¿Todos los bicarbonatos son iguales?

27 de julio de 2022

Mirar una receta y ver el bicarbonato de sodio en la lista de ingredientes suena bastante sencillo, pero luego entras en el pasillo de la panadería del supermercado y te encuentras con infinitas opciones de bicarbonato de sodio.

¿Todo el bicarbonato es igual? Técnicamente, todo el bicarbonato es igual, ya que es bicarbonato de sodio, que es CHNaO3. El bicarbonato de sodio que no sólo contiene bicarbonato de sodio no es verdadero bicarbonato de sodio, y no debe considerarse como tal.

Para ayudarte con todo lo que necesitas saber sobre el bicarbonato de sodio, ¡lo hemos cubierto todo a continuación!

¿Para qué se utiliza el bicarbonato de sodio?

El bicarbonato de sodio tiene muchos usos diferentes, pero lo más habitual es utilizarlo en la cocina para hornear. Es un agente leudante que ayuda a que los productos horneados suban mientras se cocinan.

Cuando se utiliza para hornear, el bicarbonato de sodio suele combinarse con algún tipo de ácido, que trabaja con el bicarbonato para crear dióxido de carbono.

Al producirse el dióxido de carbono, libera burbujas, que suben y ayudan a que la masa suba y se vuelva más ligera y aireada.

Entre las recetas habituales que incluyen bicarbonato de sodio se encuentran las tortitas, las magdalenas, los pasteles y otros productos de cocción rápida.

Como el bicarbonato de sodio se utiliza a menudo para subir rápidamente, las recetas con bicarbonato de sodio no contienen levadura, ya que la levadura tarda más en subir y hacer una masa más ligera, mientras que el bicarbonato de sodio se consume rápidamente y hay que hornearlo en poco tiempo.

¿Es seguro comer bicarbonato de sodio?

El bicarbonato de sodio es seguro para comer, y todo el bicarbonato es comestible. Es un producto químico de base suave, y no es perjudicial si se ingiere, por lo que es seguro utilizarlo en las recetas horneadas.

Es importante tener en cuenta que no debes excederte en la cantidad de bicarbonato que ingieras, ya que, como ocurre con la mayoría de las cosas, demasiado puede ser perjudicial.

Tampoco es necesario que cocines el bicarbonato antes de ingerirlo. Algunas personas utilizan el bicarbonato de sodio para hacer su propia pasta de dientes en casa, y otras incluso lo utilizan como antiácido si tienen un malestar estomacal.

Pequeñas cantidades de bicarbonato de sodio están perfectamente bien, pero no es algo que debas consumir sólo por diversión.

Debes tener cuidado con el bicarbonato de sodio en polvo, ya que si se inhala o entra en los ojos, puede causar irritación.

¿El polvo de hornear y el bicarbonato son lo mismo?

Una de las principales confusiones de los nuevos panaderos es si el polvo de hornear y el bicarbonato son lo mismo. Suenan de forma parecida y tienen un aspecto similar, así que seguramente se pueden utilizar indistintamente.

No, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear son dos cosas muy diferentes, y sustituir uno por el otro no permitirá que tu receta salga como debería.

El bicarbonato de sodio es bicarbonato de sodio y se utiliza junto con un ácido y un líquido para ayudar a que los productos horneados suban.

El polvo de hornear, por otro lado, contiene bicarbonato de sodio (también conocido como bicarbonato de sodio) y también contiene un ácido, lo que significa que sólo necesita líquido para ayudar a que un producto horneado suba.

En algunos casos puedes sustituir uno por otro, pero hay que hacerlo con algunos cambios cuidadosos en otros ingredientes, y no en una proporción 1:1.

¿Qué es el bicarbonato puro?

Todo el bicarbonato de sodio es bicarbonato de sodio, y si contiene algo más no puede llamarse realmente así, pero hay una diferencia muy ligera entre algunos de los bicarbonatos de sodio, y esto puede verse en la forma de bicarbonato puro.

Puede que hayas mirado las diferentes opciones de bicarbonato en el pasillo de la panadería, y veas que un tipo cuesta casi el doble que otro, y este bicarbonato tan caro probablemente esté etiquetado como puro o natural.

El bicarbonato de sodio puro o natural es bastante más caro que los otros tipos debido a la forma en que se extrae y procesa.

Este bicarbonato natural se extrae y procesa de la forma más natural y pura posible, por lo que su precio es mucho más elevado.

Un proceso utilizado para mantener el bicarbonato de sodio lo más puro posible se llama extracción de la solución. Se trata de canalizar agua caliente bajo tierra para disolver los minerales.

Estos minerales, como la nahcolita, de la que procede el bicarbonato, se disuelven en el agua, que se bombea de nuevo a la superficie.

