Galletas de chocolate con almidón de maíz

Galletas de chocolate con almidon de maiz

Puede resultar difícil de creer, pero es posible que la clásica receta de galletas de chocolate americanas pueda mejorarse. Si te gustan las galletas tiernas y delicadas con una textura desmenuzable que aún mantienen su forma, ésta es la receta de galletas para ti.

Esta receta es todo lo que te gusta de las galletas con chocolate, además de la miga de galleta más suave que jamás hayas probado. No es nada difícil de dominar en casa.

De hecho, un poco de maicena es todo lo que necesitas para hacer siempre galletas de chocolate suaves y tiernas.

Índice

¿Qué es la maicena?

La maicena es, como su nombre indica, un almidón derivado de los granos de maíz. Se extrae del endospermo del maíz, y en realidad es un ingrediente secreto en muchos productos horneados.

Si alguna vez has hecho un pastel desde cero con harina para pasteles, has utilizado maicena. Si has espolvoreado un pastel con azúcar de repostería, has utilizado maicena.

Ambos ingredientes comunes de repostería contienen alguna cantidad de maicena. Tiene muchos usos útiles tanto en la cocina salada como en la dulce.

Por ejemplo, puedes utilizar la maicena mezclada con agua como una papilla para espesar salsas y sopas. Al hornear, la maicena actúa como agente antiaglomerante en el azúcar en polvo, ayudando a que el azúcar se mantenga seco y pulverizado.

Y evita el desarrollo excesivo de las proteínas del trigo en la harina. Cuando amasas o mezclas una masa hecha con harina de trigo y cualquier forma de humedad (huevos, mantequilla, leche, agua, etc.), activas unas proteínas especiales conocidas como gluten.

El gluten hace cosas increíbles para la textura del pan elástico, como la masa de la pizza y la pasta elástica. Sin embargo, cuando se trata de bollería tierna, demasiado gluten no siempre es bueno.

¿Cómo afecta el gluten a los productos horneados?

Por ejemplo, en las galletas, si has desarrollado demasiado el gluten en la masa de galletas mezclándola en exceso, tus galletas serán duras, densas y masticables.

La maicena, sin embargo, actúa bloqueando la formación de hebras de gluten largas y duras en la masa. El resultado es una galleta que mantiene bien su forma, pero también es suave, tierna y deliciosa.

Puedes aplicar esta misma técnica a cualquier galleta, brownie, tarta o pastel casero. De hecho, para hacer tu propia harina para pasteles en casa, basta con añadir 2 cucharadas de maicena por cada taza de harina en una receta.

Cómo hacer galletas con maicena

Aparte de la simple adición de maicena, esta receta de galletas de chocolate tiene todas las características de tu golosina favorita de la infancia. Los ingredientes básicos son los mismos:

  • Harina de uso general
  • Azúcar moreno y blanco para conseguir una galleta ligera y esponjosa con un toque de caramelización
  • Extracto de vainilla para un toque de sabor cálido
  • Huevos y mantequilla para la riqueza y la humedad
  • Chips de chocolate, por supuesto.

Como la mayoría de las recetas clásicas de galletas, esta receta sigue el método de la crema.

En esta técnica, mezclarás los ingredientes secos en un cuenco y cremarás la mantequilla y los dos azúcares en un segundo cuenco.

La mezcla cremosa debe ser ligera y aireada antes de añadir los dos huevos y el extracto de vainilla. Es fácil hacer esto con una batidora eléctrica, pero también se puede hacer a mano con un poco de esfuerzo.

Cuando combines los ingredientes húmedos y secos, recuerda no mezclar en exceso y activar demasiado el gluten. Deja de mezclar cuando parezca que todo está combinado y añade las pepitas de chocolate u otros ingredientes.

Notas sobre los ingredientes

Para obtener una textura óptima, es mejor utilizar mantequilla a temperatura ambiente para las galletas. Un truco rápido para ablandar la mantequilla fría es calentar un bol bajo agua caliente.

A continuación, invierte el bol caliente sobre la mantequilla en la encimera. Déjalo reposar unos minutos hasta que la mantequilla esté blanda y blanda.

