Bizcocho de Mango

14 de marzo de 2021

El mango es un ingrediente polarizante: he conocido a gente que no se cansa de comerlo y a gente a la que no le gusta en absoluto.

El mango tiene un gran aroma y un sabor increíble, pero a algunas personas simplemente no les gusta. Aunque realmente aporta una sensación exótica y tropical al plato, la fruta fresca para algunos es un gran NOPE.

Sin embargo, tengo algunos amigos que no aprecian el mango, pero cada vez que les sirvo mi bizcocho de mango, ¡no se cansan de comerlo!

¿Por qué es especial esta receta?

Se trata de una receta sin esfuerzo, con sólo siete ingredientes. Se trata básicamente de un bizcocho sencillo, que se enriquece con puré de mango y cardamomo. Puedes servirlo con un poco de nata montada, queso fresco batido o más puré de mango por encima.

Es la mezcla definitiva de afrutado y dulce, con sólo un toque de especias para suavizarlo para quien no le guste el típico sabor dulce del mango.

Si pruebas esta receta fácil y deliciosa, estoy dispuesta a apostar que tú también te enamorarás de ella. Así que, ¡a hornear!

¿Cómo hago mi tarta de mango?

Antes no me gustaba hacer los pasteles a base de frutas, simplemente porque las medidas me resultaban difíciles de seguir. Las frutas pueden ser complicadas.

No es tan obvio con los cítricos, porque siempre puedes usarlos un poco en el momento, pero con la mayoría de las otras frutas, puede ser un reto.

Verás, hornear es más o menos una cuestión de ciencia y de medidas precisas. Pero con las frutas frescas, las medidas precisas y regulares pueden ser difíciles de conseguir.

¿El plátano mediano que tienes en la mano es realmente mediano? ¿Es la piña lo suficientemente dulce o tienes que añadir más azúcar? ¿Está el mango lo suficientemente maduro?

Verás, todas estas pequeñas cosas pueden arruinar tu tarta o mejorarla, dependiendo del lado en que te equivoques. Y con cientos de variedades de mango, estas preocupaciones se vuelven aún más confusas.

Personalmente, me gusta utilizar mango cocido. Hasta ahora, eso ha sido lo mejor que he podido probar. Cocino el mango brevemente, sólo para ablandarlo un poco, y luego lo mezclo con una batidora de inmersión hasta obtener un puré suave.

Este método nunca me ha fallado. Con el mango fresco no puedo triturarlo perfectamente y, de alguna manera, siempre acabo con trozos de mango en mi pastel, pero no con el mango cocido.

Ahora bien, para ser claros, los trozos de mango no tienen por qué ser un problema, pero me gusta que mi tarta sea perfectamente aterciopelada.

Y si te acaba gustando esta receta, ¿por qué no echas un vistazo también a mi otra receta de tarta de chocolate y mango?

Cómo elegir el mango adecuado

Según a quién preguntes, hay más de 1.000 variedades de mango en el mundo -aunque todo el mundo parece estar de acuerdo en que hay más de 500-, y la mayoría de la fruta procede de la India. También crecen en el sur y el sureste de Asia, en México y en partes de Centroamérica y Sudamérica.

Dependiendo de la época del año y de la región de la que procedan, los mangos están disponibles en una gran variedad de colores, formas y tamaños.

Es importante el tipo de mangos que utilices para esta receta.

Pero antes de empezar a elegir los adecuados para nuestros propósitos, he aquí algunos de los mangos que puedes encontrar:

  • Mangos Ataulfo: Estos mangos son dulces y tienen un sabor cremoso. Tienen semillas más pequeñas y más pulpa, y un color amarillo muy vibrante. Sabrás que están perfectamente maduros cuando tengan un color dorado y pequeñas arrugas.
  • Mangos Francis: Elígelos si te gustan los sabores ricos, picantes y dulces. Tienen la piel amarilla y suelen ser oblongos o con forma de letra S. Están maduros cuando su color verde se desvanece.
  • Mangos Haden: Son de color rojo brillante con matices verdes y amarillos. Suelen ser medianos o grandes, con forma ovalada, y están maduros cuando su color verde empieza a volverse amarillo. Elígelos si quieres un sabor rico con matices aromáticos.
  • Mangos Keitt: Tienen forma ovalada y son de color verde medio a oscuro con un rubor rosado. Su piel se mantiene verde incluso cuando está completamente madura. Si quieres un sabor dulce y afrutado, estos son increíbles.
  • Mangos Kent: Los mangos Kent tienen una forma grande y ovalada. Son de color verde oscuro con un rubor rojo. Sabrás que están maduros cuando los matices o puntos amarillos empiecen a extenderse por la piel. Tienen un sabor dulce y rico.
  • Mangos Tommy Atkins: Tienen un sabor suave y dulce. Tienen un rubor rojo oscuro con algunos acentos naranjas, verdes y amarillos. La única forma de probarlos es palpándolos, porque no cambian de color.

Para ayudarte aún más en la elección de los mangos, sigue estas pautas para escoger los adecuados:

  • Toca y siente el mango. Los mangos maduros serán suaves al tacto, como los aguacates y los melocotones.
  • Inspecciona el mango visualmente. Elige un mango que sea rollizo y redondeado, especialmente alrededor del tallo. A veces el mango maduro puede tener pecas o manchas, lo cual es perfectamente normal.
  • Huele los mangos cerca del tallo. Los mangos maduros tendrán un fuerte aroma afrutado cerca del tallo. Un mango maduro puede oler a melón, a veces con un toque de piña e incluso un poco de zanahoria.
  • Fíjate en el color. Como ya se ha dicho, comprueba el color de cada tipo de mango según lo descrito.

Cómo hacer un bizcocho de mango

Paso 1

Precalienta el horno a 375 F.

En un bol, combina la harina y la levadura en polvo.

Bizcocho de Mango

Paso 2

En un bol aparte, bate la mantequilla, el azúcar y el puré de mango.

Nota: Para hacer el puré de mango: Pela el mango y córtalo en trozos. Ponlo en una cacerola y cúbrelo apenas con agua. Cuece el mango durante 4-5 minutos y hazlo puré con una batidora de inmersión.

Bizcocho de Mango

Paso 3

Incorpora la mezcla de harina y añade el cardamomo.

Remueve hasta que tengas una masa suave.

Vierte la masa de mango en un molde desmontable de 8 pulgadas forrado con papel de horno. También puedes verterla en un molde para tartas si quieres una forma diferente de los bordes, como hago yo aquí. Asegúrate de forrar el fondo del molde para tartas con papel pergamino y de engrasar generosamente los lados con mantequilla.

Bizcocho de Mango

Paso 4

Hornea el pastel durante 35-40 minutos.

Enfría el pastel completamente antes de sacarlo del molde. Si lo sacas de un molde para tartas, puedes invertirlo en un plato, y luego volver a invertirlo en un segundo plato. (Esto es un poco complicado, pero el borde bonito merece la pena).

Corta el pastel en rodajas y sírvelo. Puedes cubrirlo con nata montada o queso crema, y decorarlo con trozos de mango picado.

Bizcocho de Mango
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