¿Se funde el queso parmesano?

queso parmesano

Si eres un conocedor de la pasta, probablemente estés bastante familiarizado con el queso parmesano. Es un aderezo clásico para muchos platos de pasta y salsas diferentes.

De hecho, el queso parmesano se utiliza incluso a menudo como crujiente de aperitivos fritos por su sabor picante y su perfecta textura. 

Este queso se considera un queso duro y, por naturaleza, no funciona exactamente igual que muchos otros tipos de queso que existen.

Con quesos como el americano y el cheddar, estamos muy acostumbrados a utilizar un poco de calor para conseguir que se derrita, pero no siempre es así con el queso parmesano. 

¿Se funde el queso parmesano? Sí, el queso parmesano puede derretirse, pero depende del tipo de parmesano que utilices y de su frescura. También se derrite mejor recién rallado que entero. Si el parmesano ha sido procesado, como la mayoría de los parmesanos envasados, será más difícil que se derrita. 

En esta guía, hablaremos de cómo fundir el queso parmesano en todas sus formas. Te proporcionaremos instrucciones sobre cómo fundir el queso parmesano y diferentes factores que pueden afectar a tus esfuerzos de fundición.

Índice

La guía definitiva para fundir el queso parmesano

El queso parmesano es en realidad una copia del queso Parmigiano-Reggiano. Se trata de un queso italiano duro y granulado. Procede de la leche de vaca y se envejece durante un mínimo de 12 meses.

Los paquetes de queso parmesano que vemos o compramos en el supermercado a menudo ni siquiera son realmente queso parmesano en el sentido tradicional. 

No te equivoques. Sigues obteniendo queso parmesano, pero en el momento en que ha sido rallado o envasado o puesto en una tarrina para su uso en espolvoreo, ha sido procesado de muchas maneras diferentes.

El procesamiento del queso parmesano también afecta a la capacidad de fusión del queso. 

El queso parmesano es ciertamente un queso especial y es difícil de recrear. Hay usos principales para los que funciona mejor.

En última instancia, lo que el queso puede y no puede hacer se reduce realmente a si estás utilizando queso parmesano fresco o quizás queso parmesano procesado y envejecido. 

Si tienes problemas para fundir el queso parmesano, es porque no es parmesano fresco -o joven-. Algunas de sus propiedades habrán cambiado y simplemente no se derretirá tan fácilmente, sino que se dorará, quemará, desmenuzará o separará.

Cuanto más viejo y procesado sea el queso, más probable será que haga esto en lugar de fundirse.

Tipos de parmesano

Hemos hablado mucho del parmesano aquí. Nos has visto utilizar algunos términos oficiales y nos has visto decir rallado, molido, fresco, etc. Vamos a diferenciar un poco estos términos para que entiendas por qué son importantes.

Parmigiano Reggiano

Es el verdadero y auténtico queso parmesano italiano. Lo adquieres fresco y, para ser etiquetado como tal, tiene que cumplir estrictas calificaciones y directrices de calidad de Italia. También tiene que producirse en lugares específicos de Italia. 

Si ves este nombre, se trata del auténtico queso parmesano, que se derretirá hasta convertirse en un producto cremoso gracias a su elaboración con cuajo.

Parmesano recién rallado

Si nos encontramos con parmesano recién rallado, nos referimos específicamente a parmesano fresco rallado a mano.

No se trata de una bolsa de parmesano rallado comprada en la tienda, sino de ralladuras que preparas tú mismo a partir de un bloque fresco. 

Parmesano pre-rallado

El parmesano pre-rallado ya está rallado cuando lo compras. Nos referimos a esas bolsas o tarrinas de parmesano que fueron ralladas y procesadas antes de llegar a la tienda.

Ten en cuenta que estas ralladuras no son de parmesano fresco y es probable que sean fibrosas o grumosas cuando intentes fundirlas. 

Parmesano molido

El parmesano molido se refiere específicamente al parmesano finamente molido en forma de migas pequeñas, casi como polvo.

A menudo, las empresas que venden este producto añaden diferentes ingredientes, como celulosa en polvo -o incluso diferentes quesos, como el romano- para darle volumen, así como conservantes para prolongar su vida útil.

A menudo se espolvorea como aderezo o se mezcla en las recetas.

No es probable que se derrita, ya que ha sido muy procesado y puede tener cualquier cantidad de aditivos que afecten a su fundibilidad.

