¿Se puede comer yogur cuajado? - ¿Es seguro?

¿Puedes comer yogur cuajado?

El yogur puede cuajarse por varias razones, pero la principal razón por la que la gente encuentra que su yogur se cuaja es cuando se expone al calor.

Puede que el yogur cuajado no sea el alimento más atractivo a la vista, pero ¿se puede comer?

El yogur cuajado se puede comer si se ha cuajado por el calor. El yogur puede incluso cuajarse si se deja reposar en la nevera durante mucho tiempo. Esto aparecerá como una fina capa de líquido asentada sobre el resto del yogur más sólido. Esto también es perfectamente válido para volver a remover el yogur y comerlo, siempre que el yogur no tenga un olor rancio, o no se haya apelmazado como el requesón.

Índice

Yogur cuajado en la cocina

Si añades el yogur a una comida y se cuaja, se puede comer igualmente. Si el yogur estaba bien y fresco antes de añadirlo a la comida, entonces se puede comer en la comida, aunque se haya cuajado. 

Hay formas de evitar que el yogur se cuaje cuando se añade a un plato caliente. El yogur cuajado no tiene por qué saber mal en un plato, pero puede afectar a la textura de la comida en general.

He aquí cómo evitar que el yogur se cuaje al cocinar con él:

  • Utiliza un yogur completo cuando cocines. Los yogures descremados son más susceptibles de cuajar en las comidas, ya que tienen un mayor contenido de proteínas y grasas, mientras que los yogures enteros son más estables y no se cuajan tan fácilmente, ya que las grasas rodean a las proteínas, dándole más protección contra el calor directo.
  • Cocina sólo con yogur a temperatura ambiente. Deja que el yogur de la nevera alcance la temperatura ambiente antes de añadirlo a una comida caliente.
  • Puedes añadir maicena o harina al yogur a razón de ½ a 1 cucharadita de harina por taza de yogur antes de añadirlo a una comida. Esto reducirá la posibilidad de que el yogur se cuaje y le dará más estabilidad.
  • Antes de añadir el yogur a la olla de la comida caliente, añade un poco del líquido caliente al bol del yogur. Esto se llama atemperar. Esto permite calentar suavemente el yogur antes de añadirlo al cuenco caliente y reduce la posibilidad de que el yogur se cuaje por el choque de la alta temperatura.
  • Intenta evitar el uso de ácidos, o utiliza una cantidad reducida de ácidos como el vinagre y el zumo de limón en tu cocina. Puedes optar por sustituir estos ácidos por otros de pH más neutro, y servir los ácidos aparte. 

Yogur cuajado en la nevera

El yogur puede cuajar cuando está en la nevera, y esto puede deberse a las bajas temperaturas. Esto puede aparecer como una fina capa de líquido en la parte superior del yogur. Esto puede no parecer lo más apetecible para comer, pero si el yogur huele y tiene buen aspecto, aún puedes comerlo.

En lugar de tirar este líquido, debes mezclarlo con el resto del yogur. Esta capa superior cuajada es una proteína que contiene muchos beneficios para la salud, y tirarla por el desagüe es un auténtico desperdicio.

La capa superior del yogur que aparece como líquido es suero. El suero es una proteína líquida que queda después de que el yogur o la leche se hayan cuajado.

Contiene los nueve aminoácidos esenciales y se considera una proteína completa. El suero que queda después de cuajar o colar el yogur o la capa de líquido sobre el yogur cuajado se llama suero ácido.

Este suero tiene muchos beneficios nutricionales diferentes. Es bajo en colesterol y grasa, una gran fuente de vitamina B y tiene un alto contenido en calcio. Esta proteína líquida también tiene un bajo contenido en lactosa y es lo que da al yogur el sabor fuerte y lo que contiene los probióticos.

Es completamente normal que el yogur se separe en el frigorífico, y que el suero líquido se separe del yogur sólido. Esto también ocurre cuando las bacterias fermentan la leche para convertirla en yogur, dejando el suero líquido flotando en la parte superior. No es sólo agua, sino un subproducto muy beneficioso del proceso de fermentación.

Cuando veas que se forma esta capa líquida en la parte superior de tu yogur cuajado, no la tires. Vuelve a mezclarla con el yogur y disfruta de todos sus grandes beneficios y su sabor.

