Asado de cerdo a la brasa a fuego lento

13 de marzo de 2021

Cuando era niño era un poco quisquilloso con la comida. Mi familia solía burlarse de mí por mis elecciones de comida. Estoy seguro de que conoces al menos a un niño que actúa igual, ¡o quizá incluso a un adulto!

Con el tiempo dejé estos hábitos, pero esta experiencia nos dice que a veces es difícil conseguir que algunas personas se entusiasmen con los alimentos. Por eso tienes que probar esta receta en tu próxima comida familiar.

No dejes que un nombre como "asado de cerdo a la bostoniana" te engañe, este cerdo dulce asado a fuego lento con salsa barbacoa casera está repleto de tanto sabor que ni siquiera los más quisquillosos podrán resistirse a él.

El plato es sencillo de preparar, aunque se necesitan algunas horas para cocinarlo todo. Por suerte, el horno hará todo el trabajo. Es perfecto para las noches de mucho trabajo o de pereza. ¡La mayor parte de tu trabajo consiste en mirar el reloj!

¡Así que pongámonos manos a la obra con este delicioso asado de cerdo a la Boston Butt a fuego lento!

¿Qué es el cerdo a la Boston Butt?

Aclaremos esto: la colilla de cerdo no es de la parte trasera del cerdo.

En realidad, es parte de la paleta, pero no es la paleta. ¿Estás confundido? Deja que te lo explique:

El culo de cerdo y la paleta de cerdo son cortes de carne que se confunden y se denominan erróneamente.

Ambos proceden de la paleta del cerdo, pero el culo de cerdo está más arriba en la pata delantera, mientras que la paleta de cerdo está más abajo. Ambos son cortes relativamente duros y grasos, y lo ideal es cocinarlos a fuego lento, como guisados o estofados.

Sin embargo, aunque procedan de la paleta, la paleta de cerdo es mucho más interesante y, en mi opinión, el mejor corte. He aquí la razón:

  • La colilla de cerdo de Boston está bien marmoleada con grasa intramuscular o marmoleado, mientras que la paleta de cerdo tiene menos.
  • La paleta de cerdo suele venderse con la tapa de grasa intacta. La grasa es lo que da sabor a la carne.
  • La colilla de cerdo se vende con hueso y sin hueso, mientras que la paleta de cerdo se vende con red si es sin hueso. Cuando quitas esa malla, la carne se despliega en capas desiguales, lo que arruina su aspecto.

¿A qué sabe?

La paleta de cerdo tiene una buena cantidad de grasa, que naturalmente ayuda a hilvanar la carne y le da mucho más sabor.

La cocción larga y lenta a fuego lento saca los jugos y convierte la carne en un corte tierno y suculento. Este corte de carne se puede desmenuzar o cortar en rodajas fácilmente. ¡Mmmm!

¿Cómo elegir la colilla de cerdo?

Elige siempre carne fresca de un carnicero o, al menos, de la sección de charcutería fresca de tu supermercado.

Pero ten en cuenta que muchos supermercados ofrecen colillas de cerdo inyectadas con una solución de agua, sal y otros aditivos para hacer la carne más húmeda.

Esto se llama a veces "carne mejorada", pero te aconsejo que te mantengas alejado de ella. El exceso de agua puede convertir la carne en algo diferente a lo que esperabas.

Tu paleta de cerdo será mucho más deliciosa si la compras sin alterar y la asas a fuego lento. Créeme, merece la pena, sobre todo porque el horno sigue haciendo todo el trabajo duro por ti.

¿Colilla de cerdo de Boston con o sin hueso?

Para esta preparación de la carne, realmente no importa si compras la colilla de cerdo con hueso o sin él.

La gente suele preferir la colilla deshuesada porque no tiene que ocuparse del hueso. Sin embargo, a algunos les gusta la carne con hueso porque puede ser un excelente indicador de que está lista: cuando la carne empieza a desprenderse de los huesos, ¡el cerdo está hecho!

Existe casi un mito en relación con el hueso de la colilla de cerdo. Algunos juran que el hueso le da más sabor. Puede que sea un poco cierto, ya que el hueso puede aportar más humedad, pero probablemente no suponga una gran diferencia.

En cualquier caso, si piensas preparar la colilla de cerdo siguiendo esta receta, el hueso realmente no importa. El efecto del hueso será insignificante una vez que la carne se extraiga y se sazone con salsa barbacoa casera.

Cómo servir la carne de cerdo a la Boston Butt

Me gusta servir la carne de cerdo con un poco de arroz, verduras cocidas o a la parrilla, ensalada de col y puré de patatas con apio.

También combina muy bien con una mantequilla de ajo al estilo Benihana y arroz frito. Esta carne de cerdo puede utilizarse como relleno de tacos, enchiladas, deslizadores o para hacer un delicioso giro en un cubano.

Las sobras pueden congelarse hasta un mes y puedes utilizarlas como quieras.

Variaciones de la receta

Puedes sazonar la carne de cerdo como quieras.

La sal, la pimienta, el ajo y la cebolla en polvo son esenciales, pero puedes añadir otras especias como pimentón ahumado, comino, tomillo, albahaca o algo de chile en polvo a tu gusto. Experimenta con tus especias favoritas y no te equivocarás.

Yo guiso la carne de cerdo en caldo de pollo, pero también puedes utilizar cerveza con grandes resultados. Una buena cerveza negra o ale aportará un sabor increíble y hará una base de salsa barbacoa exquisita. El caldo de verduras es otra opción, si es lo que tienes a mano.

Cómo hacer un asado de cerdo a la bostoniana a fuego lento

Paso 1

Haz el aliño seco:

En un bol, combina la sal, la pimienta negra, el chile en polvo, el ajo en polvo y el cilantro.

Frota la carne de cerdo con las especias, asegurándote de que todo esté bien sazonado. Envuelve la carne de cerdo en una lámina de plástico y refrigera durante al menos 1 hora o hasta toda la noche.

Asado de cerdo a la brasa a fuego lento

Paso 2

Después de sazonar la carne de cerdo con el aliño seco, precalienta el horno a 500 F.

Coloca la carne de cerdo en una fuente de horno ligeramente aceitada. Cocina el cerdo durante 45 minutos.

Asado de cerdo a la brasa a fuego lento

Paso 3

Retira el cerdo del horno y reduce la temperatura del horno a 325 F.

Vierte el caldo alrededor del cerdo y cúbrelo con un papel de aluminio. Haz 8-10 agujeros en el papel de aluminio con un palillo.

Hornea el cerdo durante 2 horas y 15 minutos.

Asado de cerdo a la brasa a fuego lento

Paso 4

Saca la carne de la fuente de horno y resérvala 5 minutos antes de desmenuzarla.

Prepara la salsa barbacoa:

Cuela los jugos de la cocción en la sartén. Añade el ketchup, la mostaza, la salsa Worcestershire y el azúcar moreno.

Cocina a fuego lento la salsa hasta que se reduzca a la mitad. Puedes desmenuzar la carne de cerdo mientras la salsa se cuece a fuego lento.

Asado de cerdo a la brasa a fuego lento

Paso 5

Vierte la salsa sobre el cerdo desmenuzado.

Sirve caliente.

Asado de cerdo a la brasa a fuego lento
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