Galletas de chocolate con almendras

13 de marzo de 2021

Las galletas de chocolate son probablemente las más famosas del mundo. Las bolsas de chocolate derretidas encerradas en una masa mantecosa son insuperables.

Las galletas con chips de chocolate tienen muchas formas, finas, densas, blandas, masticables, pero a mí me gustan las mías con un borde crujiente, un centro pegajoso y algunas nueces tostadas en su interior. Esto añade un poco de crujido extra y, por supuesto, un sabor a nuez.

¿Realmente necesitas un tutorial sobre cómo hacer galletas de chocolate? Quizá no, a menos que seas nuevo en la repostería.

Aun así, es una buena excusa para compartir contigo otra receta, y para preparar algo dulce para mí. Además, todo el mundo hace las galletas a su manera, así que quizá puedas aprender un nuevo truco de mí.

Me gustan mucho las galletas con chips de chocolate, pero de vez en cuando me gusta darles alguna vuelta: puré de calabaza, especias diferentes o acompañadas de frutos secos tostados.

Para esta receta, hice mis galletas de chocolate con almendras tostadas, ¡que es tan delicioso como parece!

La almendra y el chocolate son buenos amigos y las suaves pepitas de chocolate contrastan muy bien con los trocitos crujientes de las láminas de almendra tostada.

Esta receta es la prueba de que todas las versiones de las galletas de chocolate son igualmente perfectas. Así que, ¡comencemos!

Cómo hornear perfectamente galletas de chocolate pegajosas

Horneo muchas galletas con chips de chocolate. Desde las extra esponjosas hasta las sin gluten, pasando por las que se hacen cuando se me acaban los ingredientes, soy una auténtica experta.

Pero a todo el mundo le gustan las galletas de forma diferente. Para conseguir ese centro deliciosamente suave, me gusta reducir el tiempo de horneado. Empiezo a hornear a alta temperatura y las horneo sólo de 7 a 10 minutos.

Una vez horneadas, las saco del horno. Al principio, pueden parecer demasiado blandos, pero a medida que se enfríen, se volverán más firmes.

La gracia de esto es que el calor de las galletas seguirá horneando el centro un poco más hasta que se enfríen.

De este modo, tendrás una galleta con un borde crujiente y un centro blando. Sin embargo, si te gustan realmente firmes y aptas para mojarlas en leche, puedes hornearlas de 10 a 12 minutos.

¿Son obligatorias las virutas de chocolate?

Puede que pienses: "¡Claro que las pepitas de chocolate son obligatorias en una galleta de chocolate!".

¡Bueno, la verdad es que no lo son! Al menos, el chocolate no tiene por qué venir en forma de las pepitas de chocolate que se compran en la tienda.

Como puedes ver en las fotos de abajo, para esta receta sólo utilicé chocolate picado, porque no tenía chips en mi despensa. Básicamente, hice mis propias virutas de chocolate irregulares.

En caso de que seas nuevo en la repostería, permíteme aclarar que no hay ninguna diferencia entre las pepitas de chocolate y el chocolate picado. Puedes utilizar el tipo que te guste o el que ya tengas por ahí.

Yo prefiero el chocolate picado porque puedo jugar con diferentes tamaños de trozos de chocolate. También puedes hacerlo con las pepitas de chocolate, pero entonces, por supuesto, tienes que comprar varios paquetes.

Aun así, comprar chocolate prepicado en forma de trozos es bastante cómodo, así que depende de lo que más te convenga.

¿Por qué tostar las almendras?

Puede que te preocupe que las almendras se amarguen y se quemen si se tuestan y luego se hornean, pero te aseguro que no ocurrirá nada de eso, porque las almendras están recubiertas por la masa mantecosa.

Aunque sobresalgan de la galleta, el periodo de horneado no es largo, así que no se quemará nada. Tostamos las almendras para despertar los aceites de su interior, así como para hacerlas más aromáticas.

Cómo tostar las almendras

El método más sencillo para tostar las almendras es en la sartén. Para ello no tienes que añadir ningún aceite. Sólo tienes que utilizar una sartén grande y seca.

Tuesta las almendras durante 3-4 minutos a fuego medio o hasta que cojan ese sabor a nuez. Vigílalas porque pueden quemarse en los últimos minutos de tostado.

Una vez tostadas, pasa las almendras a una tabla de cortar. Deja que se enfríen antes de rebanarlas, picarlas o aplastarlas.

En este momento puedes jugar con la textura. Las almendras en rodajas, picadas o trituradas tendrán un impacto diferente en la textura de las galletas.

Si quieres que sean más crujientes, utiliza almendras trituradas o picadas, y si quieres una textura más fina, utiliza las almendras en rodajas.

Tostar almendras fileteadas o enteras

Las almendras fileteadas son en realidad almendras cortadas en rodajas finas, sin piel. No hay ningún problema en utilizarlas, y también puedes tostarlas.

Como son finas, tósalas durante menos tiempo. A mí me parece que 2 minutos son suficientes.

Pueden romperse fácilmente, así que utiliza una espátula de goma en lugar de una cuchara de madera para removerlas. Las espátulas de goma son más suaves.

Cómo hacer galletas de chocolate con almendras

Paso 1

Tuesta las almendras en una sartén seca durante 3 minutos. Pásalas a una tabla de cortar para que se enfríen. Pícalas o córtalas en rodajas.

En un bol, bate la mantequilla con el azúcar y la sal.

Añade la vainilla y el huevo. Bate hasta que quede esponjoso.

Galletas de chocolate con almendras

Paso 2

Añade la harina y la levadura en polvo.

Remueve hasta que la masa se una.

Galletas de chocolate con almendras

Paso 3

Incorpora el chocolate picado y las almendras.

Cubre el bol con una lámina de plástico y refrigera durante 30 minutos.

Galletas de chocolate con almendras

Paso 4

Precalienta el horno a 375 F.

Coloca las galletas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Presiona cada galleta suavemente para aplanarla. Sepáralas unos 5 cm.

Hornea las galletas durante 7 minutos.

Deja enfriar las galletas en una rejilla antes de servirlas.

Galletas de chocolate con almendras
Galletas de chocolate con almendras
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