Cómo saber si tu yogur está cuajado

Si te preocupa el yogur que tienes en el frigorífico, hay algunos pasos sencillos que puedes seguir para ver si se ha cuajado o no.

La mayoría de los yogures tienen un ligero sabor fermentado o agrio, por lo que puede ser difícil saber si se ha cuajado o no. La forma más obvia de hacerlo es comprobar la fecha de caducidad en el envase, pero a veces esto no sirve de nada.

El yogur puede mantenerse fresco en la nevera hasta dos semanas, y en el congelador hasta dos meses. Si has abierto el yogur y quieres conservarlo durante más tiempo, debes sellarlo en un recipiente hermético para mantener fuera la humedad y los contaminantes del aire que pueden provocar el cuajado.

A continuación te explicamos cómo saber si tu yogur se ha cuajado:

  1. Introduce una cuchara en el recipiente del yogur y remuévelo. Si aparecen bolitas, como las que se ven en el requesón, significa que el yogur se ha cuajado. Estas bolas suelen aparecer en el fondo y en los bordes del recipiente del yogur.
  2. Puedes notar una resistencia gomosa al presionar una cuchara contra el yogur, mientras lo remueves. El cambio de textura del yogur puede ser una señal de que se ha cuajado, aunque no haya otros signos. El yogur debe ser suave, liso y cremoso.
  3. Vierte un poco de yogur en una cuchara e inclina la cuchara hacia abajo. Observa cómo cae el yogur en el recipiente. Si el yogur se rompe al caer, o parece que está aguado o líquido, puede ser un signo de que se está cuajando. Si el yogur es fresco, se deslizará fácilmente por la cuchara y mantendrá su forma.
  4. Huele el yogur para intentar detectar un olor desagradable o acre, en lugar de lo que debería ser un olor agradablemente agrio. Si sólo queda un poco de yogur en el recipiente, es posible que sea el recipiente el que tenga el olor desagradable. Pasa el yogur restante a un recipiente limpio y vuelve a olerlo. Si hay un indicio de mal olor, pero no estás seguro, desecha el yogur para estar seguro.

¿Por qué se cuaja el yogur al calentarlo?

El yogur que se cuaja al cocinar es una queja habitual en la cocina. Aunque se puede comer, no es un plato bonito. El yogur se cuaja con el calor cuando las hebras de proteína se tensan o coagulan.

Un yogur sin grasa o con poca grasa se cuaja mucho más fácilmente con el calor, ya que no hay mucha grasa que proteja las hebras de proteína para que no se endurezcan por el contacto directo con el calor.

El uso de un yogur desnatado en las comidas no sólo evitará que se cuaje tanto como un yogur sin grasa, sino que además el yogur desnatado dará una riqueza y un acabado más espeso a la salsa o la comida, lo que eleva mucho más el sabor.

Preguntas relacionadas

¿Es buena idea calentar el yogur griego?

El yogur griego responde al calor como cualquier otro yogur, y el yogur griego es el más utilizado en la cocina.

Para evitar que se parta o se cuaje, debes atemperar el yogur griego añadiendo parte de la comida caliente al bol de yogur, aumentando la temperatura del yogur por sí solo antes de añadirlo al plato.

También debes intentar añadir el yogur griego a la comida casi al final de la cocción, para que no pase demasiado tiempo en el calor y pueda dar al plato una textura cremosa.

¿Calentar el yogur mata las bacterias?

El yogur se hace calentando, enfriando y fermentando la leche, lo que se hace utilizando bacterias sanas como los estreptococos y los lactobacilos.

El yogur puede consumirse tanto caliente como frío, pero si se calienta más allá de cierto punto, estas bacterias sanas y beneficiosas morirán y el yogur no será tan nutritivo ni saludable como se pretende.

Yogur cuajado

El yogur cuajado se puede comer sin problemas, siempre que no tenga mal olor o una textura notablemente mala. El yogur puede cuajarse por estar en la nevera, o por calentarse demasiado al cocinarlo. Puede que su aspecto no sea tan apetecible como esperas, pero si el yogur estaba bien antes de añadirlo a la comida, estará bien para comerlo después.

Recuerda que si hay una fina capa de líquido en la parte superior de tu yogur, remuévela en el yogur sólido para asegurarte de que puedes aprovechar todos los beneficios para la salud que contiene.

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