Una vez en la superficie, esta agua enriquecida pasa por un proceso en el que se extrae el bicarbonato de sodio y el carbonato de sodio. El agua se cristaliza, se centrifuga y se tamiza, y el resultado es bicarbonato de sodio puro.

¿Qué es el bicarbonato en polvo normal?

Optar por un ingrediente puro y natural es siempre una buena elección, pero el aumento de precio puede parecer un poco excesivo para algunos, y puede que te haga preguntarte si el bicarbonato de sodio normal está bien para usarlo.

El bicarbonato de sodio genérico que tiene un precio asequible, y que no está etiquetado como puro, pasa por un proceso un poco más comercial.

Este proceso consiste en disolver el carbonato de sodio en agua purificada, y luego hacer que el dióxido de carbono pase por el agua.

El dióxido de carbono se une al carbonato de sodio, lo que da lugar al bicarbonato de sodio. A continuación, todo esto se introduce en una centrifugadora donde se elimina el agua.

Aunque la mayoría de las veces esto se hace en una fábrica o laboratorio, realmente hay poca diferencia entre este proceso y la forma en que se extrae el bicarbonato puro o natural.

Además, en el bicarbonato genérico no se añaden sustancias químicas ni impurezas que no se encuentren en el bicarbonato natural.

Por ello, no hay realmente mucha diferencia entre el bicarbonato de sodio general y el bicarbonato de sodio puro o natural, aparte de la forma en que se fabrican o extraen los dos.

¿Contiene aluminio el bicarbonato de sodio?

Es posible que veas cajas o tarrinas de bicarbonato de sodio que dicen ser "sin aluminio", y naturalmente esto te llevará a pensar que otras marcas de bicarbonato de sodio contienen aluminio.

No te asustes; no llevas años consumiendo aluminio en el bicarbonato de sodio sin saberlo, ya que el bicarbonato de sodio no contiene, ni ha contenido nunca, aluminio.

La confusión se produce de nuevo con el polvo de hornear. Algunas marcas de levadura en polvo sí contienen aluminio, que figura como fosfato de aluminio y sodio. Es un ingrediente clave de la levadura en polvo, pero nunca aparece en el bicarbonato.

Por alguna razón, algunas marcas han aprovechado esta confusión y la han utilizado como truco para vender más bicarbonato que sus competidores, prometiendo que su bicarbonato no contiene aluminio.

No caigas en la trampa y elige la opción sin aluminio, ya que todo el bicarbonato de sodio no contiene aluminio.

¿Importa la marca de bicarbonato que compres?

En realidad, no importa la marca de bicarbonato que compres, ya que no hay recetas secretas ni ingredientes que hagan que una marca sea mejor que otra: todo es simplemente bicarbonato de sodio.

Puede que seas fiel a una marca, y eso está muy bien. Puede que te guste la forma en que está envasado el bicarbonato y lo fácil que es utilizarlo, o puede que te guste el precio.

También existe la opción entre las marcas que venden bicarbonato de sodio puro o bicarbonato de sodio manufacturado, pero una vez más hay poca diferencia entre ellas.

¿Todo el bicarbonato es igual?

En el fondo, todas las marcas de bicarbonato de sodio son iguales, y todas están hechas sólo de bicarbonato de sodio.

La única diferencia que puedes encontrar entre las marcas es de dónde obtienen el bicarbonato de sodio, si se extrae de forma natural de la tierra, o si el bicarbonato se fabrica en una fábrica.

Ambos terminan con el mismo producto químico, el bicarbonato de sodio, pero de distinta procedencia.

Depende totalmente de ti si quieres pagar un precio más alto por un bicarbonato natural o puro, o si te conformas con utilizar exactamente lo mismo, sólo que fabricado.

La conclusión es que todo el bicarbonato de sodio es realmente el mismo, y sólo difiere en cuanto a su procedencia.

Preguntas relacionadas

Ahora que ya hemos hablado de si todo el bicarbonato de sodio es igual o no, ¡vamos a ver algunas preguntas relacionadas con el tema!

¿Hay dos tipos diferentes de bicarbonato de sodio?

No hay dos tipos diferentes de bicarbonato de sodio, ya que el bicarbonato de sodio es la sustancia química bicarbonato de sodio.

Hay dos formas diferentes de obtener bicarbonato de sodio, por lo que la gente suele pensar que hay diferentes tipos de bicarbonato de sodio.

¿Puedo utilizar bicarbonato puro para hornear?

El bicarbonato de sodio puro es perfectamente seguro para cocinar y hornear, y también funciona muy bien como agente de limpieza en el hogar.

¿Puedo utilizar bicarbonato en polvo en lugar de bicarbonato?

El polvo de hornear puede utilizarse como sustituto del bicarbonato, pero no es un agente leudante tan fuerte, y tendrás que ajustar bastante la proporción.