Garbanzos verdes - Todo lo que debes saber

Garbanzos verdes - Todo lo que debes saber

Todos sabemos que comer más legumbres, como guisantes, alubias y lentejas, es una forma estupenda de introducir más proteínas saludables en nuestra dieta.

Los garbanzos son uno de los tipos más populares en la dieta moderna y se disfrutan en todo el mundo.

¿Pero qué son los garbanzos verdes? Los garbanzos verdes son el mismo tipo de garbanzo que las versiones secas y enlatadas, pero se cosechan antes de que los garbanzos empiecen a secarse en sus vainas. Esto significa que son frescos, verdes y están llenos de beneficios nutricionales. Los garbanzos verdes se cocinan rápidamente y pueden comerse en su vaina o desgranados como los guisantes verdes.

Creemos que los garbanzos verdes son uno de los ingredientes culinarios más infravalorados que existen, y hoy vamos a cubrir todo lo relativo a esta deliciosa y nutritiva adición a nuestra gama de legumbres.

Sigue leyendo para descubrir todo lo que necesitas saber sobre los garbanzos verdes y cómo consumirlos.

Índice

¿Qué son los garbanzos?

No vamos a enredarnos demasiado en la terminología, pero los garbanzos también se conocen como garbanzos. Entonces, ¿qué son: guisantes o judías?

Tanto los guisantes como las alubias forman parte de una categoría más amplia de alimentos conocida como legumbres. La palabra legumbre se utiliza para clasificar las plantas, y las legumbres son las semillas de estas plantas en su forma seca o comestible.

También están en este grupo las lentejas, la soja, los cacahuetes y plantas comunes como el trébol y la alfalfa.

Hoy en día se nos anima a incluir más legumbres en nuestra dieta. Son una gran fuente de proteínas y tienen muchos beneficios nutricionales.

Las legumbres también son plantas estupendas para cultivar por sus beneficios medioambientales, ya que desempeñan un papel clave en la fijación del nitrógeno en suelos pobres y agotados.

En cuanto a la pregunta de si los garbanzos son guisantes o judías, la respuesta es que no son ninguna de las dos cosas. En realidad, el garbanzo es una categoría de legumbre por sí mismo, ya que botánicamente no son ni guisantes ni judías. 

En cuanto a la pregunta de si los garbanzos son guisantes o judías, la respuesta es que no son ninguna de las dos cosas. El garbanzo es en realidad una categoría de legumbre en sí misma, ya que botánicamente no son ni guisantes ni judías. 

La planta del garbanzo alcanza unos 30 cm de altura y tiene vainas de 2,5 cm de largo que contienen una o dos semillas de color crema del mismo tamaño que un guisante.

Éstas son la parte comestible de la planta y se extraen de las vainas para ser procesadas.

El proceso normal de recolección de los garbanzos es esperar a que las vainas se vuelvan marrones y empiecen a marchitarse y partirse. En este momento, los garbanzos están completamente maduros y son perfectos para el secado o el enlatado.

A los aficionados a los garbanzos les encanta su delicado sabor a nuez y su textura crujiente pero suave. Se pueden comer enteros en una gran variedad de platos, y son muy populares en las cocinas mediterránea y de Oriente Medio.

Los garbanzos también pueden triturarse o hacerse puré para preparar platos populares como el houmous y el falafel.

Los garbanzos también se pueden moler para hacer harina, conocida como harina de gramo. Esta harina sin gluten es rica en proteínas y es popular en la cocina caribeña e india.

¿Qué son los garbanzos verdes?

La mayoría de nosotros estamos familiarizados con los garbanzos blancos y cremosos normales, así que ¿dónde están los garbanzos verdes?

Los garbanzos verdes proceden de la misma variedad de plantas que los garbanzos secos y en conserva, pero se cosechan mucho antes. Las vainas se recogen antes de que empiecen a ponerse marrones.

Los garbanzos verdes proceden de la misma variedad de plantas que los garbanzos secos y enlatados, pero se cosechan mucho antes. Las vainas se recogen antes de que empiecen a ponerse marrones, y los garbanzos de su interior todavía tienen un color verde brillante.

Se pueden comprar tanto frescos como congelados, aunque es más probable que encuentres estos últimos en tu tienda de comestibles.

Lo interesante de los garbanzos verdes es que sus vainas también son comestibles. A algunas personas les gusta cosecharlas cuando los garbanzos son todavía pequeños y comerlos como si fueran guisantes de azúcar.

La vaina tiene una textura borrosa poco habitual, pero el sabor es increíblemente fresco y delicioso.

¿En qué se diferencian los garbanzos verdes de los demás?

Como ya hemos establecido, todos los tipos de garbanzos que ves en la tienda proceden de la misma familia de plantas. La única diferencia es el momento en que se cosechan.

Los garbanzos enlatados y secos que todos utilizamos desde hace años se han dejado madurar en la planta, y tienen un color blanco cremoso.

