Pollo Vindaloo vs Tikka Masala - ¿Cuál es la diferencia?

16 de junio de 2022
Tikka Masala

Hay muy pocas cosas tan populares como el tikka masala. Esta receta tiene varias variaciones, pero su sabor sigue siendo icónico. Se puede decir que es el ejemplo perfecto de la cocina india, ya que incluye muchas especias asiáticas populares.

Por otra parte, el pollo vindaloo es un plato igualmente apreciado en todo el mundo.

Aunque su origen no procede de los libros de cocina indios, ha sido adoptado por la cocina asiática y se le ha dado un tratamiento exhaustivo de especias mediante muchos ajustes en su receta.

Pollo vindaloo vs tikka masala, ¿cómo se diferencian? El pollo tikka masala lleva trozos de pollo deshuesado fritos o a la barbacoa junto con especias garam masala asadas y una salsa a base de tomate, mientras que el pollo vindaloo es un curry a base de especias que utiliza carne de pollo con hueso y tiene un sabor ácido y picante.

Lee a continuación para saber más sobre estas dos deliciosas recetas, en qué se parecen, en qué se diferencian y cómo puedes hacerlas en casa en 15-20 minutos.

Tikka Masala

El Tikka Masala es originario de la India, pero no es exactamente de la India.

En los años 60, hubo una gran afluencia de inmigrantes indios que se instalaron en Gran Bretaña. Entre estos inmigrantes había cocineros muy capaces que tenían los secretos de las especias indias y las deliciosas recetas a base de curry.

Se cree que estos cocineros inventaron la versión básica del tikka masala en Gran Bretaña para satisfacer las necesidades de la población local.

Como los británicos no podían incorporar la pasta seca a su dieta diaria, los cocineros idearon un curry a base de tomate que combinaba especias garam masala asadas, hierbas y cebollas fritas.

El Tikka masala ganó en popularidad con la apertura de nuevos restaurantes indios en la región europea y hoy es ampliamente conocido como un delicioso curry que puede servirse con pan plano o con arroz aromático.

El Tikka masala se puede preparar en pocos minutos, lo que lo convierte en un plato estupendo para servir en quioscos callejeros e incluso en restaurantes de lujo. Es similar al pollo a la mantequilla, pero no utiliza muchos productos lácteos, aparte del yogur.

Sabor

Este plato tiene un sabor muy rico que equilibra las especias, las hierbas y el dulzor.

Al estar basado en el tomate, tiene un sabor ligeramente ácido y cargado de umami. Su curry es espeso y resulta un bocado muy satisfactorio cuando se combina con trozos de pollo.

Visualmente, el color de este plato es más anaranjado debido a las especias añadidas y al puré de tomate.

Curiosamente, una encuesta demostró que hay más de 40 variaciones de esta receta y todas tienen una sola cosa en común: ¡el uso de pollo!

Sea cual sea la receta que elijas, es fácil detectar y captar las notas de sabor del tikka masala, ya que utiliza muchas especias como el garam masala, el cilantro, el comino y la nuez moscada, entre otras.

Pollo Vindaloo

El Vindaloo es originalmente un plato de origen portugués que fue adoptado en la India.

Hace siglos, los marineros portugueses llevaban barriles llenos de carne mezclada en un brebaje de vino y ajo para conservar y dar sabor a la comida. Los marineros acabaron encontrando un hogar en un estado costero llamado Goa.

Los lugareños tomaron la carne en salmuera y le añadieron una mezcla de especias indias que dio origen al Vindaloo. Este plato picante, a base de salsa, fue también un éxito instantáneo y resonó en los paladares tanto de los locales como de los extranjeros.

Fue tan popular que muchos viajeros llevaron la receta al otro lado de los mares, ¡y así comenzó el viaje del vindaloo!

El pollo vindaloo no utiliza tradicionalmente cebollas ni tomates. Más bien, se basa en el garam masala, las especias enteras y el vinagre para marinar la carne y dar sabor al curry. Al igual que el tikka masala, también hay diversas variaciones de este plato.

Algunos utilizan puré de tomate y cebolla para rebajar el picante, mientras que otros pueden añadir un poco de yogur para frenar el calor. Si quieres disfrutar de este plato, te sugerimos que lo hagas a la manera tradicional: sin cebolla ni puré de tomate.

Sabor

El Vindaloo tiene un curry ligeramente ácido y picante con una consistencia suave. En comparación con el tikka masala, que contiene cebollas caramelizadas, este curry no tiene una textura granulada y es más picante.

Además, como el vindaloo utiliza carne con hueso, tiene un sabor más marcado a pollo debido a la extracción de caldo de hueso durante el proceso de cocción.

Además, como la carne también se marina previamente, ¡también se obtiene un sabor distinto de la carne de pollo y de las especias!

Visualmente, el vindaloo tiene un color rojizo debido al uso de chiles rojos secos, pero su color puede variar de marrón rojizo a naranja rojizo con la adición de otros ingredientes como tomates y cebollas.

El Vindaloo se sirve mejor con pan plano, naan de ajo o arroz basmati aromático.

Receta de Tikka Masala

Para entender y contrastar ambos platos, tenemos que echar un vistazo a cómo se elaboran y a los ingredientes que utiliza cada receta.

