El mejor aceite para freír donuts

Los mejores aceites para freír donuts

Seamos sinceros, todos hemos tenido esos días en los que lo único que quieres hacer es atiborrarte de una docena de donuts, ¡y lo que es mejor, cuando esos donuts están recién salidos de la freidora!

Sin embargo, no hay peor sensación en el mundo que la de dar por fin un bocado al donut, sólo para verse abrumado por un sabor aceitoso intenso y nauseabundo. La mayoría de las veces, los donuts decepcionantes se deben al tipo de aceite utilizado para freírlos.

Entonces, ¿cuál es el mejor aceite para freír tus donuts? Cualquier aceite de sabor neutro será el mejor para freír los donuts. El aceite de canola y el aceite de girasol son aceites neutros que se pueden conseguir fácilmente y son muy económicos. Recomendamos usar aceite de canola por su color claro, su sabor suave y su alto punto de humo.

En este artículo, veremos cuál debe ser el aceite definitivo, las diferentes opciones de aceite para freír tus donuts y lo que utilizan algunas de las mejores tiendas de donuts del mundo para freírlos.

Índice

Cómo se fríen los donuts

Empecemos con un breve vistazo a cómo se hacen los donuts, concretamente a la parte de la fritura. 

Cuando se hacen donuts desde cero (muy recomendable, por cierto), se empieza por activar la levadura. Este paso es importante para crear esa agradable textura esponjosa que tienen los donuts.

A continuación, sigues los pasos de la receta y combinas un montón de ingredientes hasta que finalmente amasas y das forma a tu masa en forma de donuts.

Ahora empieza la parte de la fritura.

En primer lugar, aclaremos un gran error sobre la fritura de los donuts: la fritura de la masa no da la textura a los donuts.

Es muy importante que cuando hagas donuts desde cero, sigas todos los pasos para crear una masa aireada antes de freírla. La parte de la fritura simplemente crispa el exterior.

Por tanto, el donut perfecto debe estar completamente cocido, ligeramente crujiente por fuera y tener el color dorado perfecto. Tampoco deberías notar un exceso de aceite. 

Todo esto viene determinado únicamente por el aceite en el que se frían los donuts.

Requisitos del aceite para freír donuts

El aspecto más importante a la hora de elegir un aceite es asegurarse de que tiene un sabor neutro. Con esto queremos decir que no debe transmitir ningún sabor fuerte a tu masa durante la fritura.

Esto se puede determinar probando el aceite: Sumerge la punta de una cucharilla en el aceite y pruébalo para determinar cuál tiene el sabor más neutro.

Tu aceite debe ser capaz de alcanzar temperaturas de entre 345 y 390 grados Fahrenheit sin humear ni alcanzar su punto de inflamación (el punto de encendido).

Elige un aceite con un punto de humo de al menos 400 grados Fahrenheit para evitar cualquier percance en la cocina.

Este punto no tiene nada que ver con la capacidad de un determinado aceite para freír rosquillas perfectas, sino con la viabilidad de utilizar dicho aceite regularmente.

Al freír cualquier tipo de alimento, el aceite necesita ser sustituido en algún momento. Al freír donuts, necesitas bastante aceite para hacerlo, así que no te recomendamos que utilices un aceite muy caro, ya que acabará costándote una fortuna.

Los mejores aceites para freír donuts

A continuación veremos un par de opciones de manteca y aceite y discutiremos muchos aspectos diferentes de cada una. Esto te permitirá tomar una decisión informada sobre cuál es el mejor para usar.

1. Aceite de girasol (refinado)

Este aceite está hecho de semillas de girasol prensadas. Podrías pensar que tiene un sabor muy intenso, como los de las categorías aromatizadas, pero la mayoría de los aceites de girasol son refinados, lo que significa que pasaron por un proceso de refinado que los despojó de su intenso sabor y color naturales.

Esto significa que obtienes un aceite de sabor muy neutro (que no impartirá ningún sabor extraño en la masa) y también un color claro, lo que significa que tu donut puede freírse durante más tiempo antes de volverse demasiado oscuro.

También tiene un punto de humo muy alto, entre 450-500 grados Fahrenheit, lo que lo hace estupendo para freír prácticamente cualquier cosa, especialmente los donuts.

Además, el aceite de girasol es muy asequible e incluso se puede comprar en envases a granel a precios muy bajos.

2. Aceite de canola - Nuestra recomendación

El aceite de canola se puede encontrar tanto en forma refinada como sin refinar. Cualquier aceite sin refinar tiene un punto de humo mucho más bajo, un color mucho más oscuro y un precio más caro.

Sin embargo, el aceite de canola en su forma refinada es una opción muy popular a la hora de freír. Y por una buena razón.