¿Qué tipo de parmesano se funde?

Recuerda que el parmesano tiene su origen en el Parmigiano-Reggiano. Esta mezcla en particular es en realidad una especialidad de Italia y, de hecho, la ley dicta que no puede denominarse como tal a menos que se produzca realmente en Italia.

Te decimos esto para que si ves Parmigiano-Reggiano, sea realmente la versión auténtica. Si ves la etiqueta de otro queso parmesano, realmente no lo es. 

Gran parte del queso parmesano que conocemos y amamos hoy no es auténtico Parmigiano-Reggiano, pero eso no significa que no pueda seguir siendo un parmesano delicioso.

Incluso parte del parmesano no auténtico está bien para fundir, siempre que sea fresco. 

Éste es el factor clave. Si quieres que el parmesano que utilices pueda fundirse, tiene que ser parmesano fresco. Puedes saber si tu parmesano es fresco por su dureza. El queso más viejo será más duro y puede tener también manchas blancas.

Si utilizas parmesano pre-rallado o ese parmesano espolvoreado que viene en una tarrina, probablemente no te servirá de mucho a la hora de intentar fundirlo. De hecho, puede que ya lo hayas intentado y hayas acabado con un parmesano duro y quemado.

El parmesano es único. Aunque a menudo se mezcla en diversas pastas y se cocina con otros ingredientes en recetas como la berenjena a la parmesana, también suele servirse frío.

Se puede cocinar en algunos platos, pero es un aderezo aún mejor para platos como la lasaña.

El parmesano finamente rallado que espolvoreas en la pizza y sobre la pasta ya cocida no está diseñado para fundirse. Está muy procesado y se pierden casi todas las características de fusión. 

Por otra parte, algunos parmesanos rallados se funden, mientras que otros sólo se funden ligeramente. Depende de la frescura del parmesano y de si está muy procesado o no. 

Si tienes problemas para derretir tu parmesano, hablaremos un poco más de por qué puede ser un problema.

El queso parmesano auténtico y fresco se funde muy bien y se convierte en una parte cremosa de la comida que la completa. Tiende a espesar un poco las cosas, pero ciertamente se derrite. 

Si compras parmesano rallado, puede que se derrita o no. Esto depende de la calidad del parmesano y del grado de procesamiento al que se haya sometido. Y si tienes parmesano finamente molido, no se derretirá en absoluto. 

¿Cuánto tarda en fundirse el queso parmesano?

Esta es otra pregunta con dos caras. ¿Cuánto tarda el parmesano en fundirse? El asunto es el siguiente: una vez más, nos encontramos con que queremos decir que depende.

Depende de si utilizas parmesano auténtico, de calidad, o parmesano muy procesado. 

Si tienes parmesano auténtico y fresco, se derretirá casi inmediatamente. El parmesano auténtico sólo necesita tocar el calor y se encharcará en una adición cremosa de parmesano a tu salsa.

Si crees que tienes parmesano fresco y lo rallas sobre tu salsa sólo para que no se derrita así, es porque realmente no es parmesano fresco o real.

Sin embargo, también puede ser que no sea un parmesano de alta calidad, lo que puede hacer que sea fibroso o grumoso en lugar de cremoso y fundido. 

A veces, nunca sabes realmente si estás trabajando con un buen queso parmesano hasta que descubres que no se funde en tu salsa como quieres. 

Si es parmesano de verdad y de buena calidad, se fundirá enseguida. Si no es de buena calidad, puede que tengas que trabajarlo mucho durante 8-10 minutos para que se derrita un poco y no quede fibroso y apelmazado. 

¿A qué temperatura se derrite el queso parmesano?

No es necesario que las cosas estén muy calientes para favorecer el derretimiento del queso Parmigiano-Reggiano. Esta verdadera delicia parmesana es un queso duro y rallable con un punto de fusión bajo.

Curiosamente, el parmesano tiene un punto de fusión más alto que los quesos blandos como la mozzarella, pero aun así no requiere un calor extremo para fundirse. 

Normalmente, puedes derretir el auténtico parmesano a unos 180 °F. Algunos de los quesos más blandos sólo necesitan unos 130-150 °F, por lo que es un poco más alto, pero sigue siendo fácil de conseguir. A menudo puedes alcanzar esta temperatura simplemente mezclándolo en un plato caliente en la estufa.

