¿Se cocina el salmón ahumado?

¿Se cocina el salmón ahumado?

El salmón ahumado es un verdadero manjar. Con un aroma ahumado y una ligera salinidad, no tiene el sabor a pescado que puede resultar desagradable para mucha gente.

Una simple loncha de salmón ahumado hace que hasta la tostada más sencilla sea mucho más lujosa y decadente.

Una pregunta popular es si el salmón ahumado necesita más cocción o si se puede comer tal cual.

Entonces, ¿el salmón ahumado se cocina? Para hacer salmón ahumado, primero se cura el pescado. Luego se ahuma. El salmón puede someterse a un ahumado en caliente o en frío. La técnica de ahumado en frío utiliza temperaturas bajas que dejan el pescado crudo. El ahumado en caliente, en cambio, "cocina" el salmón. Puedes comer ambas variedades sin cocinarlas. 

En este artículo, hemos cubierto todo lo que necesitas saber sobre el salmón ahumado. Sigue leyendo para saber cómo se hace, por qué es seguro comer salmón ahumado crudo, cómo conservar el salmón ahumado y mucho más.

Índice

¿Qué es el salmón ahumado?

El salmón ahumado es el nombre que recibe el salmón que primero se cura y luego se ahuma. El salmón es un pescado caro, ya sea salvaje o de piscifactoría. Por tanto, el salmón ahumado tampoco es el alimento más barato. 

Y a pesar de su elevado precio, el salmón ahumado es muy popular en distintas partes de Europa y también en EEUU. Uno de los usos más populares del salmón ahumado en EE.UU. es en los rollitos de Filadelfia. 

El salmón ahumado tiene una larga historia. Ahumar el salmón ha sido una forma de conservar este pescado también durante la Edad Media. Como el ahumado mata la mayoría de las bacterias del pescado crudo, era una forma eficaz de hacerlo durar más tiempo. 

Antes se hacía sólo con sal, pero ahora el salmón ahumado está disponible en muchos sabores. Miel, mango, lima, salsa de barbacoa, jarabe de arce y pimienta negra son algunas opciones de sabor para el salmón ahumado. 

¿Cuáles son los beneficios de comer salmón ahumado?

Todos sabemos que el salmón fresco es un superalimento. Así que no es de extrañar que el salmón ahumado también sea saludable. Incluso después de los procesos de curado y ahumado, el salmón sigue teniendo un alto contenido en nutrientes. 

El salmón ahumado es una buena fuente de proteínas, vitaminas del grupo B, vitamina A, una serie de minerales y, lo más importante, ácidos grasos omega-3. 

Con todos estos beneficios, debes recordar que el salmón ahumado se cura con sal. Por tanto, tiene un alto contenido en sodio. 100 gramos de salmón ahumado pueden contener unos 670 mg de sodio. Por tanto, intenta comer salmón ahumado con moderación. 

¿Cómo se utiliza el salmón ahumado?

El salmón ahumado es un ingrediente versátil. Puedes incorporarlo a tu desayuno, comida y cena. 

El salmón ahumado puede utilizarse para hacer

  • Sándwiches y wraps
  • Bruschette y crostini
  • Ensaladas
  • Paté
  • Dips
  • Sushi 
  • Tartas y quiches
  • Sopas 
  • Pastas y arroces

Huevos revueltos o huevos benedictinos, aguacate, espárragos, pepino, mantequilla, patatas al horno, salsa holandesa: estos alimentos hacen deliciosas combinaciones con el salmón ahumado.

Si no estás seguro de cómo utilizar el salmón ahumado en la cocina, empieza por crear maridajes con estos ingredientes. 

¿Cómo se hace el salmón ahumado?

Empezando por el proceso de curado, hay tres métodos de curado que se pueden utilizar para hacer salmón ahumado.

