Galletas crujientes de vainilla

31 de mayo de 2021

Con esta receta se hacen galletas crujientes como las que comía cuando era niña. Estas galletas de vainilla son suaves, un poco masticables y tienen un delicado exterior recubierto de azúcar en polvo. Mmm.

Las galletas crujientes van bien con el nombre que tienen: en realidad son galletas con grietas y hendiduras por toda la superficie. Esto no se debe a un error de horneado, sino a una forma de preparar galletas deliciosas y agradables a la vista.

En realidad tienen un aspecto bastante bonito y el clásico sabor a vainilla. Son perfectas para acompañar un café recién hecho, con el té de la tarde o en cualquier momento que necesites un dulce.

No puedes equivocarte con estas galletas arrugadas de vainilla, así que ¡vamos a hacerlas!

Cómo hacer el efecto arrugado

El método habitual es pasar las bolas de masa de galleta por el azúcar en polvo. Pero si quieres dar un paso más para que las galletas sean aún más crujientes, puedes pasarlas por azúcar granulado y luego por azúcar en polvo.

La textura ayuda a que el azúcar en polvo se adhiera mejor a la masa de galletas haciéndolas más crujientes.

Usa ingredientes de calidad

Como con cualquier galleta, tienes que elegir buenos ingredientes. Para asegurarte de que tienes una galleta perfecta, utiliza siempre ingredientes frescos, harina tamizada y mantequilla de calidad.

Harina

Para esta receta utilicé harina de uso general, que tamizo primero sólo para asegurarme de que no hay grumos de harina. Los grumos no son peligrosos, pero tienen un aspecto muy poco atractivo.

Para variar estas galletas, puedes utilizar harina certificada sin gluten, o probar a utilizar una harina de avena para añadir una nueva nota de sabor.

Mantequilla

Yo utilizo una mantequilla normal y sin sal. La mantequilla da a estas galletas ese suave sabor a mantequilla. Para una opción vegana, puedes utilizar una manteca vegetal sin lácteos en la misma cantidad. Yo mismo lo probé una vez y salieron perfectas.

Vainilla

Como se ha mencionado antes, puedes utilizar extracto de vainilla o semillas de vainilla. Hay otras opciones como la pasta de semillas de vainilla o la vainilla en polvo, así que utiliza la que te resulte más cómoda.

Si quieres ir un paso más allá del extracto de vainilla, puedes utilizar semillas de vainilla. Para obtener semillas de vainilla, parte una vaina de vainilla por la mitad y raspa las semillas con el dorso del cuchillo.

Después, añádelas a la mezcla y, una vez horneadas, no sólo tendrás el sabor gourmet de la vainilla, sino que también podrás tener una semilla de vainilla a través de las galletas, lo que resulta muy decorativo.

Cuando utilices las semillas de vainilla, asegúrate de haber raspado todas las semillas con la parte posterior de un cuchillo. Sé que la gente suele raspar con el lado afilado de un cuchillo, y yo también lo hacía, ¡hasta que una vez corté la vaina de vainilla! No es un problema en absoluto, pero es más difícil trabajar con trozos cortos que con uno largo.

Consejo especial: Como las vainas son muy aromáticas, puedes hacer azúcar de vainilla. Llena un recipiente con 4 tazas de azúcar e introduce la vaina de vainilla raspada. Tendrás azúcar de vainilla lista para los postres.

Sin embargo, normalmente me quedo con el extracto de vainilla clásico cuando hago estas galletas, ya que es el más fácil de usar, y siempre lo tengo en la alacena.

Azúcar en polvo

Tamiza siempre el azúcar en polvo. El azúcar tiene tendencia a apelmazarse una vez abierto porque absorbe la humedad. Si no utilizas azúcar en polvo recién abierto, tamízalo siempre.

Huevos

Al hacer cualquier postre, los huevos tienen que ser frescos. Los huevos harán que las galletas suban un poco, pero no lo conseguirás con huevos viejos.

Si sigues una dieta vegana, puedes sustituir los huevos por las semillas de lino -utiliza 1 cucharada de semillas de lino molidas por cada huevo-, como hice con estas magdalenas de vainilla sin huevo.

Azúcar granulado

Aquí utilizo un azúcar granulado para batir la mantequilla y para la cobertura. Utiliza azúcar granulado común. Si haces la versión vegana, puedes utilizar azúcar de caña puro en lugar del dúo de mantequilla y azúcar granulado.

Polvo de hornear

Yo añado ½ cucharadita de levadura en polvo para que estas galletas queden un poco aireadas. También puedes utilizar levadura en polvo o un poco de bicarbonato.

Preguntas relacionadas

¿Están mis galletas demasiado blandas?

Esto es lo que oigo a menudo. Sí, después de la cocción casi todas las galletas estarán blandas. La mantequilla del interior de las galletas las hace blandas, pero a medida que se enfríen, se volverán más firmes.

¿Por qué no se arrugan las galletas?

Esto puede ocurrir si no has recubierto bien las galletas. Los cristales de azúcar absorben la humedad de la galleta, luego se convierten en jarabe y, al seguir cociéndose, las galletas empiezan a recristalizar.

Con la nueva formación de cristales, la humedad vuelve a salir y hace que la galleta se arrugue. El veredicto: la galleta con una superficie de secado más rápido es más propensa a agrietarse.

¿Por qué mis galletas tienen mal aspecto?

La temperatura juega un papel importante. Aunque la mayoría de las galletas se hornean a 375 Fahrenheit, estas galletas arrugadas se hornean mejor a 325 Fahrenheit.

Si las galletas se hornean a temperaturas más altas, el exterior se cuece y endurece más rápidamente y no permite que la galleta se extienda un poco. La extensión de la masa también es esencial para la grieta.

Cómo hacer galletas de vainilla

Paso 1

Calienta el horno a 325 Fahrenheit.

En un bol, bate la mantequilla y el azúcar granulado.

Galletas de vainilla
Galletas de vainilla

Paso 2

Añade el huevo y la vainilla. Bate hasta que esté suave.

Añade la mezcla de harina y remueve para combinarla. Al final debes tener una masa suave.

Forma 30 galletas con la masa.

Galletas de vainilla
Galletas de vainilla
Galletas de vainilla
Galletas de vainilla

Paso 3

Pasa las bolas por el azúcar granulado reservado y después por el azúcar en polvo.

Coloca las galletas en dos o más bandejas para hornear.

Galletas de vainilla
Galletas de vainilla

Paso 4

Hornea las galletas durante 12-14 minutos.

Enfríalas durante 2 minutos en una bandeja para hornear, y luego sigue enfriando en una rejilla durante 15 minutos.

Puedes espolvorear las galletas con más azúcar en polvo antes de servirlas.

Galletas de vainilla
Galletas de vainilla
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