Si intentas hornearlo, podría ser otra historia, ya que este calor intenso podría causar una reacción diferente, incluso si simplemente utilizas el parmesano como cobertura en tu plato horneado.

Es más probable que se derrita ligeramente, se dore y se endurezca. Sigue siendo delicioso, pero ciertamente no está derretido y cremoso. 

En realidad, el queso parmesano empieza a fundirse a unos 90 °F. A esta temperatura, la grasa de la leche de todo tipo de queso comienza a licuarse y el queso empieza a ablandarse.

Por eso, incluso el parmesano que no se derrite bien del todo se derrite un poco. 

El queso parmesano tiene poca humedad. Incluso cuando el parmesano se derrite, puede que no se derrita del todo. Algunas partes se derretirán hasta convertirse en algo cremoso, mientras que otras se quedarán en grumos.

Lo verás en las pizzas que lo utilizan en sus mezclas de quesos. 

El parmesano procesado tiene un contenido de ácido bastante alto, que es lo que a veces hace que se vuelva fibroso o grumoso en lugar de que se derrita de forma cremosa como podrías esperar. 

¿Cómo se funde el queso parmesano sin que se apelmace? 

La única salvaguarda para fundir perfectamente el queso parmesano es utilizar queso parmesano auténtico y real o fresco. No compres las bolsas de parmesano rallado para fundirlo.

Ve a la charcutería y compra parmesano fresco, si es posible. Probablemente también puedas conseguir otro tipo de queso parmesano en la charcutería y confiar en su frescura para fundir. 

Por desgracia, no siempre puedes estar seguro de que el parmesano que compres sea un verdadero parmesano que no vaya a causar problemas de fusión.

Por mucho que lo intentes, es posible que acabes con un parmesano que simplemente quiera ensartarse y aglutinarse y que simplemente no se derrita. 

Si te encuentras con este problema, no hay mucho que puedas hacer. Es demasiado tarde para probar otro parmesano y ya has empezado a derretirlo.

Sin embargo, puedes seguir trabajándolo para ver si puedes mejorar el proceso de fusión y conseguir que se extienda y no quede tan grumoso.

Aquí tienes algunas cosas concretas que puedes probar para evitar que se apelmace:

  • Asegúrate de que tu plato está suficientemente caliente antes de añadir el queso. Recuerda que el parmesano necesita 180 °F para fundirse. 
  • Añade el parmesano poco a poco, en lugar de hacerlo todo a la vez.
  • Utiliza un bloque de parmesano fresco y rállalo tú mismo.
  • Evita el parmesano finamente molido para fundirlo.
  • Comprueba que el envase no contenga adiciones ácidas.
  • Remueve continuamente tu plato durante 8-10 minutos después de añadir el queso.

Estas no son soluciones perfectas, pero son consejos que pueden ayudarte si te encuentras con un problema de aglomeración cuando intentas utilizar parmesano. 

No siempre es culpa tuya. Puede que pienses que tienes un buen bloque de parmesano y que te des cuenta de lo contrario cuando intentas fundirlo.

No sientas que estás haciendo algo mal. En realidad se trata del queso y de cómo se ha hecho. Simplemente haz lo que puedas para trabajar con él utilizando estos consejos y sácale el máximo partido.

Seguirá sabiendo como debería saber el delicioso queso parmesano. 

¿Cómo se licúa el queso parmesano? 

El queso parmesano es un tipo de queso seco que puede dificultar el proceso de licuación. No siempre podrás licuarlo realmente.

La forma segura de poder convertir tu queso parmesano en líquido es asegurarte de que utilizas parmesano auténtico y fresco. Puedes ser específico y buscar específicamente Parmigiano-Reggiano, si realmente quieres. 

Como hemos mencionado anteriormente, el punto de fusión del queso parmesano es de 180 °F. La mejor manera de intentar fundir el queso parmesano es añadirlo a una salsa caliente de algún tipo y remover continuamente durante varios minutos. 

Recuerda que lo bien que se licúe puede depender perfectamente de si se trata de queso parmesano auténtico o de una variedad de queso parmesano procesado.

Si lo haces bien, se licuará con sólo tocar la cantidad adecuada de calor y se volverá cremoso y pegajoso en lugar de fibroso y grumoso. 

No te castigues si tu parmesano no se comporta bien. No eres tú, es el queso. 

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