Bayas azucaradas

28 de octubre de 2021

Las bayas azucaradas son superfáciles de hacer y son un gran complemento para cualquier postre. Para esta receta, sólo necesitas tres ingredientes: bayas, azúcar y claras de huevo.

Puedes hacerlas en la comodidad de tu casa y disfrutarlas de muchas maneras diferentes, ¡incluso solas!

Me encantan estos frutos rojos porque visten fácilmente hasta los postres más sencillos. Realmente aportan un toque especial a cualquier cosa, así que es una buena idea tenerlas a mano.

¿Se puede comer la clara de huevo sin que esté cocida?

Los huevos crudos tienen mala reputación. Cuando piensas en huevos crudos, lo primero que te viene a la cabeza es la salmonela. Por supuesto, yo también lo pensaba, pero con un poco de investigación, descubrí algunos datos interesantes.

Los huevos frescos de una fuente de calidad tienen menos probabilidades de contener salmonela. Los estudios han demostrado que 1 de cada 10.000-30.000 huevos tiene la bacteria.

Por supuesto, no todo el mundo tiene gallinas corriendo por su patio o la posibilidad de comprar huevos frescos adicionales. Si entras en esa categoría, tu opción es comprar huevos pasteurizados.

Los huevos pasteurizados se calientan suavemente en su cáscara, lo suficiente para matar las posibles bacterias sin cocinar realmente el huevo. Las claras pasteurizadas son opacas, tienen un color ligeramente turbio y están espesadas.

El USDA las recomienda para platos no cocinados, como la mayonesa casera o el aderezo de la ensalada César. También se pueden utilizar para estas bayas azucaradas.

¿Y si no quiero utilizar las claras de huevo?

Si quieres prescindir de las claras de huevo, ¡no hay problema! Tendrás que crear un jarabe simple que utilizarás para cubrir las bayas.

Para hacer el sirope necesitarás

  • ¼ de taza de azúcar granulada
  • ¼ de taza de agua

Combina el azúcar y el agua en una cacerola. Cuece a fuego lento durante 10 minutos o en el microondas a potencia alta durante 1 minuto. Deja que el almíbar se enfríe. Sumerge las bayas en el almíbar y pásalas por azúcar en polvo o granulada.

Azúcar en polvo frente a azúcar granulado

Para esta receta, puedes utilizar azúcar en polvo o granulada para rebozar las bayas. Yo opté por el azúcar en polvo, como puedes ver. Aquí tienes algunas diferencias que pueden ayudarte a decidir qué es lo ideal para ti:

  • Azúcar en polvo: Este tipo de azúcar es muy fino, por lo que al utilizarlo probablemente tendrás que cubrir las bayas dos veces, ya que las claras de huevo o el jarabe simple pueden absorber realmente el azúcar en polvo. Por tanto, es una buena idea recubrir las bayas una vez, dejar que se sequen un poco y luego aplicar una segunda capa si es necesario.
  • Azúcar granulado: Este azúcar tiene gránulos grandes y bastará una sola capa para cubrir las bayas. El azúcar granulado no será demasiado sensible a esta pequeña cantidad de líquido y aguantará mejor.

En cuanto a la apariencia, prefiero el azúcar en polvo. Tiene un aspecto muy bonito y frágil, que hace que las bayas sean aún más especiales. El azúcar granulado, al tener gránulos más grandes, tendrá un aspecto completamente diferente y será un poco más robusto.

¿Puedo utilizar otras frutas?

Hice esta mezcla con uvas rojas, frambuesas y arándanos. Puedes utilizar otras bayas como moras y fresas, pero también frutas grandes como peras y manzanas.

Consejos para hacer bayas azucaradas

En su mayor parte, me pareció que no tenía demasiados problemas para recubrir las bayas, excepto las frambuesas. Las frambuesas eran bonitas al principio, pero rápidamente empezaron a filtrar jugos y se volvieron superblandas y blandas.

Esto se debe a que maduran más rápido que otras frutas, por lo que su vida útil como bayas azucaradas es mucho más corta.

Aun así, estas bayas están perfectamente bien recubiertas de azúcar. He aquí algunos consejos que aprendí mientras trabajaba en esta receta:

  • Enjuaga las bayas y déjalas secar al aire. Puedes hacerlo desde unas horas hasta una noche antes. Las bayas deben estar limpias, secas y a temperatura ambiente.
  • Asegúrate de batir las claras de huevo en un recipiente hondo. Esto te ayudará a cubrir mejor las bayas.
  • Bate las claras de huevo hasta que estén ligeramente esponjosas. Si no se baten las claras, quedarán fibrosas y no se podrán cubrir las bayas.
  • Esparce el azúcar en un plato llano. Así será más fácil echar las bayas suavemente en el azúcar.

Cómo hacer bayas azucaradas

Paso 1

Reúne los ingredientes.

Antes de recubrir las bayas, asegúrate de limpiarlas bien y secarlas.

En un bol, bate las claras de huevo hasta que se formen picos casi suaves.

Bayas azucaradas

Paso 2

Cubre las bayas con las claras de huevo.

Coloca el azúcar en polvo en un plato llano. Añade las bayas y hazlas rodar hasta que estén cubiertas. Deja que las bayas se sequen en el azúcar durante la noche.

Bayas azucaradas

Paso 3

Saca las bayas del azúcar y colócalas en una bandeja de horno forrada con pergamino o en una rejilla. Sécalas durante otras 8 horas.

¡Disfruta de tus bayas azucaradas!

Bayas azucaradas
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