Tiene un punto de humo muy alto, lo que lo hace perfecto para cocinar tus donuts antes de darles su color por fuera.

El aceite de canola refinado tiene incluso menos sabor que el aceite de girasol. Esto significa que la masa de tus donuts se verá aún menos afectada que si utilizas aceite de girasol.

También tiene un color más claro que el aceite de girasol, lo que también es muy beneficioso cuando se fríen los donuts durante mucho tiempo a fuego lento.

Y como está hecho de flores y no de semillas, es mucho más barato que el aceite de girasol y está disponible prácticamente en todo el mundo.

Otros aceites a tener en cuenta (y lo que no se debe usar)

A continuación hay algunos aceites que están bien para freír donuts, pero no son los mejores. Hay un par de opciones en esta lista que recomendamos evitar por completo al freír cualquier cosa. Empecemos por lo que hay que evitar.

Manteca vegetal

La manteca se refiere a cualquier grasa que sea sólida a temperatura ambiente. La margarina es el ejemplo más conocido de manteca vegetal.

Hay más razones por las que la manteca no funcionaría que por las que sí, así que hablaremos de ellas. 

En primer lugar, la manteca tiende a quemarse a altas temperaturas (se vuelve marrón o negra). Sólo esto, a pesar de que puede alcanzar la temperatura adecuada para freír, significa que estarás friendo en aceite marrón que se transmitirá inmediatamente a tu masa.

En segundo lugar, tienes que derretir la manteca antes de utilizarla. Desgraciadamente, una vez hecho esto, aunque la versión derretida no se vuelva marrón, no podrás almacenarla de forma conveniente o eficaz. 

La manteca también tiene una vida útil mucho más corta que la de otros aceites y, aunque no sea tan cara a pequeña escala, se encarecería mucho si se utilizara para freír (que requiere un gran volumen de líquido).

Sin embargo, hay otros tipos de manteca que los franquiciados utilizan junto con otros aceites para freír sus productos.

Mantequilla

La mantequilla es la peor opción posible para freír. Aunque es muy cara, tiene un punto de humo de sólo 250 grados Fahrenheit antes de quemarse completamente. 

La mantequilla tampoco tiene un sabor ni un color neutros, lo que significa que afectará demasiado a la masa durante la fritura.

Aceite aromatizado

Cuando decimos aceites aromatizados, no nos referimos a los aceites que se han infusionado con otros ingredientes, sino a los aceites que se obtienen a partir de ingredientes aromatizados.

Esto incluye el aceite de cacahuete, el aceite de coco, el aceite de sésamo y el aceite de oliva, por nombrar algunos.

Aceites aromatizados sin refinar

La mayoría de estos aceites se encuentran principalmente en sus formas no refinadas. Esto significa que no han sido procesados de forma que les quiten sus sabores y colores naturales.

El color de estos aceites es dorado muy intenso. Sin embargo, esto proporcionará un hermoso color marrón dorado a los donuts, demasiado pronto. Tu masa de donut seguirá estando cruda en el centro mientras que el exterior ya tiene el color perfecto. 

Entonces tendrás que seguir friendo el donut hasta que esté totalmente cocido, pero entonces tendrá un color marrón oscuro y un sabor ligeramente quemado.

Los sabores de estos aceites se transmitirán inmediatamente a la masa y te quedará un donut de sabor raro (o extrañamente bueno).

Los aceites no refinados tienen un punto de humo muy bajo. Recomendamos utilizar sólo grasas y aceites con puntos de humo superiores a los 400 grados Fahrenheit para evitar que ocurran accidentes.

Los aceites aromatizados son muy caros y no es viable utilizarlos como aceite para freír. Sus métodos de recolección y procesamiento son mucho más complejos que, por ejemplo, el aceite de girasol.

Los ingredientes de los que se obtienen estos aceites también son más caros que las semillas y las flores, lo que contribuye a su elevado precio.

Aceites aromatizados refinados

Puedes conseguir estos aceites en forma refinada, pero son mucho más escasos. 

Estos aceites aromatizados refinados tendrán un color menos intenso, lo que podría contribuir al problema del color que hemos mencionado antes. Sin embargo, su color sigue siendo mucho más oscuro que el del aceite de canola y lo más probable es que te encuentres con el mismo problema de sincronización.

También seguirás aportando sabor a tu masa de donuts, aunque mucho menos intenso. 

Como nuestros paladares no están acostumbrados a los aceites no tradicionales (como el aceite de sésamo, el aceite de aguacate, el aceite de coco e incluso el aceite de oliva), todo lo que no sea eso se notará inmediatamente y se registrará como un sabor extraño, más en los postres que en lo salado. 

Cuando los aceites han sido refinados, su punto de humo aumenta, pero algunos de estos aceites, incluso en su forma refinada, siguen sin tener un punto de humo lo suficientemente alto como para ser utilizados como aceite para freír.

