Galletas de merengue sin crémor tártaro

18 de octubre de 2020

Las galletas de merengue son galletas ligeras y crujientes hechas con sólo 4 ingredientes.

Las galletas de merengue, o besos de merengue, son perfectas para hacer cuando te sobran claras de huevo. Por supuesto, las claras de huevo deben ser frescas, ya que sólo las claras de huevo frescas darán la firmeza deseada al merengue.

Las galletas de merengue son una de mis galletas favoritas. Hay algo especial en su forma, sabor y sencillez de ingredientes. Suelo hacerlas siempre, y especialmente durante las fiestas.

¿Se pueden hacer galletas de merengue sin cremor tártaro?

Tradicionalmente, las galletas de merengue suelen hacerse con cremor tártaro.

¿Qué es el cremor tártaro? El cremor tártaro también se conoce como tartrato de potasio, o una forma en polvo del ácido tartárico.

Este ácido orgánico se encuentra de forma natural en muchas plantas y también durante el proceso de elaboración del vino.

El cremor tártaro ayuda a estabilizar las claras de huevo, evita que el azúcar se cristalice y es un agente leudante para los productos horneados.

¿Cómo se sustituye el cremor tártaro?

Aunque es un ingrediente de uso versátil, no es tan fácil encontrar cremor tártaro en todas las tiendas.

Entonces, ¿qué hacer cuando no tienes cremor tártaro pero tienes antojo de galletas de merengue? Aquí tienes lo que puedes utilizar para sustituir el cremor tártaro:

  • Zumo de limón - El zumo de limón es probablemente el sustituto del cremor tártaro más popular. El zumo de limón proporciona la misma acidez que el cremor tártaro, ayudando a formar picos duros cuando se baten las claras de huevo.
  • Vinagre blanco - El vinagre blanco funciona de maravilla como estabilizador de las claras de huevo. Basta con utilizar la misma cantidad de vinagre en lugar del cremor tártaro al batir las claras.

Hay algunos otros sustitutos, pero no todos son buenos para combinar con las claras de huevo. Si no tienes cremor tártaro, utiliza zumo de limón o vinagre, o simplemente no lo utilices.

¿Cómo se añaden sabores a las galletas de merengue?

Las galletas de merengue pueden hacerse con un simple extracto de vainilla, pero ¿sabías que puedes añadir diferentes extractos?

Puedes hacer galletas de merengue de menta añadiendo extracto de menta o galletas de merengue de limón añadiendo unas gotas de extracto de limón.

Para una versión con sabor a nuez, prueba a añadir extracto de almendra o de avellana. Me gustan sobre todo en invierno, ya que aportan calidez y confort en los días aburridos y fríos.

¿Cómo se hacen las galletas de merengue?

Las galletas de merengue son muy fáciles de hacer en teoría. Sin embargo, como no llevan harina y sólo se hacen con ingredientes sencillos, pero delicados, muchas cosas pueden salir mal.

Aquí tienes mis mejores consejos para hacer unas galletas de merengue perfectas:

  1. Utiliza las claras de huevo más frescas - Los huevos frescos son ligeramente ácidos y sólo necesitarán un poco de zumo de limón para estabilizarlos. Una vez estabilizadas, las claras están listas para ser horneadas, ya que son firmes y tienen la consistencia adecuada.
  2. Asegúrate de que los huevos están a temperatura ambiente: yo solía hacer galletas de merengue con las claras de la nevera. Sin embargo, aprendí por ensayo y error que las claras deben estar a temperatura ambiente. Las claras de huevo a temperatura ambiente se baten perfectamente.
  3. Asegúrate de que no se interponga ninguna yema de huevo: no puedo insistir en que incluso un trocito de yema de huevo puede arruinar tus claras. Así que, al separar los huevos, asegúrate de hacerlo con cuidado.
  4. No añadas el azúcar demasiado pronto - Añade el azúcar gradualmente. Al hacer el merengue, no debes volverte loco con el azúcar. Empieza a batir las claras y, cuando alcances los picos suaves, añade el azúcar cucharada a cucharada, batiendo después de cada adición. El azúcar tiene que disolverse en las claras antes de que añadas la siguiente cucharada.
  5. Evita batir en exceso - Como ya hemos dicho, bate hasta que el azúcar se disuelva y deja de hacerlo inmediatamente en ese punto.
  6. Utiliza un bol frío - Este es un truco que aprendí de los pasteleros. Utilizan un bol de cristal frío (ponlo en la nevera 30 minutos antes de usarlo). El bol frío ayudará a crear pequeñas burbujas de aire y hará que las claras de huevo sean más firmes. Evita los cuencos de plástico y elige los de metal o los de cristal.

Por cierto, ¿sabías que puedes congelar el merengue para después?

Cómo hacer galletas de merengue sin cremor tártaro

Paso 1

Reúne tus ingredientes y calienta el horno a 220F.

Pon los huevos en un bol. Bate las claras y la vainilla hasta que se formen picos suaves.

Galletas de merengue sin crémor tártaro

Paso 2

Una vez que se hayan formado los picos de las claras, es el momento de empezar a añadir el azúcar, una cucharada cada vez, batiendo bien después de cada adición.

Una vez utilizado todo el azúcar, en la última adición añade el zumo de limón. Así te asegurarás de tener una mezcla firme.

Galletas de merengue sin crémor tártaro

Paso 3

Introduce las claras de huevo en una manga pastelera.

Forra una bandeja de horno con papel pergamino. Coloca el merengue en la bandeja para hornear.

Hornea el merengue durante 1 hora. Una vez terminada la cocción, deja las galletas en el horno para que se sequen completamente.

Galletas de merengue sin crémor tártaro

Paso 4

Sirve y disfruta.

Transfiere las galletas de merengue sobrantes a un recipiente hermético.

Galletas de merengue sin crémor tártaro
5/5 (1 Review)