Ganache de chocolate blanco y limón

30 de agosto de 2021

El ganache de chocolate blanco y limón es la mezcla perfecta entre el dulzor del chocolate blanco y el brillo refrescante del limón.

Me gusta este tipo de ganache en particular porque su combinación de dulce y refrescante encaja realmente con cualquier postre que se te ocurra.

¿Qué es el chocolate blanco?

El chocolate blanco, a pesar de su nombre, ¡no es realmente chocolate! Para ser considerado un verdadero chocolate, un producto debe contener sólidos de cacao, ¡y el chocolate blanco no tiene ninguno!

El chocolate blanco, sin embargo, está hecho con manteca de cacao, lecitina, productos lácteos, azúcar y vainilla.

Aunque el chocolate blanco contiene manteca de cacao, la manteca de cacao procede de las habas de cacao y no contiene los sólidos de cacao que componen el chocolate tradicional.

Por lo tanto, es una especie de chocolate, ¡pero no de verdad!

¿Qué chocolate blanco es mejor?

Para nuestros propósitos de repostería de hoy, vas a querer encontrar un chocolate blanco que tenga un porcentaje de manteca de cacao del 33% o superior.

Este tipo de chocolate blanco es más adecuado para hornear, especialmente cuando se utiliza en coberturas, como el ganache.

¿Por qué combinar el chocolate blanco con limón?

Al hacer recetas con chocolate blanco, debido a su alto contenido en grasa y su rico sabor, siempre es bueno añadir sabores de contraste para cortar la riqueza.

Puede ser cualquier tipo de cítrico o incluso algunas bayas ácidas, pero el limón se ha convertido en un maridaje básico con este dulce.

¿Cuál es el mejor chocolate blanco?

He buscado bastante (más de 20 marcas diferentes) y, basándome en la calidad, la textura y el precio de cada chocolate blanco, he elaborado esta lista:

  • El más cremoso, pero más caro: El chocolate francés Valrhona con un 35% de manteca de cacao. Tiene un sabor limpio y rico, y se funde de forma increíble.
  • El siguiente mejor sería el chocolate Cacao Barry. Se trata de un chocolate blanco muy bueno, y la empresa ofrece dos variedades con distintos porcentajes de manteca de cacao, así que intenta optar por el más alto de los dos. El chocolate tiene un sabor fresco, ligeramente meloso, con una increíble textura mantecosa.
  • Por último, el chocolate blanco Green and Blacks, que en realidad está salpicado de granos de vainilla. El sabor es muy intenso, con una textura parecida a la del dulce de leche. Puede que no busques ese sabor a vainilla añadido en tu ganache o productos horneados, pero es algo que puedes probar si te sientes especialmente aventurero.

¿Cuál es el mejor método para hacer ganache de chocolate?

Hay un par de métodos diferentes para hacer ganache, pero (como veremos más adelante en esta receta) el que más me gusta es el de verter la nata espesa caliente sobre el chocolate blanco para fundirlo y combinar los dos ingredientes.

He probado otros métodos y esto es lo que he encontrado:

  • El método del microondas. Este método es un poco complicado porque el chocolate blanco puede empezar a quemarse muy rápidamente en el microondas. Es posible, pero tendrás que vigilar el chocolate muy de cerca.
  • El método de la caldera doble. Este es un método fantástico para fundir el chocolate negro, pero el chocolate blanco es mucho, mucho más blando, por lo que puede ser un método difícil de dominar. Te lo recomiendo si tienes una segunda persona a mano para que te ayude a verter la crema espesa, ya que el chocolate blanco se derrite muy rápidamente.

Cómo hacer ganache de chocolate blanco y limón

Paso 1

Pica el chocolate blanco y colócalo en un bol.

Calienta la nata espesa y la mantequilla a fuego medio en tu cocina, hasta que aparezcan pequeñas burbujas en los bordes.

Ganache de chocolate blanco y limón

Paso 2

Vierte la nata espesa sobre el chocolate y déjala reposar durante 30 segundos. Empieza a remover hasta que el chocolate esté completamente derretido.

Añade el zumo y la ralladura de limón y vuelve a remover.

Ganache de chocolate blanco y limón

Paso 3

¡Utilízalo como quieras! Sirve con tartas, pasteles, ¡lo que quieras!

Ganache de chocolate blanco y limón
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