Creme Brulee con mitad y mitad

21 de septiembre de 2020

Este postre francés tiene un nombre muy elegante: Creme Brulee. Sin embargo, al traducirlo, muchos se sorprenderían de su sencillez. Su nombre habla más de sus ingredientes y de su preparación que de su elegancia.

Creme Brulee se traduce literalmente como "Leche quemada". Es una especialidad francesa parecida a un pudin, cubierta de una fina capa de caramelo tostado.

Algunos historiadores afirman que la Creme Brulee no es más que una adaptación de la "Crema Catalana", una receta española, de la que se tiene la certeza de que es anterior a la Creme Brulee. Sin embargo, las recetas actuales han evolucionado y no se parecen mucho entre sí.

Aunque sus ingredientes son sencillos, la preparación requiere un poco de amor y paciencia. La Creme Brulee se cocina en tres fases:

  1. Los ingredientes se mezclan y se cuecen en una olla para formar la base del pudín.
  2. La creme brulee se cuece a la perfección en el horno (preferiblemente en un ramekin) para ayudar a que el pudín se cuaje.
  3. Por último, se "quema" la parte superior de caramelo para que se forme una fina y crujiente capa de azúcar dorada. ¡Qué rico!

Para hacer la capa superior crujiente (que es honestamente el principal atractivo de este postre), añade una o dos cucharadas de azúcar por encima y quémala con un soplete hasta que se forme una capa de caramelo dorada y crujiente.

Cómo quemar la Creme Brulee (sin soplete)

La receta tradicional de la Creme Brulee implica el uso de un soplete para quemar el azúcar de la parte superior del postre. De hecho, mucha gente no se atreve a hacer Creme Brulee en casa porque no tiene un soplete.

Tener un soplete es deseable pero no obligatorio. Aquí te enseñaremos algunos trucos para quemar el azúcar de la creme brulee sin soplete.

Método 1: Asar la creme brulee en el horno

El primero y el que vamos a utilizar es la función de asar del horno.

Calienta el horno a 250 ° C / 500 ° F. Cuando se haya precalentado por completo, introduce los moldes, cierra el horno y obsérvalo cuidadosamente. En unos tres minutos, estará completamente dorado.

Consejo profesional: Debes vigilarlo para evitar el riesgo de que se queme.

Método 2: Utiliza el truco de la cuchara de creme brulee

El segundo truco consiste en calentar una cuchara en el fogón y, cuando esté lo suficientemente caliente, pasarla por encima de la creme brulee. Este proceso debe repetirse varias veces hasta obtener el color dorado característico de este postre.

Asegúrate de utilizar una cuchara gruesa que también sea resistente al calor.

En cada repetición, debes lavar la cuchara. Para compensar el azúcar que pueda perderse durante el proceso de lavado, yo añado una cucharada extra de azúcar antes de sopletear.

Por cierto, yo utilizo azúcar granulado, pero también hay alternativas.

Sustitución de la nata espesa en el creme brulee

Otra pregunta que me hacen muchos de mis amigos es si pueden modificar alguno de los ingredientes de este postre.

La pregunta más común que recibo es "¿Puedo sustituir la nata espesa por leche?" Puedes sustituir la mitad de la nata espesa por una porción igual de leche entera.

Sin embargo, es necesario añadir un poco de maicena porque la nata pierde su consistencia cremosa y se vuelve muy líquida. La maicena se cocinará en la primera fase de la preparación de la creme brulee y el resultado es bastante parecido a la receta original del postre.

Lo más importante a la hora de hacer la creme brulee es conseguir una crema suave bajo una tapa dorada y crujiente. Si lo has hecho bien, se producirá el famoso "crack" cuando des el primer bocado

Cómo hacer creme brulee con mitad y mitad

Las instrucciones que aparecen a continuación son mucho más sencillas que las que he proporcionado en la tarjeta de la receta. Esto se debe a que quería asegurarme de proporcionar las instrucciones más detalladas para que tu creme brulee salga perfectamente.

Lee las instrucciones de abajo para hacerte una idea del proceso general y ver las fotos, y luego pasa a la receta para ver la verdadera guía paso a paso. ¡Que lo disfrutes!

Paso 1

Reúne los ingredientes

Creme Brulee con mitad y mitad

Paso 2

Mezcla los huevos, el azúcar y la sal

Creme Brulee con mitad y mitad

Paso 3

En una cacerola mediana, a fuego medio, calienta la leche con la vainilla, y luego añade la crema agria

Creme Brulee con mitad y mitad

Paso 4

Añade la mezcla de yemas de huevo a la cacerola

Creme Brulee con mitad y mitad

Paso 5

Reparte la mezcla de la creme brulee en 6 moldes (yo utilicé 4, pero rinde 6 raciones, así que es mejor utilizar 6 si los tienes)

Creme Brulee con mitad y mitad

Paso 6

Hornea durante 25 minutos y luego cubre cada ramequín con 2 cucharadas de azúcar blanco granulado.

Creme Brulee con mitad y mitad

Paso 7

Quema la parte superior con el método que elijas y disfruta inmediatamente.

Creme Brulee con mitad y mitad

Opcional

Cubre con cerezas al marrasquino y menta (mi combinación favorita)

Creme Brulee con mitad y mitad
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