En esta fase, son semillas completamente desarrolladas y pueden almacenarse durante un largo periodo de tiempo sin que se deterioren.

Si estás un poco confundido sobre la diferencia entre los garbanzos enlatados y los secos, ésta es la diferencia.

Los garbanzos secos se cosechan y se dejan secar hasta que no queda nada de humedad en ellos. A la hora de comerlos, primero hay que ponerlos en remojo y luego cocinarlos.

Los garbanzos enlatados son algo más fáciles de preparar, ya que se han precocinado antes de enlatarlos. Esto significa que puedes añadirlos directamente a tu plato, sin un largo proceso de remojo y cocción.

Pero cuando se trata de garbanzos verdes, ¡son los más rápidos de todos! No se han secado y ya están más tiernos que sus homólogos maduros, por lo que se pueden cocinar muy rápidamente. 

¿A qué saben los garbanzos verdes?

Los garbanzos verdes tienen un sabor encantador y delicado, y son una buena alternativa fresca a los garbanzos enlatados o secos.

La mejor manera de describir el sabor de los garbanzos verdes sería compararlos con otros tipos de guisantes y judías frescos. Tienen el mismo tamaño que un guisante verde, pero su textura es más firme.

El sabor de un garbanzo verde es terroso y a nuez, muy parecido al de la versión enlatada pero con un sabor más fresco. La textura es ligeramente granulada y no tan suave como la de otras alubias, como las de mantequilla.

¿Para qué se utilizan los garbanzos verdes? ¿Y cómo se preparan?

Los garbanzos verdes pueden comerse crudos, pero no lo recomendamos. Un garbanzo verde crudo estará un poco duro, pero sólo hacen falta unos minutos de cocción para convertirlos en algo delicioso.

Los garbanzos verdes son una adición encantadora a muchas recetas. Si tienes un plato favorito que contenga garbanzos secos o enlatados, puedes utilizar garbanzos verdes como una sustitución sabrosa y nutritiva.

Estas bolas verdes llenas de sabor son un complemento refrescante para una sabrosa ensalada de verano y resultan estupendas cuando se añaden a sopas verdes frescas y salteados picantes.

Una vez cocidas, pueden comerse calientes o frías, y su robusto sabor resiste bien muchas especias y adobos diferentes.

Si tienes una bolsa de garbanzos verdes sin cáscara de la sección de congelados de la tienda, basta con hervirlos o freírlos en una sartén durante un par de minutos para que queden perfectamente tiernos. Lo mismo ocurre con los garbanzos recién pelados.

Si tienes la suerte de haber encontrado garbanzos en su vaina, ¡se abre un abanico de nuevas formas de prepararlos! Podrías pasarte horas desgranando los garbanzos de cada vaina, pero ¿por qué no pruebas a comer también las vainas?

Una vaina de garbanzos entera es un delicioso aperitivo por sí sola, o puedes asarlas ligeramente para intensificar su sabor.

Sólo tienes que echarlas en una sartén bien caliente durante un par de minutos y añadir una pizca de sal. Un saludable tentempié para la noche de cine que sustituye a las patatas fritas cargadas de aditivos.

¿Qué otros alimentos van bien con los garbanzos verdes?

El sabor atrevido y fresco de los garbanzos verdes los convierte en el compañero perfecto de las verduras con garra como los espárragos, el ajo, el puerro, la cebolla, la col rizada y las espinacas.

Su sabor se verá potenciado con adobos ácidos como el zumo de limón y el vinagre de vino blanco, y soportan bien hierbas robustas como la menta, el tomillo, el eneldo y el romero.

Si te apetece algo más exótico, prueba a combinar tus garbanzos verdes con aceitunas y un toque de pimienta negra. Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal, y tendrás un pequeño y gran plato de tapas.

Los garbanzos verdes también son lo suficientemente sabrosos y sustanciosos como para añadirlos a los cálidos currys y guisos de invierno, pero también lo suficientemente frescos como para formar parte de una ligera ensalada de verano.

Aquí tienes algunas formas estupendas de utilizar los garbanzos verdes en tu cocina diaria:

Pasta de garbanzos verdes

Añade tus garbanzos verdes a una salsa cremosa de champiñones y añade un poco de pasta cocida para conseguir una cena nutritiva y saciante entre semana.

Si tienes carnívoros hambrientos en tu familia, la pasta de garbanzos verdes con salchichas picantes también es una gran idea.

Paella de garbanzos verdes

No te dejes intimidar por la paella, ¡es sorprendentemente fácil de hacer! Utilizando garbanzos verdes puedes hacer una estupenda versión vegetariana, repleta de proteínas y delicioso sabor.

Patatas españolas con chorizo y garbanzos verdes

Siguiendo en el Mediterráneo, el sabor a nuez de los garbanzos verdes es el compañero perfecto para el chorizo ahumado y las patatas crujientes.

Ensalada de garbanzos verdes y halloumi

¿Sabes que algunas ensaladas no parecen darte esa deliciosa sensación de saciedad? Pues añade un poco de halloumi a la plancha y garbanzos verdes y no te quedarás con hambre.

