Pasas en remojo - Lo que hay que saber + Los mejores usos

Pasas en remojo - Lo que hay que saber + Los mejores usos

Las pasas son un complemento delicioso en muchos postres, pero ¿sabías que puedes rehidratarlas y devolverles la vida?

Las pasas remojadas tienen una textura suave y un sabor muy dulce y equilibrado. Se pueden utilizar de varias maneras, ¡pero quizás sean las más adecuadas para los distintos tipos de pasteles!

Pero, ¿cómo se ponen en remojo las pasas? Las pasas suelen ponerse en remojo toda la noche o durante un mínimo de 12 horas en agua, y también pueden rehidratarse con muchos otros tipos de líquidos. Una vez hidratadas, se vuelven regordetas y pueden utilizarse de múltiples maneras.

Lee a continuación para saber más sobre el remojo de las pasas, cómo hacerlas en casa y los mejores usos de las pasas hidratadas.

Índice

Pasas remojadas vs. secas - La guía definitiva

Las pasas son esencialmente uvas secas. ¡Incluso se puede decir que toda uva puede ser una pasa y viceversa!

La razón por la que las pasas son tan populares es que son cómodas, nutritivas y pueden utilizarse en postres y también en recetas saladas. 

Las pasas se consumen desde la prehistoria y se popularizaron en Egipto. Muchos científicos creen que las pasas fueron más un descubrimiento que una invención del hombre.

Cuando las uvas maduras caían de los árboles, se secaban de forma natural al sol y los humanos las utilizaron ampliamente como alimento a lo largo de la historia. 

Hay muchos tipos de pasas; si tienes acceso a distintos tipos de uva, ¡también puedes hacer pasas de cualquier especie! Lo único que necesitas es un deshidratador o un método para quitarles el exceso de humedad y mucha paciencia. 

Las pasas pueden durar mucho tiempo debido a la falta de agua que contienen. Tienen una vida útil típica de unos 6-12 meses, y algunas variedades duran incluso más si se almacenan adecuadamente. 

El remojo de la fruta seca es un método ancestral para revitalizar los alimentos y devolverles parte de la textura perdida. Hay muchos métodos para rehidratar la fruta, pero lo más habitual es utilizar agua como base para rellenar las pasas. 

Ten en cuenta que las pasas rehidratadas tienen un perfil nutricional similar al de las pasas secas, a menos que se empapen en un líquido enriquecido. (Más adelante se habla de esto).

Estas pasas remojadas se suelen utilizar en tartas, flanes, pudines y demás. También se suelen utilizar en platos picantes y salados. 

Por ejemplo, las pasas gordas pueden combinarse con arroz aromático y picante, carne, verduras, ¡y también pueden utilizarse para hacer sopas y mucho más! 

Cómo hacer pasas 

Las frutas secas, como las pasas, se forman cuando hay una importante pérdida de humedad en su interior. Las uvas son comúnmente conocidas por ser frutas cargadas de agua que tienen una textura suave y una estructura regordeta. 

Para entender cómo se rehidratan las pasas, ¡debemos ver primero el proceso de deshidratación!

 Los siguientes métodos son ideales para deshidratar las uvas para hacer pasas en casa:

  1. Método de secado al sol
  2. Método de secado al aire
  3. Método de secado por calor
  4. Método del deshidratador

Método de secado al sol

Este método es el más utilizado en todo el mundo, especialmente en Asia. El secado al sol es una forma natural de deshidratar los alimentos para conservarlos y cambiar su textura. 

Hay muchos tipos de frutas, verduras y hierbas que suelen secarse al sol.

Las uvas son una opción popular, ya que las pasas secadas en casa son mucho mejores que las envasadas, debido a su frescura y al control que tienes sobre todo el proceso.

A continuación te explicamos cómo secar las uvas al sol:

  1. Limpia las uvas bajo el fregadero con agua limpia y luego sécalas bien con una toalla de papel. Asegúrate de que no hay exceso de humedad en la piel antes de ponerlas a secar. 
  2. Coloca las uvas en una rejilla de alambre y ponlas en tu balcón o cerca de una ventana con luz solar directa. Tendrás que dejar que las uvas se deshidraten de forma natural durante unas 96 horas. Por tanto, asegúrate de que las uvas estén libres de insectos o animales durante el periodo de deshidratación de 3 días. 
  3. Esta duración también depende de las condiciones meteorológicas ambientales. Puede que tengas que dejar las uvas fuera durante más tiempo si vives en un clima húmedo con cielos nublados. 
  4. Pon las uvas deshidratadas en un colador y sacúdelas bien para eliminar el exceso de suciedad o polvo que tengan. 
  5. Guarda las uvas en un recipiente hermético y consúmelas antes de 3 meses. 

Método de secado al aire 

Este método se suele utilizar en climas húmedos o cuando no tienes acceso a una ventana o si temes que las mascotas o los animales puedan interferir en el proceso de deshidratación.

El método de secado al aire lleva más tiempo que el método de secado al sol, pero sigue siendo una forma excelente de convertir las uvas en pasas. 

Este método utiliza el aire seco para deshidratar naturalmente las uvas y crear pasas. 