  • Curado en seco. Curar el salmón en seco significa cubrir los filetes de salmón con una gran cantidad de sal. Algunas personas y fabricantes pueden añadir también una pequeña cantidad de azúcar para equilibrar, así como hierbas para añadir sabor. El curado en seco es una forma rápida de curar el salmón. Al aplicar la sal a los filetes de salmón, se extrae toda la humedad del pescado. Como resultado, el salmón necesita menos tiempo para secarse en el ahumadero. 
  • Salmuera. El curado del salmón mediante salmuera implica sumergir el pescado en una solución de sal y agua. Como en el caso del curado en seco, se puede añadir azúcar y hierbas. El pescado debe permanecer en la solución de salmuera durante muchas horas e incluso días. 
  • Inyección de salmuera. Inyectar salmuera al salmón para curarlo es el método de curado menos popular. Aunque es una forma rápida de curar el pescado, daña la delicada carne del salmón. 

El segundo paso de la preparación del salmón ahumado tras el proceso de curación es el ahumado. El salmón curado puede ahumarse con dos métodos. Puede someterse a un ahumado en caliente o en frío. 

Ahumado en frío 

El ahumado en frío consiste en ahumar los filetes de salmón curado a bajas temperaturas (90-99°F). Estas temperaturas no cocinan el salmón, sino que añaden un aroma ahumado, dejando la textura delicada y ligeramente húmeda. 

El ahumado en frío del salmón lleva más tiempo que el ahumado en caliente, lo que también tiene que ver con la baja temperatura. 

Ahumado en caliente 

Durante el proceso de ahumado en caliente, el salmón curado se coloca en un ahumador y se expone a temperaturas de hasta 120°F. 

La alta temperatura casi "cocina" el salmón, extrayendo la mayor parte de la humedad restante del pescado y haciendo que la carne sea más escamosa. 

Uno de los aspectos clave del ahumado del salmón es asegurarse de que se forme una película en el salmón después de haberlo curado. Esto se consigue secando el salmón a golpecitos antes de ahumarlo.

La película es lo que ayuda a que el salmón no se seque del todo al ahumarlo. También ayuda a que el humo penetre mejor en el pescado. 

¿El salmón ahumado está cocido o crudo?

Que el salmón ahumado se considere cocido o crudo depende del método de ahumado que se utilice para ello. Como el ahumado en frío no expone al salmón a mucho calor, el salmón ahumado en frío se considera crudo. 

El salmón ahumado en caliente, por el contrario, resulta cocido, ya que la técnica de ahumado en caliente utiliza una temperatura lo suficientemente alta como para cocinar el salmón. Por tanto, el salmón ahumado en caliente se considera cocido. 

¿Es mejor el salmón ahumado en caliente o en frío?

Si estás eligiendo entre el salmón caliente o el frío, hay que tener en cuenta algunas cosas. 

En primer lugar, el ahumado en caliente cocina el pescado, mientras que el ahumado en frío no lo hace. Si tienes un estómago sensible, puede ser mejor que optes por el salmón ahumado en caliente. 

En segundo lugar, ten en cuenta las ligeras diferencias de textura. El salmón ahumado en frío es más delicado y húmedo, con una textura cercana a la del salmón crudo. El proceso de ahumado en caliente hace que el salmón sea más firme. 

En tercer lugar, elige entre el salmón ahumado en caliente o en frío según el grado de ahumado que te guste el pescado. El salmón ahumado en caliente tiene un sabor y un aroma más ahumado que el ahumado en frío. 

Por último, ten en cuenta cómo vas a utilizar el salmón ahumado. Gracias a su textura, el salmón ahumado en caliente es adecuado para utilizarlo en ensaladas y platos de pasta. El pescado ahumado en caliente también es mejor para las salsas.

El salmón ahumado en frío, por el contrario, es mejor utilizarlo para sándwiches, canapés y otros platos en los que la delicadeza del salmón es lo más importante. 

¿Es seguro comer salmón ahumado?

Comer salmón ahumado es seguro siempre que el salmón se haya curado, ahumado y almacenado posteriormente en condiciones adecuadas. 

Con el salmón ahumado producido comercialmente, hay muy poco riesgo de enfermar.