Buñuelos de garbanzos verdes

Mezcla los garbanzos verdes cocidos con la harina, el huevo y sazona bien. Forma esta mezcla en hamburguesas y fríelas suavemente o hazlas a la plancha hasta que se doren.

Sírvelos con panes planos y houmous de remolacha para una cena sana y nutritiva entre semana, ¡llena de colores vibrantes!

¿Los garbanzos verdes son buenos para ti?

Todos sabemos que los garbanzos son saludables, pero ¿tienen los garbanzos verdes muchos beneficios sobre sus homólogos enlatados o secos?

Todas las formas de garbanzos están repletas de proteínas. Esto los convierte en una gran alternativa a la carne y los lácteos si sigues una dieta basada en plantas.

Pero los garbanzos verdes también tienen otros beneficios nutricionales de los que carecen sus parientes adultos.

Los garbanzos verdes se consumen frescos. Se compran frescos en sus vainas en la tienda, o como garbanzos verdes congelados.

Aunque podrías pensar que la versión congelada sería menos nutritiva, se recogen y congelan rápidamente para conservar sus nutrientes vitales.

Este proceso de congelación instantánea mantiene el sabor y garantiza que los garbanzos verdes se conserven antes de que sus nutrientes empiecen a disminuir.

Una bolsa de garbanzos congelados está llena de proteínas, fibra y antioxidantes, así como de nutrientes clave que pueden ayudar a mantenernos sanos.

He aquí algunas cosas que los garbanzos verdes ofrecen en términos de beneficios nutricionales:

  • Ayudan a regular el azúcar en sangre y favorecen una digestión saludable
  • Son una buena fuente de aminoácidos
  • Ayudan a reducir el colesterol y los triglicéridos, reduciendo el riesgo de enfermedades cardíacas
  • Bajo en sodio y grasa, y alto en proteínas
  • Una buena fuente de hierro y calcio

Preguntas relacionadas

Ahora que hemos repasado todo lo que necesitas saber sobre los garbanzos verdes, ¡vamos a echar un vistazo a algunas preguntas relacionadas con el tema!

¿Se pueden comer garbanzos verdes?

Bueno, ¡resulta que los garbanzos son una especie de superalimento! No sólo podemos comer los garbanzos mientras están verdes, con vainas y todo, sino que también podemos comer algunas partes de la planta.

Las hojas jóvenes y frescas de la planta del garbanzo son completamente comestibles y pueden comerse crudas o cocidas. Saben muy bien en una ensalada o pueden añadirse a salteados u otros platos ligeramente cocinados.

La otra parte comestible de la planta del garbanzo son las puntas de crecimiento, que a menudo se pellizcan para animar a la planta a enviar nuevos brotes laterales.

Estas puntas pueden cocinarse ligeramente al vapor o hervirse durante un par de minutos, y luego mezclarse con aceite de oliva virgen extra. Añade una pizca de sal y un chorrito de zumo de limón y tendrás una guarnición sabrosa y refrescante que estará lista en unos minutos.

¿Cómo se conservan los garbanzos verdes?

Si has comprado garbanzos congelados en la tienda, mantenerlos en buen estado es bastante fácil. Sólo tienes que meter la bolsa en el congelador y asegurarte de que se consumen antes de la fecha de consumo preferente.

Una vez abierta la bolsa, tendrás que asegurarte de cerrarla o transferir el contenido a una bolsa Ziplock.

Los garbanzos verdes frescos son un poco más complicados, ya que deben consumirse lo antes posible para conservar su valor nutritivo.

Si están en vainas, déjalos en sus vainas hasta que quieras utilizarlos. Lo ideal es comerlas un par de días después de la cosecha para que estén en su mejor momento.

Si no vas a poder consumir tus garbanzos verdes en poco tiempo, puedes escaldarlos en agua hirviendo y luego congelarlos. Si se conservan de este modo, se pueden consumir hasta 8 meses.

¿Se pueden hacer purés de garbanzos verdes?

Los garbanzos verdes son un ingrediente muy versátil y pueden hacerse puré muy fácilmente. Es conveniente hervirlos o cocerlos al vapor unos minutos antes, ya que de lo contrario pueden quedar un poco duros.

Para que el puré de garbanzos verdes sea especial, rehoga un poco de cebolla y ajo en mantequilla antes de añadir los garbanzos verdes cocidos y un chorrito de caldo de pollo.

A continuación, se tritura esta mezcla en un procesador de alimentos hasta que quede suave como la seda. Es posible que tengas que raspar las paredes del recipiente unas cuantas veces para asegurarte de que se hace un puré uniforme.

Este delicioso puré de garbanzos verdes es el acompañamiento perfecto para un delicado pescado al horno o rociado sobre una pechuga de pollo frita.

También puede servirse como salsa con un surtido de crudités o convertirse en un aderezo para ensaladas añadiendo zumo de limón y aceite de oliva.

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