Escabeche de pollo con miel y ajo

7 de abril de 2021
Adobo de pollo con miel y ajo

¿Y si te dijera que el estrés de hacer el pollo perfecto se puede eliminar con un adobo? Estarías haciendo esta marinada esta noche, ¿verdad?

Estoy plenamente convencido de que éste es el mejor adobo que puedes encontrar en Internet.

¿Por qué? Porque combina los sabores del ajo, con la dulce miel que proporciona no sólo el equilibrio sino una sutil capa crujiente sobre el pollo al horno o a la parrilla.

Por qué es el mejor adobo para pollo con miel y ajo

El adobo adecuado para el pollo garantiza dos cosas: un sabor perfecto y jugosidad.

Los adobos en general son una combinación de algo de ácido, en este caso vinagre de vino blanco, algo de grasa y dulzor, que aquí aporta la miel.

También puede haber algunos añadidos extra como la salsa de soja, la salsa barbacoa, el ajo, la sal o las hierbas, pero el adobo es siempre una combinación de: ácido, grasa y edulcorante.

¿Por qué ácido, grasa y edulcorante?

Se trata de una simple química detrás de algunos y otros son sólo para el sabor. Deja que te lo explique:

  • El ácido: El ácido del adobo rompe algunas de las fibras musculares, lo que hace que la carne esté más blanda. Sin embargo, tienes que tener cuidado. Si dejas la carne en un adobo más ácido que la media, puede tener el efecto contrario. Sacará la humedad.

El zumo de limón, el vinagre o el vino son buenos ejemplos del contenido ácido de la marinada.

  • La grasa: La grasa está en la marinada para asegurar que la carne esté bien recubierta y lista para hornear, freír o asar. Con la grasa dentro de la marinada, no tendrás que añadir ninguna grasa adicional en tu fuente de horno o sartén y el pollo saldrá perfectamente.

La mantequilla derretida, el aceite de oliva, el aceite de aguacate o el tipo de grasa derretida que desees son todos ejemplos.

  • El edulcorante: El edulcorante no está aquí por casualidad, sino con un propósito. Algunos ingredientes ácidos sobrepasan el resto de los sabores del marinado, haciendo que la carne sea también demasiado ácida. Por eso, cuando se añade un edulcorante como la miel, es el agente suavizante perfecto. Además, la miel sella los jugos de la carne que empiezan a filtrarse cuando la temperatura es alta. ¡Qué rico!

En este marinado el edulcorante es la miel, pero puedes utilizar cualquier tipo de edulcorante que desees.

¿Por qué marinar?

La carne en sí misma tiene algún tipo de sabor, pero ¿has probado alguna vez el pollo sin sazonar y cocinado?

Tiene un sabor algo insípido y lo mismo ocurre con todos los tipos de carne. Incluso la simple sal y la pimienta son un cambio de juego en comparación. Pero este delicioso adobo va varios pasos más allá.

En realidad, el adobo sirve para hacer que el pollo sea más sabroso e interesante, y también para dar una buena salsa pegajosa que puedes utilizar para enriquecer el arroz o lo que sea que acompañe al pollo.

Además de añadir sabor, el adobo también tiende a ablandar la carne. El pollo queda realmente blando y no se parece en nada a la carne roja. Pero, ¿por qué no hacerlo más suculento y tierno?

Tienes que ser consciente de que ningún adobo convertirá un trozo duro y chicloso en un filete tierno, ni ablandará en exceso la carne más blanda o los cortes de ave, pero el adobo marca realmente la diferencia.

Los principios básicos del adobo son ablandar la carne, darle algo de humedad y darle sabor.

Cómo marinar

Hay muchas formas de marinar la carne. La forma más sencilla es poner el adobo en una bolsa con cierre y añadir el pollo, la pechuga, las patas o las alas. Cierra la bolsa con cierre y agítala.

Mete la carne marinada en la nevera y déjala reposar durante una hora.

También puedes bañar la carne en la marinada en un cuenco y luego pasar todo a una bolsa. Como segunda opción, puedes utilizar un recipiente hermético. Estos son una buena opción, ya que tienen la tapa hermética para que puedas agitarlo.

La tercera opción es poner los trozos de pollo en una fuente de horno normal y cubrirlos con la marinada.

Este método está perfectamente bien, pero tendrás que dar la vuelta al pollo durante el tiempo de marginación. Te sugiero que optes por la bolsa o el recipiente con cierre de cremallera, ya que puedes agitarlos fácilmente para asegurarte de que la carne queda totalmente cubierta por el adobo.

¿Cuánto tiempo hay que marinar?

El tiempo de marinado ideal es de unos 30 minutos a una hora. Asegúrate de que la carne esté en el frigorífico durante ese tiempo, dándole la vuelta de vez en cuando para que todas las partes de la carne se empapen de la marinada.

Cómo cocinar el pollo

Aunque a muchos les gusta poner el pollo directamente en la parrilla o dentro del horno, creo que si lo secas con palmaditas obtendrás los mejores resultados.

Esto es recomendable, ya que cualquier adobo extra alrededor de la fuente de horno o en la parrilla simplemente se quemará y arruinará ese trozo de pollo.

Cómo hacer el mejor adobo de pollo con miel y ajo

Paso 1

Reúne tus ingredientes.

En un bol, bate el aceite de oliva, la salsa de soja, la miel y el agua. Añade el ajo y remueve.

Escabeche de pollo con miel y ajo

Paso 2

Coloca el pollo en una fuente deseada y vierte la marinada. Puedes reservar 2 cucharadas de la marinada para después del horneado.

Deja marinar el pollo durante 30 minutos (o más) en la nevera.

Escabeche de pollo con miel y ajo

Paso 3

Saca el pollo marinado y dale unas palmaditas. Coloca el pollo en una fuente de horno.

Espolvorea el pollo con un poco de sal extra y hornéalo a 350F durante 35 minutos.

Sirve el pollo caliente, rociado con un poco de marinada extra. Si te sobra marinada que no haya tocado el pollo crudo, puedes reutilizarla para otra cena esta semana.

Escabeche de pollo con miel y ajo
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