Poblano Vs Serrano

29 de julio de 2022

Cuando se trata de pimientos picantes, hay todo un mundo por descubrir. Dos pimientos populares utilizados en la cocina mexicana que han llegado a Estados Unidos son el chile poblano y el chile serrano.

Aunque puede que estés más familiarizado con el chile jalapeño, los pimientos serrano y poblano merecen un lugar en tu repetoire culinario gracias a sus sabores únicos y sus diferentes niveles de picante.

Los jalapeños tienden a situarse entre los pimientos serranos y los poblanos en términos de picor. Esto hace que estos chiles sean una gran elección para quienes buscan alternativas más suaves o más picantes al jalapeño.

Entonces, ¿cuál es la diferencia entre estos chiles? Los pimientos serranos son más pequeños, más finos y mucho más picantes que los poblanos. Los poblanos suelen ser de color verde oscuro, con una piel gruesa y una base ancha que se estrecha hasta la punta. También son un chile bastante suave.

Sigue leyendo para descubrir las diferencias entre los chiles serranos y los poblanos, las mejores formas de prepararlos y algunas recetas divertidas para utilizarlos.

¿Qué es más picante? ¿El chile poblano o el serrano?

Cuando se trata de medir el picor de los pimientos, la mayoría de la gente utiliza algo llamado escala Scoville.

Esta herramienta de medición ayuda a clasificar los pimientos de más suaves a más picantes y va desde 0 SHU (Unidades de Calor Scoville) hasta los millones, siendo 2.200.000 una de las puntuaciones más altas.

Los pimientos morrones son dulces y nada picantes, por lo que miden aproximadamente 0 en la escala Scoville, mientras que el Carolina Reaper marca entre 1.400.000 y 2.200.000 SHU.

Uno de los pimientos con los que la mayoría de la gente está familiarizada es el jalapeño, así que voy a utilizarlo como referencia para el picor de los pimientos poblanos y serranos.

Los jalapeños se encuentran en el extremo inferior de la escala Scoville, con una puntuación media de 2.500 a 8.000, dependiendo del pimiento.

Así que si te gusta el picante de los jalapeños, deberías sentirte cómodo comiendo un chile poblano (un poco más suave) o un chile serrano (ligeramente más picante).

  • Los pimientos poblanos son un poco más grandes que los jalapeños, pero tienen un nivel de picante más suave. Estas diferencias pueden hacer que sean una opción perfecta para quienes buscan el sabor de un pimiento sin el picor intenso. Estos pimientos suelen medir 1.500 SHU.
  • Los pimientos serranos tienen un aspecto similar al de los jalapeños, pero son un poco más picantes, ya que alcanzan entre 10.000 y 23.000 SHU. Estos pimientos son una opción perfecta para las personas a las que les gusta el picante adicional en sus comidas.

A la hora de comparar el picante de los pimientos poblanos y serranos, el poblano será la opción para la gente a la que le gusta un nivel de picante suave. Puede ser entre 1/9 y 1/15 veces menos picante que un chile serrano.

¿Puedes hacer que los pimientos picantes sean menos picantes?

Un truco para hacer que tus pimientos más picantes sepan un poco más suaves es quitarles las semillas y la pulpa interior. Gran parte de la capsaicina (uno de los compuestos de los pimientos picantes) se encuentra en la médula o costilla blanca de los chiles.

Las semillas de los pimientos picantes suelen encontrarse en la médula/costilla y alrededor de ella, dentro de la pulpa del pimiento. El contacto entre las semillas y la médula significa que las semillas también pueden estar recubiertas de capsaicina, aunque técnicamente no contengan nada de este compuesto por sí mismas.

Esto no quiere decir que los pimientos con la médula y las semillas no tengan un buen sabor, sino que pueden ser una alternativa más suave si no te gustan los pimientos picantes.

¿Cómo se prepara un pimiento serrano?

Los pimientos serranos tienen un sabor crujiente y brillante que es mucho más picante que un jalapeño. Generalmente, estos chiles se disfrutan crudos en salsas, como el pico de gallo, y otros platos.

Estos pimientos son verdes cuando no están maduros y pueden volverse rojos, marrones, anaranjados o amarillos al madurar.

Puedes comer los pimientos en su estado verde y sin madurar. También puedes probar a asarlos para intensificar el sabor y añadir un poco de complejidad y ahumado para equilibrar el picante.

Si quieres que tus pimientos sean ligeramente más suaves, puedes cortarlos por la mitad y quitarles la médula blanca y las semillas.

La médula concentra la capsaicina, que es la responsable del nivel de picante de un chile. Como las semillas están en estrecho contacto con la médula, pueden estar recubiertas de capsaicina.

Eliminar estas dos partes del chile puede hacer que sean menos picantes y dar una textura más limpia para disfrutarlos crudos.

