Jarabe de arce vs. Miel - ¿Cuál es la diferencia?

Jarabe de arce y la miel

Alejarse del azúcar refinada se está volviendo más popular, ya que somos cada vez más conscientes de lo que estamos poniendo en nuestro cuerpo y tratamos de hacer alternativas más saludables.

Dos de las alternativas más populares al azúcar refinado son el jarabe de arce y la miel. Puede inclinarse hacia el más para mantener en la despensa (especialmente para gotear sobre panqueques).

Pero, ¿cuál es la diferencia entre el jarabe de arce y la miel? El jarabe de arce y la miel pueden verse muy similares y tener la misma consistencia, pero los dos tienen muchas diferencias, desde sus orígenes, su perfil de sabor, su contenido nutricional y sus beneficios para la salud.

Para ayudarlo a comprender mejor qué es mejor incluir en su dieta diaria, para endulzar un poco las cosas, aquí están las diferencias entre los dos, ¡y todo lo demás que necesita saber en el medio!

Índice

¿Qué es el jarabe de arce?

El jarabe de arce es más famoso por untar panqueques y waffles, pero también se puede usar para endulzar bebidas calientes y otros alimentos. Es una savia que proviene de los arces, que se parece mucho a un jarabe azucarado líquido.

El jarabe de arce solo puede provenir de un árbol de arce, y más del 80% del jarabe de arce del mundo proviene de Canadá.

Es un edulcorante 100% natural y es más nutritivo y, en general, más saludable de usar en lugar del azúcar blanco.

El jarabe de arce viene en diferentes grados, que se relacionan con el color que tiene, y el rango puede variar de ámbar claro a ámbar oscuro.

1 cucharada de jarabe de arce contiene alrededor de 50 calorías , pero también contiene algunos beneficios nutricionales, como calcio, magnesio, manganeso, hierro y fósforo, y también contiene algunos antioxidantes.

Las temperaturas más cálidas ayudan a los árboles de arce a convertir el almidón almacenado en azúcar, y luego se crea la savia cuando el azúcar se mezcla con el agua subterránea. Esta savia se recolecta cuando se perfora un agujero en el árbol de arce con un grifo.

Una vez recolectada, la savia, que es un líquido pegajoso y dulce, se hierve para eliminar el exceso de agua y transformarla en el popular jarabe de arce. Alrededor de 40 galones de savia producen 1 galón de jarabe de arce, ya que la savia tiene solo un 2% de azúcar.

Hay cuatro tipos diferentes de jarabes de arce bajo la clasificación popular:

  • Grado A, ámbar claro
  • Grado A, ámbar medio
  • Grado A, ámbar oscuro
  • Grado B

Estos cuatro grados de jarabe de arce contienen la misma cantidad de azúcar, pero la diferencia radica en cuánto tiempo se hierve la savia. Cuanto más oscuro es el color del jarabe de arce, más intenso es el sabor.

Preguntas frecuentes sobre el jarabe de arce

¿El jarabe de arce es vegano?

El jarabe de arce se considera vegano ya que se deriva de los árboles y no de los animales. No se añaden productos o subproductos animales a la transformación de la savia en jarabe de arce.

¿Se considera paleo el jarabe de arce?

No hay una respuesta directa a esto. Algunos lo consideran paleo ya que es una forma de azúcar, mientras que otros no están de acuerdo porque es un alimento natural que proviene de los árboles.

¿Es necesario conservar el jarabe de arce en el frigorífico?

El sirope de arce solo debe conservarse en el frigorífico una vez abierto. El jarabe de arce sin abrir se puede almacenar en la despensa durante bastante tiempo, pero debe refrigerarse tan pronto como se abra para evitar el crecimiento de moho.

¿Cuánto tiempo dura el jarabe de arce antes de que se eche a perder?

El jarabe de arce sin abrir se puede almacenar durante años si está en el recipiente correcto, en las condiciones adecuadas de almacenamiento.

Almacenado en un recipiente de vidrio, el jarabe de arce puede durar hasta 50 años sin estropearse , sin embargo, almacenado en plástico, el jarabe de arce durará hasta 2 años y los envases de hojalata hasta 6 meses.

Una vez abierto, el jarabe de arce se puede conservar en el frigorífico hasta por 1 año.

¿Qué es la miel?

Todos conocemos y amamos la miel, es una de las alternativas más populares al uso de azúcares para endulzar bebidas y para disfrutar en tantos otros postres y comidas.

La miel se compone principalmente de azúcar, casi el 80%, pero también contiene algunos nutrientes y vitaminas excelentes. Está lleno de compuestos antimicrobianos y antivirales y puede usarse para tratar dolores de garganta, heridas en la piel e incluso el resfriado común.

La miel proviene de las abejas , de todo su arduo trabajo de buscar alimento y recolectar el néctar de las flores.

Las abejas tragan este néctar y lo almacenan en su estómago, llamado cultivo de miel, que está separado de su tracto digestivo cuando luego se agrega al panal dentro de la colmena.