Así es como puedes hacerlo: 

  1. Lava las uvas y sécalas con una toalla de papel.
  2. Pasa las uvas a una bandeja.
  3. Coloca la bandeja en un lugar fresco y seco. Debes mantener las uvas alejadas del exceso de humedad o de las diferencias de temperatura. Guárdalas así durante unas 1-2 semanas. 
  4. Vigila de cerca las uvas y asegúrate de que están alejadas de moscas o insectos. 
  5. Filtra las pasas con un tamiz para eliminar el exceso de polvo y guárdalas en un recipiente hermético (o en la nevera) hasta 2-3 meses. 

Secado por calor 

También conocido como método de secado al horno, es la mejor manera de deshidratar rápidamente cualquier tipo de fruta, especialmente las uvas en 6 horas. 

Este es, con mucho, el método más rápido para hacer pasas en casa, pero estas pasas pueden estar todavía medio desplomadas y pueden necesitar otras 24 horas a temperatura ambiente para deshidratarse por completo. 

Para este método

  1. Precalienta el horno a 225 °F y en una bandeja de horno, rocía ligeramente un poco de grasa y dispón todas las uvas de manera uniforme. 
  2. Deja que las uvas se calienten durante 4 horas o hasta que empiecen a arrugarse. 
  3. Saca las pasas al cabo de 4-5 horas y comprueba si están en su punto. Deben estar totalmente deshidratadas o medio deshechas.
  4. Clasifica y separa las pasas de las uvas medio deshidratadas. Puedes seguir deshidratando las uvas con cualquiera de los métodos mencionados durante no más de 24 horas. 
  5. Guarda las pasas en el frigorífico y consúmelas antes de 3 meses. 

Método del deshidratador

Los deshidratadores solían ser grandes máquinas industriales, pero hoy en día puedes comprar fácilmente un deshidratador barato y compacto para proyectos caseros. 

El deshidratador producirá las pasas de mejor calidad porque secará uniformemente todas las uvas sin que tengas que preocuparte de los factores ambientales externos. 

Esto es lo que tienes que hacer

  1. Limpia y seca las uvas.
  2. Coloca las uvas en el deshidratador. Asegúrate de que cada uva está colocada individualmente y no apilada. 
  3. Cierra la tapa, enciende el deshidratador y déjalo funcionar durante al menos 8-9 horas o hasta que las uvas se hayan convertido en pasas. 

Métodos de rehidratación

Como hemos dicho, rehidratar las pasas es sólo cuestión de dejarlas en líquido o hasta que vuelvan a estar gordas. 

Sin embargo, hay que tener en cuenta algunas cosas. 

En primer lugar, las pasas nunca recuperarán realmente su color o incluso su sabor fresco. Por supuesto, se volverán regordetas y ni siquiera se parecerán a las típicas pasas, pero serán esencialmente fruta seca hinchada. 

Como la fruta absorbe el exceso de agua, ¡hay algunas formas interesantes de utilizarlas!

Aquí tienes unas cuantas formas estupendas de rehidratar las pasas secas en casa:

  1. Rehidratación con zumo de fruta
  2. Rehidratación con agua
  3. Rehidratación con alcohol
  4. Rehidratación con mezcla de huevo 

Rehidratación de zumo de frutas

Una forma divertida de rehidratar las pasas es utilizar zumo de frutas. Recuerda que, a medida que las pasas se empapen, absorberán la humedad del ambiente hasta que se vuelvan gordas.

Por ello, puedes utilizar zumo de uva o, mejor aún, de piña para rehidratar las pasas. El zumo de fruta añadirá un sabor y una textura excelentes a las pasas y se volverán extremadamente jugosas. 

Adoptarán tanto el sabor del zumo como el sabor equilibrado de la uva. Este tipo de pasas remojadas pueden utilizarse como guarnición de flanes, pasteles, pudines y mucho más. 

También puedes mezclarlas en batidos o añadirlas como toque final en las bebidas. Confía en nosotros, si lo que buscas es sabor y textura, ésta es, con diferencia, la mejor forma de rehidratar las pasas secas. 

He aquí cómo rehidratarlas:

  1. Limpia las pasas bajo agua limpia para quitarles el exceso de polvo. Aunque no debes preocuparte por secarlas, ya que se añadirán directamente a la mezcla de frutas, sería una buena idea secarlas a golpecitos por motivos de higiene. 
  2. En un recipiente hondo, vierte 3-4 tazas de zumo de fruta de tu elección. Te recomendamos que elijas zumo de piña o de uva para que tenga más sabor. Necesitarás unas 2-3 tazas de zumo por cada taza de pasas secas. 
  3. Deja que las pasas se rehidraten durante al menos 24 horas en la nevera. También puedes ponerlas en una bolsa con cierre para mayor comodidad. 
  4. Una vez que estén lo suficientemente gordas, cuela el zumo o utilízalas con él en cualquier receta.

Rehidratación en agua

Este método puede parecer aburrido y puede tener el menor impacto en el sabor, pero es la mejor manera de rehidratarlas sin afectar a su sabor neutro.

