Soppressata vs Salami - ¿Cuál es la diferencia?

26 de julio de 2022

La soppressata y el salami son algunos de los tipos de embutidos más consumidos en el mundo. Su presencia en sándwiches, guarniciones y otras deliciosas recetas está muy extendida y es querida por todas las edades.

Estas dos lonchas de carne curada pueden comprarse en las tiendas y también pueden hacerse en casa, donde puedes personalizarlas según tu gusto. Pero cuando se trata de las dos, ¿cuál es la diferencia?

¿Cuál es la diferencia entre la soppressata y el salami? La soppressata es un tipo de salami. Está hecha de carne gruesa y contiene una mezcla de hierbas y especias, mientras que el salami tiene carne molida más fina. El salami tiene una forma cilíndrica en comparación con la forma oblonga de un tronco de soppressata.

Lee a continuación para saber más sobre estos dos deliciosos embutidos, de dónde proceden, cómo se hacen, en qué se diferencian y mucho más.

Salami

El salami procede de una familia más amplia de carnes curadas llamada salumi y es uno de los embutidos más famosos de todo el mundo.

Se puede decir que el salami existe desde hace siglos, ya que se menciona en muchos libros de cocina antiguos que se remontan al año 1300.

Se elabora curando carne de cerdo y mezclándola con especias, hierbas y vino. Pero no hay una pauta estricta sobre cómo hacer salami, ya que puedes personalizarlo según tus preferencias.

Este embutido está disponible en muchas variedades y sería muy difícil generalizar en cuanto a su sabor. Sin embargo, el salami tiene unas cuantas características clave que lo hacen único y reconocible.

Por ejemplo, se presenta en troncos cilíndricos y se elabora con carne más fina, con un equilibrio de carne magra y grasa. La carne se mezcla con un cultivo iniciador, hierbas, especias, sal y otros aromas antes de dejarla fermentar.

El salchichón también es conocido por su textura única, ya que suele tener un bello marmoleado dentro y alrededor del rollo. Se puede cortar a cualquier tamaño y suele acompañarse de queso, vino, pimientos asados, pan caliente y mucho más.

Los embutidos pueden conservarse durante varias semanas sin necesidad de refrigeración, porque están específicamente curados para resistir el crecimiento de las bacterias malas.

El pH de cada tipo de salami es tal que inhibe el crecimiento de cualquier organismo en la superficie de la carne o alrededor de ella mientras está envasada.

¿Cómo se hace el salami?

El viaje del salami comienza en el matadero, donde se sacrifican los cerdos sanos y se recogen para obtener la carne. La carne se divide en dos partes: 1) grasas, que incluyen recortes y grandes trozos de grasa pura, y 2) carne magra.

Cada fabricante de salumi tiene su propia opinión sobre la proporción de grasa y carne. A algunos les gusta utilizar una cantidad igual, mientras que otros optan por una proporción de 60:40 o 70:30, en la que la proporción más alta es de carne magra.

A continuación, la carne se tritura con máquinas especializadas y se añaden todos los ingredientes a la batidora. Estos ingredientes incluyen especias, hierbas, vino tinto/blanco, ajo (mucho), sal y un cultivo iniciador.

A continuación, la carne se hace pasar por una picadora y se envasa en tripas de vacuno o de cerdo. Luego se deja colgar en una sala de temperatura controlada.

Lo que ocurre a continuación es pura ciencia.

El cultivo iniciador crece a temperaturas más altas y transforma los azúcares de la carne, produciendo ácido láctico, que es naturalmente ácido. Esto reduce el pH del salami y crea un entorno inhóspito para las bacterias malas.

A continuación, la carne se seca de forma segura aumentando y bajando la temperatura de la sala durante varias semanas.

Menos agua significa menos posibilidades de putrefacción, por lo que el salami preparado adecuadamente puede durar hasta meses o más si se deja sin abrir y se almacena correctamente.

¿A qué sabe el salami?

El salami tiene como base la carne de cerdo y, dependiendo de la cantidad de grasa y condimentos que se hayan utilizado para hacer un tronco de carne concreto, el sabor puede variar mucho.

El sabor estándar puede describirse mejor como fuerte, con ajo, cargado de umami, ligeramente dulce, a veces ahumado y terroso.

Como hemos mencionado, el salami puede prepararse de cientos de maneras, por lo que su sabor dependerá de dónde lo obtengas, pero una cosa es segura: sabrás fácilmente las especias y el ajo en casi todos los productos.