Esto puede no ser así con el salmón ahumado hecho en casa, ya que no siempre puedes controlar la temperatura a la que se ahuma el salmón. Además, puedes no ahumar el pescado el tiempo suficiente. 

Pero incluso si has comprado salmón ahumado de una marca que lo prepara siguiendo las mejores normas, existe el riesgo de enfermar por el salmón ahumado si no lo almacenas adecuadamente. 

Cómo conservar el salmón ahumado

El salmón ahumado suele venir en envases sellados al vacío. Lee la etiqueta para saber cómo almacenar el salmón antes de abrir el paquete. 

Una vez abierto el envase, debes guardar el salmón ahumado en la nevera o en el congelador. Aunque algunas personas creen que pueden guardar el salmón ahumado a temperatura ambiente, hacerlo no es seguro. 

Después de abrir el paquete, envuelve el salmón ahumado en papel de plástico o ponlo en un recipiente hermético. Puedes conservar el salmón ahumado en la nevera hasta 21 días. 

Saca siempre tantas lonchas de salmón como vayas a comer.

No saques todo el recipiente para el desayuno o la cena y lo vuelvas a meter en la nevera cuando hayas terminado de comer. Exponer el pescado a esas fluctuaciones de temperatura hará que se deteriore rápidamente. 

Puedes guardar el salmón ahumado en el congelador si quieres alargar su vida útil. El congelador hará que el salmón se conserve bien hasta 3 meses.

Si sabes que no vas a terminar el salmón en 2-3 semanas, congélalo cuanto antes para obtener los mejores resultados. 

Guarda el salmón ahumado en el congelador en su envoltorio original o envuélvelo bien en plástico para evitar que el pescado se queme en el congelador y se reseque. 

Cuando llegue el momento de descongelar el salmón, pásalo del congelador a la nevera y deja que se descongele allí. No descongeles el pescado a temperatura ambiente, ya que al hacerlo aumenta el riesgo de contaminación.

Dependiendo del tamaño de la pieza de salmón, el pescado puede tardar hasta 24 horas en descongelarse. 

¿Hay que cocinar el salmón ahumado?

No tienes que cocinar el salmón ahumado, ya que el proceso de ahumado técnicamente cocina el pescado. Comer salmón ahumado sin cocinarlo es seguro siempre que hayas almacenado el pescado en condiciones adecuadas. 

¿Se puede cocinar el salmón ahumado?

No tienes que cocinar el salmón ahumado, pero ¿puedes hacerlo? 

El salmón ahumado en frío se disfruta mejor frío y sin cocinar, ya que el ahumado en frío deja el filete de salmón delicado y ligeramente húmedo.

Por tanto, intentar cocinar el salmón ahumado en frío arruinará su textura. Lo mejor es acompañar el salmón ahumado en frío con ingredientes como queso crema, pan, mantequilla, hierbas, verduras frescas, caviar, etc.

El salmón ahumado en caliente, en cambio, puede cocinarse. Como ya ha sido tratado con calor una vez, calentar de nuevo el salmón ahumado en caliente no arruinará el pescado.

De hecho, calentar el salmón ahumado en caliente incluso realza el sabor del pescado ahumado en caliente. 

Puedes utilizar el salmón ahumado en caliente para hacer tortillas, sopas y quiches. También puedes recalentar el salmón ahumado en caliente en una sartén antes de añadirlo a tus sándwiches. 

Nota: Si has recalentado salmón ahumado, es mejor comerlo enseguida.

Dejar que el salmón ahumado recalentado permanezca mucho tiempo a temperatura ambiente crea un alto riesgo de crecimiento bacteriano en el pescado. Por tanto, recalienta todo el salmón ahumado que vayas a comer. 

¿Cuál es la diferencia entre el lox y el salmón ahumado?

El lox se elabora tradicionalmente con vientre de salmón. Pero ésta no es la principal diferencia entre el lox y el salmón ahumado. La diferencia clave entre ambos es el método de preparación. 

