aunque muchos creen que es un azúcar moreno claro, el Demerara no es azúcar moreno. En realidad es una variedad de azúcar de caña cruda mínimamente refinada. Tiene granos grandes, un color ámbar suave y un sabor suave parecido a la melaza.

Para esta salsa, ¡SALTA!

Azúcar turbinado: Al igual que el Demerara, el azúcar turbinado es un azúcar de caña crudo mínimamente refinado. Tiene cristales de azúcar moreno de tamaño medio a grande, y a menudo se confunde con el azúcar moreno. Este azúcar tiene un ligero sabor a caramelo y es estupendo para hornear y endulzar bebidas, pero no para este glaseado.

Azúcar moscovado: También conocido como azúcar de Barbados, es una variedad de azúcar de caña sin refinar a la que no se le ha quitado la melaza. Viene en variedades claras y oscuras y tiene una textura pegajosa, arenosa y húmeda, con un sabor rico y complejo.

Puedes utilizarlo en lugar del azúcar moreno, pero su sabor es mucho más fuerte.

Sin embargo, en general, debes buscar el azúcar que lleve la etiqueta de "azúcar moreno", ya sea oscuro o claro:

Azúcar moreno claro: Con éste, vas por buen camino. Es un tipo de azúcar al que se le ha añadido melaza. Tiene una textura húmeda y arenosa, pero es menos pegajosa que el muscovado. El azúcar moreno claro tiene un ligero sabor a caramelo y puede usarse en productos horneados, pero también en comidas saladas como ésta.

Azúcar moreno oscuro: Al igual que su homólogo, el azúcar moreno oscuro también es un tipo de azúcar blanco refinado, con melaza añadida. A diferencia del azúcar moreno claro, el azúcar moreno oscuro tiene más melaza. Este contenido de melaza da al azúcar moreno oscuro un sabor más fuerte e intenso.

¿Cuándo se añade el glaseado de azúcar moreno?

La mayoría de las recetas de jamón deben ser glaseadas hacia el final de la cocción. Como los cristales de azúcar no pueden mantenerse estables durante demasiado tiempo, pueden quemarse y arruinar el jamón si se añaden demasiado pronto.

Lo mejor es añadir el glaseado de azúcar moreno cuando al jamón le queden 20-30 minutos de cocción. Así te asegurarás de tener un glaseado brillante, pegajoso y ligeramente crujiente sobre el jamón, pero sin que se queme.

¿Para qué se utiliza este glaseado?

Puedes utilizar el glaseado para un jamón precocido. Pincela o rocía el glaseado sobre el jamón y hornéalo sólo durante 10 minutos, ya que ése es el tiempo necesario para el jamón precocinado.

O viértelo sobre tu jamón fresco aproximadamente 20-30 minutos antes de que termine de hornearse.

También puedes rociar el glaseado sobre un filete, chuletas de cerdo o incluso verduras. Este es un glaseado versátil que te alegrará tener en tu bolsillo.

Consejos y trucos

No hay nada más triste que una cena sabrosa que se queda en nada. Así que aquí tienes algunos consejos y trucos para ayudarte a sacar el máximo partido a tu glaseado de azúcar moreno:

  • Si quieres un sabor más intenso, elige azúcar moreno oscuro. Para un sabor más ligero, lo ideal es el azúcar moreno claro.
  • En lugar de miel, puedes añadir mermelada de albaricoque o de arándanos. Es la misma dulzura con un sabor completamente nuevo.
  • Para conseguir un ambiente más otoñal, puedes utilizar sidra de manzana cruda en lugar de zumo de naranja.
  • Para una combinación perfecta de sabores, puedes servir el jamón con un poco de mostaza de Dijon como acompañamiento. Complementará perfectamente los sabores del jamón y del glaseado azucarado.
  • A mí me gusta mantener la sencillez con una mezcla de pimienta de Jamaica, pero puedes elegir alternativas sencillas como la canela, la nuez moscada o el clavo.

Cómo hacer un glaseado de jamón con azúcar moreno

Paso 1

Reúne tus ingredientes.

En una cacerola, combina todos los ingredientes.

Glaseado de jamón con azúcar moreno

Paso 2

Lleva la mezcla a ebullición.

Reduce el fuego y cuece a fuego lento durante 3-4 minutos, removiendo para que no se formen grumos.

Glaseado de jamón con azúcar moreno

Paso 3

Retira el glaseado del fuego.

Vierte el glaseado sobre el jamón a tu gusto.

Glaseado de jamón con azúcar moreno
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