Empecemos por el favorito de siempre de mucha gente: ¡el tikka masala! Para hacer una ración rápida de tikka masala necesitarás

Ingredientes

  • Carne de pechuga de pollo deshuesada, 1-2 libras.
  • Cebollas 2, grandes
  • Chili 2-3, grandes
  • Jengibre ½ cucharada, picado
  • Ajo ½ cucharada, machacado
  • Chili rojo en polvo 1 cucharadita
  • Cúrcuma en polvo ½ cucharadita
  • Garam masala en polvo ½ cucharadita
  • Azúcar moreno ½ cucharadita
  • Puré de tomate 1 cucharada
  • Tomates picados 2-3 grandes
  • Hojas de curry
  • Yogur fresco 2 cucharadas
  • Cilantro fresco
  • Aceite, 3-4 cucharadas

Instrucciones

  • Pica y fríe las cebollas con el chile picado y el jengibre.
  • Añade el ajo y fríe hasta que las cebollas estén ligeramente doradas y caramelizadas.
  • Añade el chile rojo en polvo, la cúrcuma en polvo, el garam masala en polvo y el azúcar moreno y mezcla bien.
  • Ahora, añade el puré de tomate y los tomates picados. Cocina durante 3-4 minutos.
  • Apaga el fuego y añade la mezcla a un procesador de alimentos y tritúrala hasta que quede ligeramente granulada pero mayormente suave.
  • Fríe el pollo deshuesado a fuego medio hasta que se ponga blanco. Esto debería llevar unos 2-3 minutos.
  • Añade la mezcla de especias y echa unas cuantas hojas de curry secas (4-5) y mezcla bien. Tapa y cocina durante unos 10 minutos y luego añade el yogur fresco. Mezcla bien y cocina otros 2-3 minutos. Adórnalo con cilantro picado y sírvelo caliente con un bol de arroz.

Como esta receta no requiere marinado, puedes prepararla en menos de 20 minutos o incluso antes si tienes la mezcla de especias preparada de antemano.

Hay muchas mezclas de especias tikka masala preenvasadas en el mercado, pero también puedes hacer la tuya propia siguiendo la receta anterior y guardando la mezcla en la nevera durante unos 4 o 5 días.

Receta de pollo Vindaloo

Veamos ahora cómo se hace el pollo vindaloo. Se trata de una receta clásica, pero también incluiremos ingredientes opcionales como cebollas y tomates para las personas que quieran frenar el picante de este plato.

Esto es lo que necesitarás:

Ingredientes:

  • Pollo (carne con hueso) 1-1,5 libras

Vindaloo Masala

  • Chiles rojos de Cachemira, 10 grandes
  • Semillas de comino 1 cucharadita
  • Semillas de cilantro 1 cucharadita
  • Granos de pimienta 1 cucharadita
  • Clavos 6 piezas
  • Cardamomo 3 piezas
  • Jengibre 2 pulgadas
  • Dientes de ajo 5
  • Cúrcuma en polvo ¼ cucharadita
  • Vinagre 3 cucharadas
  • Agua 1 cucharada

Curry

  • Aceite 1 cucharada
  • Hojas de laurel 2 hojas
  • Canela en rama 1 pulgada
  • Agua 3 tazas
  • Sal al gusto

Opcional

  • Pequeño trozo de Jaggery
  • Puré de tomate 2 cucharadas
  • Cebollas 1 grande, picada
  • Yogur fresco 1 cucharada

Instrucciones

  1. En un procesador de alimentos, añade los chiles de Cachemira, las semillas de cilantro, el cardamomo, los clavos, las semillas de comino, los granos de pimienta, el ajo, el jengibre, el vinagre y la cúrcuma en polvo, y tritura hasta que la mezcla tenga una consistencia pastosa.
  2. Vierte la marinada sobre la carne de pollo y déjala marinar toda la noche o al menos durante 2-3 horas. El vinagre de la marinada ablandará el pollo y le dará mucho sabor con las especias.
  3. En una olla grande, haz el curry friendo primero ligeramente las hojas de laurel y la rama de canela en aceite durante 2-3 minutos o hasta que estén fragantes. Luego, añade el pollo marinado. Asegúrate de añadir todas las especias mezcladas: ¡no dejes nada en el recipiente!
  4. Cocina durante 4-5 minutos y luego añade el agua y la sal. Tapa y cocina durante 10-15 minutos.
  5. ¡Sírvelo caliente con una guarnición de naan o arroz!

Si esta receta te parece demasiado picante, puedes añadir los ingredientes opcionales la próxima vez para ajustar el sabor.

Una rápida comparación - Pollo Vindaloo vs. Tikka Masala

PlatoPollo VindalooTikka Masala
PicorDe suave a muy picanteNo es tan picante
Tipo de carneTiene carne de pollo con huesoTiene carne de pechuga de pollo deshuesada
TexturaUn curry escurridizo y aterciopeladoSalsa espesa y suave
Tipos de especiasTiene una mezcla de especias enteras y molidasTiene una mezcla sólo de especias molidas
SaborSabor picante y ligeramente ácidoSabor rico y terroso con un poco de picor y dulzura

Preguntas relacionadas

Aquí tienes otras preguntas relacionadas que pensamos que podrías tener en relación con estos dos increíbles platos.

¿Se puede utilizar el tikka masala para hacer pollo a la mantequilla?

. Dado que ambas recetas utilizan las mismas especias y una salsa a base de tomate, puedes utilizar el tikka masala como base y añadir los ingredientes lácteos para hacer algo que sepa muy parecido al pollo a la mantequilla.

¿Cuánto tiempo se puede guardar la marinada de pollo vindaloo?

Puedes guardar la marinada en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3-4 días a 40°F.

También puedes congelar la marinada después de dejarla reposar durante 8 horas en la nevera a 0°F durante 1-2 meses.