¿Qué es el matcha azul? (¿Y cómo se compara con el Matcha verde?)

2 de julio de 2022

Si has estado en Instagram o en TikTok en los últimos dos años, te garantizo que has visto un vibrante café con leche azul hecho con matcha azul.

Aunque el nombre puede sugerir que está relacionado con el matcha verde, en realidad son dos plantas diferentes.

El matcha azul está de moda en el mundo culinario y del bienestar gracias a su increíble color. Puede variar desde un azul claro hasta un púrpura intenso, dependiendo de cómo se utilice y con qué se combine.

Aunque lo hayas visto aparecer por todas partes, es posible que no sepas realmente qué es el matcha azul, de dónde procede o cómo puedes utilizarlo en tu cocina.

De eso trata el artículo de hoy. Voy a enseñarte todo lo que necesitas saber sobre el matcha azul.

¿Qué es el matcha azul? Es una infusión hecha con flores de guisante mariposa azul molidas. Su sabor es suave y floral, tiene un bonito color azul y no contiene cafeína. Este té es una gran opción para las personas a las que no les gusta el sabor más fuerte del matcha verde o que buscan una alternativa sin cafeína.

Sigue leyendo para descubrir la diferencia entre el matcha azul y el verde, a qué sabe, de qué está hecho, cómo utilizarlo en tu cocina, una deliciosa receta de matcha latte azul y unas bombas de anacardo de matcha azul.

¿Cuál es la diferencia entre el matcha azul y el matcha verde?

En primer lugar, creo que merece la pena definir el significado de matcha antes de profundizar en las diferencias entre el matcha azul y el matcha verde. La palabra matcha es una palabra japonesa que se divide en dos partes: "ma" y "cha".

En una traducción aproximada al español, "ma" significa molido o frotado y "cha" significa té. Así que, en conjunto, matcha significa té molido.

Aunque normalmente asociamos el matcha con el té verde, puede haber otros tipos, y ahí es donde entra el matcha azul.

Ahora que sabemos lo que significa matcha, podemos profundizar en las diferencias entre el té matcha verde y el azul. La diferencia más evidente es, por supuesto, su color. El matcha verde es de un color entre verde claro y profundo, mientras que el matcha azul es de un azul vibrante.

Estas diferencias de color se deben a que estos dos tipos de matcha proceden de plantas completamente distintas.

El matcha verde es la hoja molida de la planta del té, Camellia sinensis. Esta planta es la que se utiliza para hacer tés blancos, verdes y negros y contiene cafeína.

El matcha azul se elabora con flores de guisante de mariposa azules molidas. Estas hermosas flores son de un azul vibrante, no contienen cafeína y dan a este matcha un sabor floral.

¿Cuál es la diferencia de sabor entre el matcha azul y el verde?

No es de extrañar que, dado que el matcha azul y el matcha verde proceden de plantas diferentes, no tengan un sabor similar.

El matcha verde es mucho más potente. Sabe un poco amargo y tiene un sabor muy fuerte a té verde, ya que está hecho de hojas de té verde puras molidas.

Las notas del matcha verde son más terrosas y herbáceas. Personalmente, me gusta el matcha verde, pero sé que no es para todo el mundo, ya que puede ser bastante fuerte.

El matcha verde puede ser un poco un gusto adquirido y algunas personas no lo disfrutarán nunca al natural.

Sin embargo, tiene un sabor maravilloso cuando se utiliza en la repostería, la cocina, los cafés con leche, los batidos, las bolas energéticas y otras preparaciones. El amargor y la herbácea cortan la riqueza y añaden una encantadora capa de sabor.

El matcha azul, en cambio, es mucho más delicado. Tiene un sabor más suave y más floral que el matcha verde.

Al ser tan suave, se puede utilizar como tinte alimentario, además de resaltarlo en la cocina, la repostería, los batidos y los cafés con leche.

Mucha gente disfruta del matcha azul y no necesita adquirir el gusto por él, ya que es tan delicado y floral.

Es realmente encantador para la gente que puede sentirse un poco desanimada por lo fuerte que es el té verde, pero que sigue queriendo un hermoso té molido para añadirlo a sus cafés con leche y batidos.

¿Qué son las flores de guisante mariposa azul?

Las flores de guisante mariposa son habituales en la cocina del sudeste asiático y han llegado a Norteamérica gracias a su increíble sabor, versatilidad y sorprendente color.