¿Cómo se prepara un chile poblano?

Los chiles poblanos pueden prepararse de varias formas diferentes para resaltar su perfil de sabor único.

Los poblanos secos se llaman chiles anchos. Uno de los usos más comunes de los chiles anchos es el adobo rojo de chiles. Esta mezcla es un adobo que se utiliza en platos como los tacos al pastor.

Cuando se asan los chiles poblanos, se resaltan más los sabores afrutados del chile. También facilita la eliminación de la piel, que a veces puede ser un poco dura o difícil de digerir.

¿Qué pimiento es mejor para rellenar? ¿El poblano o el serrano?

Cuando se trata de hacer pimientos rellenos, va a ser más fácil utilizar un pimiento poblano que un pimiento serrano simplemente por sus diferencias de tamaño.

Los pimientos poblanos son mucho más grandes que los serranos, por lo que van a ser más fáciles de pelar y rellenar.

Si quieres un pimiento relleno más picante, puedes utilizar tu pimiento poblano como recipiente y picar un pimiento serrano y añadirlo a la mezcla del relleno. De este modo, obtendrás lo mejor de ambos mundos.

El chile poblano es el más utilizado para hacer chile relleno. Este plato se hace con un pimiento asado que se rellena con queso, luego se cubre con huevo y se fríe.

Normalmente se sirve con una sabrosa salsa para complementar los sabores del chile relleno.

¿Qué platos diferentes puedes preparar con chiles poblanos y serranos?

A la hora de disfrutar de tus chiles serranos y poblanos hay muchas formas de utilizarlos. De hecho, puedes utilizarlos indistintamente en muchas recetas ya que, en general, lo único que cambiará es el nivel de picante.

Los pimientos poblanos son mucho más suaves que los pimientos serranos, con un nivel de picante de unos 1.500 SHU frente a los 10.000 a 23.000 SHU. Así que lo principal que tienes que averiguar al utilizar estos pimientos es el nivel de picante que quieres que tenga tu plato final.

Recuerda que si los preparas como en el caso anterior, puedes quitar la médula y las semillas para que sean ligeramente más suaves.

Dado que la capsaicina, el compuesto responsable de la mayor parte del picante de los pimientos, se concentra en la médula y recubre las semillas, eliminar ambas puede ayudar a disminuir el nivel de picante.

A continuación, te expondré algunas formas deliciosas de disfrutar de los pimientos serranos y poblanos, según tus papilas gustativas y tu preferencia de picante.

Utiliza los chiles serranos o poblanos como alternativa a los jalapeños en los pimientos picantes

Una forma deliciosa de disfrutar de estos pimientos es como alternativa a los jalapeños al hacer poppers de jalapeños.

  • Los pimientos poblanos son un poco más grandes que los jalapeños, pero tienen un nivel de picante más suave, por lo que obtienes más sabor a pimiento que a picante en tu popper. Estas diferencias pueden hacer que sean una opción perfecta para las personas que quieran que su popper sea menos del tamaño de un bocadillo y más de un aperitivo.
  • Los pimientos serranos son un poco más pequeños y finos que los jalapeños, pero son un poco más picantes, ya que tienen entre 10.000 y 23.000 SHU. Estos pimientos son una opción perfecta para las personas a las que les gusta el picante adicional en sus pimientos y que pueden querer un pimiento más delgado.

Prueba a asar pimientos serranos o poblanos y añadirlos a los aderezos

Asar los pimientos es una forma estupenda de añadir otra capa de sabor ahumado a tus platos. También ablanda la carne para que sea más fácil trabajar con ella.

Una forma estupenda de utilizar tus pimientos serranos o poblanos es asarlos, quitarles la piel y añadirlos a salsas, salsas o aderezos.

Prueba algunas de estas sugerencias. Recuerda que serrano = picante, poblano = sabor de pimiento suave:

  • Puedes picarlos finamente y añadirlos a salsas o guacamoles.
  • Añádelos a salsas de mole para obtener sabores complejos y un toque de picante.
  • Hazlos puré en aderezos para ensaladas o salsas de yogur.
  • Pícalos y añádelos a los condimentos para obtener un toque furtivo de especias ahumadas.

Añade trozos picados al pan de maíz

El jalapeño es una adición común al pan de maíz, pero puedes utilizar pimientos poblanos o serranos para añadir una dimensión diferente de sabor a este clásico plato de acompañamiento.

Lleva tus sopas al siguiente nivel

Puedes añadir pimientos serranos o poblanos, crudos o asados, a tus sopas de verduras, chiles, guisos o currys favoritos para darles una capa de sabor picante que despertará las papilas gustativas.

Añade pimientos picados a los guisos

Hay algo increíblemente saciante en un hachís hecho con verduras y añadir unos pimientos poblanos o serranos puede redondear los ricos sabores con un poco de afrutado o picante.