Galletas de chocolate sin gluten y sin goma xantana

21 de septiembre de 2020

Crea estas galletas de chocolate sin gluten y sin goma xantana de forma rápida y sencilla en casa.

No hay nada mejor que una simple galleta de chocolate. El crujiente de la mantequilla con muchas pepitas de chocolate es insuperable.

Quería compartir mi amor por las galletas de chocolate con un amigo que actualmente sigue una dieta sin gluten. Me comentó que no había podido encontrar una receta que supiera tan bien como las recetas más tradicionales disponibles.

También le costaba hacer una buena galleta sin utilizar goma xantana. Me lo tomé como un reto personal.

Decir que esta galleta está de muerte no es una exageración. Quería hacer la mejor galleta de chocolate, no sólo la mejor galleta de chocolate sin gluten. Estoy muy contenta con los resultados y sé que tú también te vas a enamorar de esta receta.

Qué necesitarás para hacer galletas de chocolate sin gluten (sin goma xantana)

  • Plancha para galletas
  • Cuchara para helados: una cuchara para helados ayuda a dividir la masa en porciones iguales. Si aún no tienes una, puedes encontrar nuestras recomendaciones de cucharas para helados aquí.
  • Papel pergamino: forrar la bandeja de horno con papel pergamino ayuda a que las galletas no se peguen a la bandeja. Además, hace que la limpieza sea muy fácil.
  • Harina sin gluten - Busqué una harina sin gluten sin goma xantana. La goma xantana se suele utilizar en la repostería sin gluten para ayudar a estabilizar el horneado. En otras palabras, la goma xantana ayudará a evitar que tus galletas se extiendan demasiado.
  • Semillas de chía: las semillas de chía actuarán de forma similar a la goma xantana en esta receta, estabilizando las galletas para evitar que se extiendan demasiado mientras están en el horno.
  • Azúcar moreno y granulado
  • Queso crema - este es un truco que aprendí de otros panaderos sin gluten. Se añade una pequeña cantidad de queso crema a la masa para hacerla más cremosa y menos "arenosa" debido al uso de harina sin gluten.
  • Bicarbonato de sodio
  • Chips de chocolate: ¡cuantos más, mejor!

Cómo hacer galletas de chocolate sin gluten (sin goma xantana)

Empezarás añadiendo agua caliente a tus semillas de chía para hacer el "gel". Como sólo vas a utilizar una cantidad muy pequeña, esto no te llevará demasiado tiempo.

A continuación, mide los ingredientes secos en un bol mediano y bátelos para combinarlos.

Ahora, para la siguiente parte, lo más fácil es utilizar una batidora eléctrica. Si no tienes una, puedes hacer la receta igualmente.

Mezcla el queso crema y la mantequilla derretida hasta que quede suave, luego añade los azúcares y sigue mezclando hasta que todo se una.

Añade el gel de semillas de chía y la vainilla y, a continuación, añade las yemas de huevo de una en una y mézclalas hasta que se integren. En este punto, la mezcla tendrá un color marrón claro.

Introduce los ingredientes secos y mezcla suavemente a baja velocidad hasta que la harina se haya incorporado. Nunca debes mezclar demasiado la masa de las galletas, pues de lo contrario acabarán desmenuzándose.

Incorpora las pepitas de chocolate, cubre el cuenco con papel de plástico y mételo en la nevera para que se enfríe durante al menos 4 horas.

Antes de hornear, saca la masa de galletas del frigorífico y precalienta el horno. A mí me gusta utilizar una cuchara de helado para sacar la masa.

Asegúrate de dejar uno o dos centímetros entre las galletas. Yo suelo hornear 6 a la vez.

Estas galletas son deliciosamente crujientes por fuera y masticables por dentro. Son un tentempié perfecto recién sacadas del horno o acompañadas de un helado casero.

Consejos para hacer galletas sin gluten

Enfriar la masa en el frigorífico durante al menos 4 horas o hasta 24 horas puede ayudar a realzar el sabor.

Deja la masa a temperatura ambiente durante unos 15 minutos para que sea más fácil sacarla.

Prueba a espolvorear más pepitas de chocolate una vez que las galletas estén fuera del horno para potenciar el sabor a chocolate.

¿Cómo se conservan las galletas sin gluten?

Las galletas de chocolate sin gluten pueden guardarse en un recipiente hermético hasta 3 días.

Cómo hacer galletas de chocolate sin gluten sin goma xantana

Trabajo de preparación: Precalienta el horno a 375° y forra las bandejas de galletas con hojas de papel pergamino para facilitar la limpieza.

Paso 1

Vierte 1 cucharadita de semillas de chía en un bol pequeño. Vierte 2 cucharaditas de agua caliente y mézclalas para combinarlas. Las semillas absorberán el agua para formar un "gel".

Galletas de chocolate sin gluten y sin goma xantana

Paso 2

En un bol mediano, bate la harina sin gluten, el bicarbonato y la sal. Aparta el bol mientras sigues mezclando los demás ingredientes.

Galletas de chocolate sin gluten y sin goma xantana

Paso 3

En el bol de la batidora, bate el queso crema, la mantequilla derretida y el azúcar moreno y granulado. Mezcla a velocidad media durante unos 2 minutos.
Añade el extracto de vainilla, el gel de semillas de chía y las yemas de huevo (de una en una) mezclando a velocidad media-baja hasta que estén bien mezclados.

Galletas de chocolate sin gluten y sin goma xantana

Paso 4

Añade suavemente la harina hasta que esté bien mezclada. Ten cuidado de no mezclar demasiado la masa. Incorpora las pepitas de chocolate con cuidado hasta que se dispersen uniformemente por la masa.
Cubre el cuenco con papel de plástico y refrigera un mínimo de 4 horas y un máximo de 24 horas.

Cuando estés lista para hornear, sácala del frigorífico y deja que se acerque a la temperatura ambiente para que puedas coger las galletas con facilidad antes de hornearlas.

Galletas de chocolate sin gluten y sin goma xantana

Paso 5

Haz montículos uniformes de masa de galletas separados por uno o dos centímetros.

Galletas de chocolate sin gluten y sin goma xantana

Paso 6

Hornea las galletas durante 11-12 minutos a 375°. Retíralas cuando los bordes estén cuajados y apenas dorados.
Deja que las galletas reposen en la bandeja durante 2 ó 3 minutos antes de retirarlas a una rejilla para que se acaben de enfriar.

Galletas de chocolate sin gluten y sin goma xantana

Paso 7

¡Sirve y disfruta!

Galletas de chocolate sin gluten y sin goma xantana
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