Sopressata - Cómo se hace

Como ya hemos dicho, la soppressata es un tipo de salami. Es importante saber que, aunque todo el salami puede ser soppressata, ¡no toda la soppressata puede ser salami!

La razón es que la soppressata se prepara de forma diferente y tiene distintas características físicas y de sabor.

Por ejemplo, la soppressata tradicional puede hacerse con todas las partes del cerdo. Incluso se puede recoger la carne de la cabeza, incluida la lengua, que se puede picar y condimentar con especias y hierbas.

La soppressata también procede de Italia, pero tiene muchas variantes locales y regionales, aunque la mayoría sigue la misma metodología y procesos que el salami en cuanto a su preparación y curación.

Desde el punto de vista de la textura, la soppressata se elabora con carne que se suele prensar (de ahí su nombre) con una tabla de madera.

Esto hace que el tronco de carne tenga una forma oblonga, y aunque su nombre es similar, algunas regiones producen la soppressata sin prensarla e incluso sin curar la carne.

La sopressata se compone en gran parte de carne magra y puede acompañarse de queso, pan, vino o galletas, y también puede utilizarse en otras recetas y sándwiches o bocadillos.

Este tipo de carne, junto con el salami en general, es muy apreciado en Norteamérica y también es un alimento básico en muchas regiones del mundo.

¿A qué sabe la sopressata?

La soppressata tiene un sabor claramente cárnico, ya que utiliza varias partes del animal. Los condimentos pueden ser desde picantes hasta cargados de umami, y es habitual encontrar pimienta molida y ajo en este embutido.

Como la carne es gruesa, los fabricantes de salumi pueden ajustar el porcentaje de grasa y carne magra según las preferencias locales.

En general, la soppressata tiene una carne más magra, pero sigue teniendo algo de marmoleado, lo que contribuye a la presentación de esta popular carne de charcutería.

¿En qué se diferencia la sopressata del salami?

Ambos embutidos son fácilmente reconocibles por su forma, textura y sabor. Aunque ambos se crean mediante el mismo proceso de curación, tienen sutiles diferencias que los hacen únicos.

Por ejemplo, cada tipo de salami puede convertirse en soppressata triturando la carne y añadiendo condimentos específicos.

La textura de ambos embutidos es completamente diferente, ya que la soppressata puede ser un poco más gruesa y masticable que el salami, que suele hacerse con una molienda más fina.

El color y el marmoleado de ambas carnes también pueden diferir, ya que la soppressata puede hacerse con carne de cerdo o de jamón y utiliza cortes más magros, mientras que el salami se hace en gran parte con carne de cerdo, concretamente con la zona de la paleta, y tiene una proporción variable de grasa y carne magra.

En cuanto al sabor de ambos, la soppressata tiene un sabor picante o a pimienta, pero también está disponible en variedades no picantes.

Por otro lado, el salami también se elabora de muchas formas diferentes, pero casi siempre tendrá un sabor fuerte y picante a ajo.

Preguntas relacionadas

La soppressata y el salami pueden parecer iguales, pero son fundamentalmente diferentes en muchos aspectos.

Puedes encontrar fácilmente estas dos variedades en EE.UU. y muchos fabricantes de salchichón ajustan el sabor de estas carnes delicatessen para que se adapten a la paleta de diversas comunidades y regiones.

Aquí tienes algunas preguntas relacionadas con ambos.

¿La sopressata y el salami pueden estropearse?

La sopressata y el salami, si no se abren, pueden durar hasta 6 semanas sin refrigeración. Una vez cortada, la carne quedará expuesta a las bacterias y necesitará refrigeración.

Ambas carnes de charcutería seguirán siendo comestibles durante unas 2 o 3 semanas en el frigorífico y pueden durar indefinidamente en el congelador, según indica el USDA. Consulta el envase para obtener más información sobre el almacenamiento.

Comprueba siempre si la carne tiene mal olor, crecimientos y babas antes de consumirla.

¿Se pueden hacer embutidos en casa?

Sí, aunque puedes hacer muchos tipos de charcutería en casa, como la soppressata y el salami, se aconseja que lo hagas bajo la dirección de un profesional.

El curado de la carne requiere mucha atención y cualquier inadecuación puede suponer un peligro para la salud.

¿La sopressata es como el pepperoni?

No, el pepperoni se hace con cortes de carne de vacuno o de cerdo (y a veces de pollo), mientras que la soppressata se hace con carne de cerdo.

La carne del pepperoni se muele finamente y se condimenta con granos de pimienta negra, sal, azúcares y hierbas, mientras que la soppressata se hace con carne gruesa y se condimenta con ajo, pimientos, vino, etc.