Como en la mayoría de los proyectos de repostería, la mantequilla sin sal es la mejor, ya que te permite controlar mejor el grado de salinidad de las galletas. Si sólo puedes encontrar mantequilla salada, omite la sal adicional en la mezcla de ingredientes secos.

Mezclas para galletas de chocolate con maicena

Aunque los puristas se queden con las simples pepitas de chocolate semidulce, siempre puedes añadir tu propio toque a estas galletas con otra mezcla.

Las nueces, las pacanas y otros frutos secos blandos añaden un excelente crujido y peso a las galletas.

Otros tipos de chocolate, como el blanco o el negro, o incluso las pepitas de chocolate con menta, añaden otro toque.

O bien, mezcla coco en copos, tu fruta seca favorita (picada si es grande), o una especia cálida como la nuez moscada o una pizca de canela.

Una vez que tengas lo básico de estas galletas de chocolate ligeras, tiernas y suaves con maicena, ¡las posibilidades son bastante infinitas a la hora de darles sabor y añadirles textura!

Galletas de chocolate sin maicena

Paso 1

Reúne los ingredientes. Precalienta el horno a 350 °F.

Galletas de chocolate con almidón de maíz

Paso 2

Mezcla la harina, el bicarbonato de sodio, la maicena y la sal en un bol mediano y resérvalo.

Galletas de chocolate con almidón de maíz

Paso 3

En un cuenco aparte, bate el azúcar y la mantequilla ablandada hasta que esté ligera y esponjosa.

Galletas de chocolate con almidón de maíz

Paso 4

Añade la vainilla y los huevos, de uno en uno, a la mezcla de mantequilla, batiendo bien entre cada adición.

Galletas de chocolate con almidón de maíz

Paso 5

Añade los ingredientes secos poco a poco a la mezcla de mantequilla batida y mezcla justo hasta que se forme una masa.

Galletas de chocolate con almidón de maíz
Galletas de chocolate con almidón de maíz

Paso 6

Mezcla las pepitas de chocolate y las nueces, si las usas, con la masa hasta que estén bien combinadas.

Galletas de chocolate con almidón de maíz
Galletas de chocolate con almidón de maíz

Paso 7

Utiliza una cuchara para galletas o tus manos para dejar caer bolas de masa de 2,5 cm en una bandeja para galletas.

Galletas de chocolate con almidón de maíz

Paso 8

Hornea durante 8-10 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Deja que las galletas reposen 2 minutos en la bandeja antes de pasarlas a una rejilla para que se enfríen.

Galletas de chocolate con almidón de maíz

Galletas de chocolate con maicena

Estas galletas de chocolate con maicena son un sueño hecho realidad para los amantes de las galletas.
Tiempo de preparación10 min
Tiempo de cocción10 min
Plato: Galletas
Cocina: Americana
Keyword: Galletas de chocolate con maicena
Raciones: 25
Autor: Alex Couto

Ingredientes

  • tazas de harina común
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • cucharaditas de maicena
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 taza de mantequilla ablandada 2 barritas
  • ¾ de taza de azúcar blanco
  • ¾ de taza de azúcar moreno
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 2 huevos grandes
  • 1 bolsa de 12 onzas de chips de chocolate semidulce
  • 1 taza de nueces picadas opcional

Elaboración paso a paso

  • Precalienta el horno a 350 °F.
  • Mezcla la harina, el bicarbonato, la maicena y la sal en un cuenco mediano y resérvalo.
  • En otro cuenco, bate el azúcar y la mantequilla ablandada hasta que esté ligera y esponjosa.
  • Añade la vainilla y los huevos, de uno en uno, a la mezcla de mantequilla, batiendo bien entre cada adición.
  • Añade poco a poco los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla batida y mezcla justo hasta que se forme una masa.
  • Mezcla las pepitas de chocolate y las nueces, si las usas, con la masa hasta que estén bien combinadas.
  • Utiliza una cuchara para galletas o tus manos para dejar caer bolas de masa de 2,5 cm en una bandeja para galletas.
  • Hornea durante 8-10 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Deja reposar las galletas durante 2 minutos en la bandeja de horno antes de pasarlas a una rejilla para que se enfríen.

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