El método de rehidratación en agua también te permitirá utilizar las pasas gordas en diferentes recetas sin añadir sabores adicionales e indeseados.

El método de rehidratación en agua se considera en gran medida más conveniente, ya que puedes dejar las pasas en remojo durante 24 horas sin preocuparte de que el líquido se estropee, como en el caso del zumo de fruta abierto, que requiere una refrigeración constante. 

Para poner en marcha el proceso, también puedes añadir agua caliente (no hirviendo) a una bolsa con cierre y añadir las pasas. Esto acortará el proceso unas horas y garantizará que las pasas estén bien rellenas.

Estos son todos los pasos:

  1. Limpia las pasas con agua limpia y luego, en un recipiente grande con al menos 3 tazas de agua, añade 1 taza de cualquier tipo de pasas. 
  2. Lleva el recipiente a la nevera o añade todo a una bolsa con cierre y deja que las pasas se rehidraten durante la noche. También puedes dejar las pasas en la encimera de la cocina.
  3. Una vez que estén completamente rellenas, retira el exceso de líquido y consume las pasas en el plazo de una semana para obtener los mejores resultados. 

Rehidratación con alcohol

El alcohol es una forma estupenda de añadir sabor y matices a las pasas secas. El producto final puede utilizarse en bebidas de frutas o en otras bebidas deliciosas. 

Las pasas adquirirán un sabor interesante y se volverán lo suficientemente gordas en la mezcla de alcohol, ¡como cualquier otro líquido! 

A continuación te explicamos cómo hacerlo:

  1. Coloca las pasas en un recipiente hondo y añade al menos 2-3 tazas de brandy o ron. 
  2. Deja las pasas en remojo toda la noche.
  3. Una vez que las pasas tengan un exterior gelatinoso y se hayan vuelto gordas, sácalas del líquido o mézclalo todo en diferentes bebidas y ¡disfruta! 

Rehidratación de la mezcla de huevos

Te sorprendería saber que remojar las pasas en una mezcla de huevo es una de las mejores formas de aprovecharlas al hornear. ¿Por qué?

Bueno, si piensas utilizar las pasas en productos de repostería, te recomendamos encarecidamente que empieces por remojarlas en huevos rotos.

Piénsalo; todo se mezclará con los ingredientes secos de todos modos, así que ¿por qué no aprovechar esta oportunidad para rehidratar las pasas en la mezcla de huevo y azúcar? 

Este es un paso importante, porque utilizar directamente pasas secas puede causar algunos problemas en tus productos horneados. Por ejemplo, cuando el pastel se hornea, las pasas secas pueden absorber la humedad del pastel y hacer que se desmenuce o se reseque.

Aunque puedes utilizar cualquier tipo de pasas remojadas (utilizando los métodos descritos anteriormente), la mezcla de huevo y azúcar resultará la mejor para hornear, ya que no introducirá más humedad de la necesaria. 

A continuación te explicamos cómo hacerlo:

  1. Limpia las pasas lavándolas con agua limpia.
  2. Sécalas.
  3. En un bol, rompe y añade los huevos y el azúcar necesarios. Mezcla bien y añade las pasas. 
  4. Refrigera la mezcla durante toda la noche y vuelve a mezclarla bien para airearla antes de añadirla a los demás ingredientes. 

Preguntas relacionadas

Ahora que ya sabes cómo remojar las pasas y cómo convertir las uvas en pasas en casa, ¡aquí tienes unas cuantas preguntas relacionadas! 

¿Las pasas seguirán remojando líquido si las dejas más tiempo? 

No. Las pasas sólo tomarán todo el líquido que puedan contener. Esta es una creencia errónea muy común; dejar las pasas durante más tiempo no afectará a su textura. 

Claro que puedes dejarlas en el líquido durante toda la noche, pero no seguirán absorbiendo humedad más allá de su punto de saturación o capacidad. 

¿Se pueden volver a deshidratar las pasas remojadas? 

Sí, aunque puedes repetir el proceso de deshidratación con las pasas remojadas, perderás mucho sabor y las pasas pueden quedar demasiado duras una vez que se deshidraten.

Es mejor utilizarlas inmediatamente después de haberlas remojado. 

¿Cuánto tiempo se pueden guardar las pasas remojadas? 

Las pasas remojadas pueden guardarse en el frigorífico durante 2-3 días. Es mejor consumirlas el mismo día que las remojas para aprovechar al máximo su textura y sabor.

No se recomienda congelar las pasas remojadas, ya que puede destruir su delicada textura y afectar también a su sabor. 

Si quieres conocer otros artículos parecidos a Pasas en remojo - Lo que hay que saber + Los mejores usos puedes visitar la categoría Guias.

Entradas Relacionadas

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

Ver más

  • Responsable: Solococinar.
  • Finalidad:  Moderar los comentarios.
  • Legitimación:  Por consentimiento del interesado.
  • Destinatarios y encargados de tratamiento:  No se ceden o comunican datos a terceros para prestar este servicio. El Titular ha contratado los servicios de alojamiento web a Hetzner que actúa como encargado de tratamiento.
  • Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos.
  • Información Adicional: Puede consultar la información detallada en la Política de Privacidad.

Subir