Aunque el matcha azul se elabora a partir de flores molidas, puedes remojar las flores enteras en agua para crear un color vibrante.

De hecho, las flores de guisante mariposa se utilizan para dar a Empress Gin su impresionante color púrpura. Esto se debe a que el azul puede cambiar a púrpura si añades un ácido a la mezcla.

Así que añadir algo como el limón puede cambiar el pH y, por tanto, cambiar el color, lo que hace que este ingrediente sea muy divertido de trabajar en la cocina.

Esta flor procede de la enredadera de la planta Clitoria ternatea (también conocida como paloma asiática), que es una planta tropical de la familia de las fabáceas (leguminosas).

Esta planta es originaria del sudeste asiático y se utiliza a menudo en la cocina malaya y tailandesa para dar a los platos un color impresionante.

Puedes empapar las flores para obtener un té, que luego puedes utilizar como tinte o para cocinar arroz y otros platos.

A diferencia de otras infusiones, que debes remojar en agua ya hervida durante poco tiempo, las flores de guisante mariposa azul necesitan un toque ligeramente diferente.

Sigue estos pasos para remojar las flores de guisante mariposa enteras:

  • Para extraer el color y el sabor, lleva las flores a ebullición. Los pétalos se expandirán y el color comenzará a infundirse en el líquido.
  • Continúa hirviendo las flores durante un par de minutos.
  • Retira la olla del fuego y aprieta las flores: no debe salir más color de ellas.
  • Desecha los pétalos. Utiliza el líquido como té, como tinte o para preparar tus otros platos.

¿Contiene cafeína el matcha azul?

Como el matcha azul se hace con la flor del guisante mariposa azul, no contiene cafeína.

Eso lo convierte en una gran opción para las personas sensibles a la cafeína, que intentan reducirla o que simplemente buscan una opción sin cafeína para su café con leche de la tarde.

Personalmente, soy increíblemente sensible a la cafeína, por lo que no puedo beber nada con cafeína después de la 1 de la tarde sin que me afecte al sueño esa noche.

También soy una gran fan de un reconfortante café con leche por la tarde, así que me encanta tener el matcha azul como opción en mi despensa.

¿A qué sabe el matcha azul?

A diferencia del matcha verde, que puede ser bastante fuerte, un poco amargo y algo herbáceo, el matcha azul es suave, delicado y floral.

El sabor no es excesivo, lo cual es bueno porque sin duda he echado demasiado matcha verde en mi café con leche y he tenido problemas con el potente sabor.

Si te gustan las infusiones florales como la lavanda, el pétalo de rosa y el jazmín, casi puedo garantizar que disfrutarás del sabor del matcha azul. Me encanta combinarlo con miel local en mi café con leche para obtener capas de sabores florales y dulces.

¿Cuáles son los beneficios nutricionales del matcha azul?

Como la mayoría de los alimentos vegetales, el matcha azul es una gran fuente de antioxidantes y fitoquímicos vegetales. Uno en particular se llama antocianidinas.

Este flavonoide es el que da a la flor su hermoso color azul. También nos proporciona a los humanos algunos grandes beneficios.

Los fitonutrientes y los flavonoides son compuestos producidos por las plantas que suelen ayudarlas a mantenerse vivas y que nos proporcionan beneficios antiinflamatorios y antioxidantes para la salud.

Dado que la inflamación puede ser una de las causas principales de varias enfermedades, incorporar alimentos vegetales de colores es una gran idea.

Aparte de los beneficios antioxidantes del matcha azul, su contenido calórico es bastante insignificante y no contiene una tonelada de vitaminas y minerales.

Es una bonita adición a la dieta, pero no es necesariamente el superalimento que todo el mundo hace creer que es.

¿Es mejor el matcha azul que el verde?

Esta pregunta es un poco engañosa porque son dos tipos de té completamente diferentes. En cuanto a cuál se ha estudiado más por sus posibles beneficios para la salud, el matcha verde lleva definitivamente la delantera.

El matcha azul no cuenta con el mismo tipo de estudios científicos para respaldar algunas de las afirmaciones que las empresas pueden hacer sobre él en Internet.

Eso no significa que no sea una gran adición a tu repertorio culinario; simplemente, tómate cualquier afirmación escandalosa sobre la salud con un grano de sal.

En cuanto al sabor, va a depender totalmente de las papilas gustativas de quien lo disfrute.