Y, por último, incluso si, por ejemplo, estas versiones refinadas pudieran funcionar exactamente igual que el aceite de canola y de girasol (que no es así), son más caras que esos aceites y seguirán suponiendo un despilfarro de dinero al tener que sustituirlos constantemente.

Tabla de tipos de aceite

Tipo de grasaSabor Color cuando está en forma líquidaPunto de humo
Manteca vegetalSemineutralAmarillo360 °F
Mantequilla SemineutralAmarillo302 °F
Aceite de almendras (sin refinar)IntensoDorado medio430 °F
Aceite de cacahuete (sin refinar)IntensoOro intenso440 °F
Aceite de oliva (sin refinar / virgen extra)IntensoOro intenso320 °F
Aceite de oliva (refinado)SemineutralOro pálido450 °F
Aceite de sésamo (sin refinar)IntensoOro intenso350 °F
Aceite de aguacate (refinado)IntensoOro intenso520 °F
Aceite de coco (sin refinar)IntensoBlanco350 °F
Aceite de girasol (refinado)NeutralToques de oro490 °F
Aceite de canola (refinado)NeutralToques de oro450 °F

¿En qué aceite fríe Krispy Kreme sus donuts?

Krispy Kreme es muy abierto sobre cómo fríe sus donuts y qué aceites utiliza.

No es sorprendente descubrir que utilizan una combinación de diferentes grasas. El motivo es que las distintas grasas tienen cualidades diferentes. Cada fabricante de rosquillas tiene objetivos específicos al hacer sus rosquillas (para distinguirse de la competencia).

Algunos pueden querer donuts más crujientes, otros pueden querer donuts más sanos. El objetivo de Krispy Kremes es crear un donut con cero gramos de grasas trans por una ración (donut).

Lo consiguen utilizando una mezcla de aceite de palma, aceite de soja, semillas de algodón y aceite de canola. Por supuesto, no sabemos las proporciones de cada uno, y este aceite lo fabricaría otra persona, no ellos específicamente.

Un dato curioso: Krispy Kreme exige que todos sus proveedores sean miembros de la RSPO y se adhieran a la agricultura sostenible de los ingredientes, principalmente el aceite de palma.

¿En qué aceite fríe Dunkin Donuts sus donuts?

No hemos podido encontrar una respuesta definitiva sobre el aceite con el que Dunkin Donuts fríe sus donuts.

Nuestra suposición más aproximada, basada en la investigación, es que solían freír sus donuts en aceites que contenían toneladas de grasas trans, pero hace un par de años, hicieron el cambio a aceite de palma.

Por supuesto, creemos que, al igual que en Krispy Kreme, utilizan una combinación de aceites para conseguir el mejor resultado.

¿Qué tipo de aceite utilizan las panaderías para freír los donuts?

Es casi imposible afirmar con exactitud qué tipo de aceite utilizan las panaderías para freír sus donuts, pero si tuviéramos que hacer una conjetura, se trataría sin duda de un aceite rentable, eliminando así cualquier aceite refinado o sin refinar de nuestras categorías "con sabor" mencionadas anteriormente.

Otro factor a tener en cuenta es que la mayoría de las panaderías se centran en los sabores que proporciona su masa y no quieren añadir ningún sabor durante la fritura.

También necesitarían definitivamente aceites refinados (es decir, con un punto de humo más alto) para poder freír continuamente los donuts.

Esto también eliminará los aceites de las categorías no refinadas, dejándonos con sólo un puñado de opciones.

Al igual que Dunkin Donuts y Krispy Kreme, lo más probable es que compren su aceite a un proveedor formado por una mezcla de aceites como el de palma, el de girasol y el de canola.

Lo que recomendamos

Podrías intentar comprar una mezcla de aceite para freír a un proveedor, pero es muy poco probable que la vendan en una cantidad tan pequeña.

Nuestra última recomendación tendría que ser el aceite de canola. El aceite de canola en su estado refinado es fácilmente accesible en prácticamente cualquier tienda, en cualquier parte del mundo, y es un aceite muy rentable de utilizar, tanto a corto como a largo plazo.

Además, se vende en lotes de diferentes cantidades, lo que te permite comprar la cantidad exacta que necesitas.

Se puede reutilizar fácilmente, ya que tiene un punto de humo muy alto, lo que significa que durará mucho más que los aceites que se queman fácilmente.

El aceite de canola tiene el color perfecto, casi translúcido, y cocinará tu donut por completo antes de hacerlo demasiado oscuro y crujiente por fuera.

También tiene un sabor muy neutro que no sobrecarga el sabor del propio donut ni de sus coberturas y rellenos.

Ahora ya no tendrás que dudar sobre qué aceite es el mejor para freír tus donuts.

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