El salmón ahumado se cura primero y luego se ahuma. El lox, en cambio, sólo se cura en una solución de salmuera. No se somete al ahumado. 

Por ello, el salmón ahumado y el lox difieren en textura y sabor. Como el lox permanece en salmuera más tiempo que el salmón que se va a ahumar, tiene una textura suave y aterciopelada.

También tiene un sabor mantecoso y sabe como el salmón normal, pero es más salado por haber permanecido más tiempo en la salmuera.  

El salmón ahumado también es salado. Pero tiene un destacado aroma ahumado y un sabor a pescado muy suave. En cuanto a la textura, el salmón ahumado en frío es más parecido al salmón. El salmón ahumado en caliente no es tan suave y tiene una textura más escamosa. 

A pesar de las diferencias de sabor y textura, el salmón ahumado y el lox tienen un aspecto muy similar y es posible que no puedas distinguir la diferencia, sobre todo si se trata de salmón ligeramente ahumado. 

¿Cuál es la diferencia entre el salmón ahumado y el Gravlax? 

El Gravlax también es salmón curado. A diferencia del salmón ahumado, el gravlax no se ahuma. Por tanto, es más parecido al salmón ahumado. 

Lo que hace diferente al gravlax es el hecho de que no se cura en una gran cantidad de sal. Además, para curar el salmón para hacer gravlax, el filete se marina no sólo en sal, sino también en una combinación de eneldo, limón, azúcar y alcohol. 

¿Se puede hacer salmón ahumado en casa?

Aunque ciertamente es más seguro comprar salmón ahumado de una marca que cura y ahuma el pescado en condiciones adecuadas, puedes hacer salmón ahumado en casa si quieres. Para ello, necesitarás un ahumador y algo de madera. 

Pero no todo el mundo tiene un ahumador en su casa. Por suerte, también puedes ahumar salmón sin ahumador. 

Para hacer salmón ahumado sin ahumador, es importante comprar humo líquido. Por si no lo sabes, el humo líquido es un producto natural que proviene del humo real.

En otras palabras, es humo condensado que puedes comprar en pequeñas botellas. 

Además, si no tienes un ahumador y vas a utilizar la técnica de ahumado en frío, asegúrate de elegir salmón fresco y de alta calidad. Utilizar salmón fresco disminuye el riesgo de enfermedades alimentarias que puede causar el salmón crudo. 

Entonces, ¿cómo hacer salmón ahumado en casa sin un ahumador? El proceso es bastante fácil. Debes mezclar sal, azúcar y humo líquido. Frota esta mezcla sobre el filete intentando distribuirla uniformemente.

A continuación, envuelve bien el salmón en papel alimentario, coloca el filete en un recipiente hermético y refrigera el pescado durante 24 horas. 

Al cabo de 24 horas, recorta un trozo pequeño de filete de salmón y pruébalo.

Si está lo suficientemente salado para tu gusto, retira el envoltorio de plástico, seca el filete a golpecitos con toallas de papel, pásalo a un recipiente hermético y guarda el pescado en el frigorífico para su uso posterior. 

Si prefieres que el filete esté más salado, déjalo en el envoltorio de plástico unas horas más o un día. 

Necesitarás una gota de humo líquido para cuatro onzas de filete de salmón, así como 1 ½ cucharada de sal e igual cantidad de azúcar. 

Si quieres conocer otros artículos parecidos a ¿Se cocina el salmón ahumado? puedes visitar la categoría Guias.

Entradas Relacionadas

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

Ver más

  • Responsable: Solococinar.
  • Finalidad:  Moderar los comentarios.
  • Legitimación:  Por consentimiento del interesado.
  • Destinatarios y encargados de tratamiento:  No se ceden o comunican datos a terceros para prestar este servicio. El Titular ha contratado los servicios de alojamiento web a Hetzner que actúa como encargado de tratamiento.
  • Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos.
  • Información Adicional: Puede consultar la información detallada en la Política de Privacidad.

Subir