Si te gustan los sabores más terrosos y fuertes, seguro que prefieres el matcha verde. Si buscas un sabor sutil y floral, disfrutarás más del matcha azul.

Por último, para colorear, tanto el matcha verde como el azul pueden utilizarse en la cocina. Sin embargo, el matcha verde va a influir mucho más en el sabor final que el matcha azul.

Así pues, si quieres algo que tiña tu comida sin una tonelada de sabor, el matcha azul se lleva la palma.

¿Cómo puedes utilizar el matcha azul?

El matcha azul es un ingrediente increíblemente versátil. Puedes utilizarlo por su sabor, por su color o por ambos, dependiendo de tu receta. Algunas formas populares de utilizar este ingrediente especial son

  • Como base de un cremoso café con leche. Para una versión vegana, sólo tienes que utilizar tu leche no láctea favorita, como la de avena, coco, almendras, anacardos o macadamia. Endúlzala con miel para conseguir una nota floral muy especial.
  • Añádela a tus batidos. Como el sabor es tan delicado, es posible que no brille en un batido lleno. Pero aun así puedes obtener sus beneficios nutricionales.
  • Úsalo para colorear un batido. Si quieres añadir un bonito color a un batido normal o vegano, añade una pequeña cantidad de matcha azul para conseguir un tono mágico.
  • Añádelo a tu repostería. Puedes añadir matcha azul a casi cualquier producto horneado si quieres cambiar el color. Si quieres resaltar el sabor, utiliza vainilla para complementar las notas florales naturales. Y recuerda que la acidez cambia el color, así que un pan de limón podría volverse morado.
  • Añádelo a las bolas energéticas. Me encanta hacer bolas energéticas de matcha verde, así que usar matcha azul es una alternativa natural.
  • Colorea los pudines, las natillas, la nata montada y otros pasteles y postres. Puedes llevar tus postres al siguiente nivel coloreándolos con matcha azul. Además, su sutil sabor complementará la mayoría de los dulces.
  • Añádelo al arroz. Es bastante común en Tailandia y Malasia utilizar flores azules de guisante mariposa para colorear el arroz. Añade una presentación divertida a una guarnición bastante básica.

Receta de Matcha Latte azul

Si quieres probar a hacer tu propia receta de matcha latte azul, prueba esta sencilla receta que te presentamos a continuación.

Si tienes un vaporizador o espumador de leche, puede llevarlo a otro nivel, pero no te preocupes si no lo tienes. Sólo tienes que seguir estos pasos para obtener una relajante y hermosa receta de latte azul de matcha.

Ingredientes

  • ½-1 cucharadita de té matcha azul en polvo
  • ½ taza de leche de coco
  • ½ cucharadita de vainilla
  • ½-1 cucharada de miel
  • 1 taza de agua hervida

Instrucciones

  1. Combina el matcha azul, la leche de coco y la vainilla en una taza grande.
  2. Remueve todo hasta que los ingredientes formen una pasta suave y queden trozos de matcha azul sin incorporar.
  3. Vierte el agua hervida sobre la pasta y bátelo todo.
  4. Añade miel a tu gusto personal. También puedes utilizar azúcar, sirope de arce, azúcar/sirope de coco o agave.
  5. ¡Que lo disfrutes!

Receta de bombas de anacardo de matcha azul

Otra forma estupenda de utilizar el matcha azul es hacer unas preciosas, deliciosas y saciantes bolas energéticas de anacardo con matcha azul. Son súper sencillas y constituyen una merienda estupenda.

Ingredientes

  • 1,5 tazas de anacardos crudos
  • ½ taza de coco rallado
  • 2 cucharadas de polvo de matcha azul
  • pizca de sal marina
  • ½ taza de dátiles remojados, escurridos
  • 2 cucharadas colmadas de aceite de coco
  • 1 cucharadita de vainilla

Instrucciones

  1. Mezcla los anacardos, el coco, el matcha azul y la sal marina hasta conseguir una textura desmenuzable. Retíralo del miniprocesador de alimentos y colócalo en un bol para mezclar.
  2. Mezcla los dátiles, el aceite de coco y la vainilla hasta conseguir una textura suave. Es posible que tengas que añadir una cucharada más de líquido de dátiles si no se pega.
  3. Añade la mezcla de dátiles a la de anacardos y combínalo todo a mano. A continuación, haz bolas del tamaño de un bocado con la mezcla y métela en el congelador para que se endurezca durante una hora aproximadamente.
  4. ¡Disfruta!
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