Las abejas que permanecen en la colmena comienzan a masticar el néctar, lo que ayuda a descomponer los azúcares complejos en azúcares más simples y digeribles, utilizando las propias enzimas de la abeja.

Junto con el diseño del panal, las paredes interiores cerosas del panal de la colmena y el abanico de las alas de la abeja, el líquido se evapora y deja atrás el dulce líquido de miel.

El sabor y el color de la miel están influenciados por el néctar que recolectan las abejas para elaborarla.

También es posible que se pregunte por qué las abejas producen miel, la respuesta es que la miel les proporciona un alimento rico en nutrientes para disfrutar durante el invierno.

Preguntas frecuentes sobre la miel

¿La miel es vegana?

Este es un tema bastante controvertido, sin embargo, muchos veganos no consideran que la miel sea vegana ya que es producida por las abejas y, por lo tanto, es un alimento de origen animal.

¿La miel se considera paleo?

La miel se considera paleo, particularmente la miel cruda, pero como tiene un alto contenido de azúcar, debe consumirse con moderación.

¿Puede la miel estropearse?

La miel puede durar casi para siempre, es uno de los únicos alimentos que no se echa a perder. Con el tiempo, la miel comenzará a cristalizarse, pero esto se puede solucionar colocando un frasco de vidrio con miel en una olla con agua caliente o en un fregadero lleno de agua caliente.

Para evitar que la miel se cristalice demasiado pronto, debe almacenarla a temperatura ambiente , ya que la miel comienza a cristalizar si se mantiene por debajo de los 50 grados Fahrenheit.

Las diferencias entre el jarabe de arce y la miel

Sabor

El sabor del jarabe de arce y la miel será uno de los factores decisivos que elija, por lo que es importante conocer la diferencia entre los dos.

El jarabe de arce contiene unas maravillosas notas de caramelo , junto con el sabor a arce muy amaderado que cabría esperar de la savia de arce.

Los diferentes tipos de jarabe de arce también pueden incluir otras notas de sabor como canela, avellana y vainilla.

El perfil de sabor de la miel depende del néctar utilizado para elaborarla , pero el sabor principal de la miel suele ser ligero, limpio, puro y, a veces, floral. Las abejas son maestras artesanas, ¡y el néctar que eligen hace una miel realmente deliciosa!

Procesamiento y refinamiento

La miel y el jarabe de arce se elaboran de manera muy diferente, aunque parecen muy similares. El jarabe de arce real proviene directamente del árbol de arce. La savia se recolecta de un árbol de arce golpeado y luego se hierve en un jarabe concentrado.

La miel se elabora a partir de las abejas, que recolectan y almacenan el néctar en sus colmenas. A medida que se almacena el néctar, se descompone en azúcares simples y la evaporación del exceso de líquido se ve facilitada por el constante abanico de las alas de la abeja, lo que produce la miel pegajosa que conocemos.

Diferencia nutricionales

Si desea utilizar miel o jarabe de arce para reemplazar el azúcar refinado en su dieta, la diferencia nutricional entre los dos será más importante.

¡Las dos sustancias pegajosas con viscosidad y textura muy similares tienen algunas diferencias nutricionales sustanciales!

La siguiente tabla muestra el valor nutricional de varios edulcorantes, por% del valor diario recomendado por porción de 60 ml.

Miel de mapleCariño
Manganeso1003
Riboflavina342
Zinc111
Magnesio50
Calcio61
Potasio51
Calorías217258
Azúcares5470

Recuento de calorías

Cuando se trata de contenido calórico, la miel ocupa el último lugar. Una cucharada de miel contiene alrededor de 64 calorías, mientras que el jarabe de arce contiene alrededor de 50 calorías.

Es posible que esto no parezca una gran diferencia si está tomando una o dos tazas de café o té cada día, comienza a acumularse cuando usa grandes cantidades para hornear o cocinar.

Contenido de azúcar

La miel y el jarabe de arce también contienen diferentes azúcares.

El jarabe de arce puro contiene alrededor de 13,5 gramos de carbohidratos, de los cuales 12,4 gramos son sacarosa, que es un azúcar complejo. La miel contiene alrededor de 17,4 gramos de carbohidratos, y alrededor de 17,3 de esos gramos están compuestos de fructosa.

Aunque ambos contienen un contenido de azúcar significativo, el jarabe de arce contiene menos fructosa.

Se ha demostrado que la fructosa tiene un efecto negativo en la salud del corazón, lo que hace que el jarabe de arce sea la mejor opción al respecto. Si toma el índice glucémico en esto, el jarabe de arce sale en la parte superior, ya que el jarabe de arce tiene un índice de 54, mientras que la miel tiene uno de 58.

Contenido gordo

Puede parecer que el jarabe de arce está ganando en las diferencias nutricionales, pero la miel tiene algunas ventajas, no contiene grasa.

El jarabe de arce tiene un contenido muy bajo en grasa, con solo 0.1 gramos de grasa por cada cucharada. 

Minerales

El jarabe de arce, en su forma más pura, contiene más calcio, magnesio, potasio, hierro, cobre, zinc y manganeso que la miel.

Todos estos son excelentes minerales para su cuerpo, ya que mejoran el apoyo inmunológico, ayudan con la formación de células y mantienen los glóbulos rojos sanos.

La miel y el jarabe de arce contienen cantidades iguales de selenio y fósforo, pero el jarabe de arce contiene menos sodio, lo que lo hace más adecuado para dietas bajas en sodio.

Vitaminas

La miel contiene más vitaminas que el jarabe de arce. La miel sigue siendo una gran fuente de vitamina C, vitamina B, vitamina B-5, niacina y ácido fólico. La vitamina B-5 ayuda a convertir los carbohidratos en glucosa.

El jarabe de arce también contiene vitamina B-5, pero también contiene veinte veces más riboflavina, que también se conoce como vitamina B-12, que ayuda con la producción de energía.

El jarabe de arce también contiene tiamina (vitamina B-1) y otras como las vitaminas B-5, vitamina B-2, ácido fólico, vitamina B-6 y vitamina A, que ayudan con el metabolismo energético y mejoran la visión.

Antioxidantes

El jarabe de arce está lleno de antioxidantes que son antibacterianos y antiinflamatorios.

La miel también es famosa por contener muchos antioxidantes diferentes , incluidos los fenoles, que están relacionados con la prevención de los coágulos de sangre y ayudan a aumentar el flujo sanguíneo.

Los beneficios del jarabe de arce

El jarabe de arce es considerablemente alto en azúcar , pero tiene otros beneficios que el azúcar refinado no tiene, como su contenido de minerales y antioxidantes.

Con solo consumir 1/3 taza de jarabe de arce, podrá obtener el 7% de su requerimiento diario de calcio, así como el 7% de hierro, el 28% de zinc y el 165% de manganeso.

Los beneficios de la miel

La miel tiene un alto contenido de azúcar, pero es rica en antioxidantes como los ácidos fenólicos y los flavonoides que ayudan a combatir los radicales libres.

La miel también es antibacteriana. Es un sustituto más saludable del azúcar blanco y también se ha demostrado que la miel ayuda a curar heridas.

Sustituyendo los dos

Si está horneando o cocinando con miel o jarabe de arce, ¿puede usar uno en lugar del otro?

La miel y el jarabe de arce se pueden reemplazar entre sí en una receta en una proporción de 1: 1 , pero debe recordar que el jarabe es más delgado que la miel y eso puede tener un efecto dependiendo del tipo de receta que esté usando.

Sus contenidos nutricionales son diferentes, pero los azúcares y la consistencia de ambos son lo suficientemente similares como para sustituirse entre sí en la mayoría de las recetas. Los sabores pueden ser diferentes, pero una vez cocinado, no debería ser tan notable.

¿Qué es más saludable?

La miel y el jarabe de arce tienen ventajas y desventajas, y ambos son bastante similares en lo que respecta al contenido de grasas y calorías. Ambos también tienen el beneficio de contener vitaminas y minerales, además de antioxidantes. 

La diferencia en el sabor es otro factor, ya que la miel es más floral y el jarabe de arce es un poco más amaderado.

Si se reduce al contenido de azúcar y fructosa, el jarabe de arce es el más saludable de los dos, y también tiene un índice glucémico más bajo.

Cualquiera es mejor que el azúcar blanco refinado, pero si está buscando el más saludable, el jarabe de arce es la mejor opción.

Preguntas relacionadas

¿Se puede comer jarabe de arce directamente del árbol?

Los árboles de arce no producen sirope de arce, pero producen savia. Si tuvieras que lamer la savia de arce directamente del árbol, te sorprendería descubrir que tiene un sabor amargo.

El refinamiento por ebullición ayuda a evaporar la mayor parte del líquido y concentra el azúcar, lo que da lugar al sabor dulce.

¿Es la miel más dulce que el azúcar?

Si comparas cucharada a cucharada, la miel es más dulce que el azúcar, por lo que tendrás que reducir la cantidad de miel que utilizas para igualar el dulzor que obtendrías utilizando azúcar blanco al preparar tu té o café.

Miel frente a jarabe de arce

Hay algunas diferencias entre la miel y el sirope de arce, como sus perfiles de sabor, su contenido nutricional y su forma de elaboración. Ambos se utilizan popularmente como alternativa al azúcar refinado, y ambos son una opción más saludable en comparación con el azúcar.

No sólo puedes utilizar tanto la miel como el sirope de arce para endulzar el té y el café por la mañana, sino que pueden sustituirse mutuamente al cocinar, hornear y rociar sobre gofres y tortitas.

Si te preocupa más cuál es más sano, deberías optar por el sirope de arce, ya que contiene menos azúcar y grasa, pero ambos son una buena opción para un edulcorante más saludable.

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